Saturday, 31 March 2018

Ирландска агнешка яхния (Irish stew) / Ragout d’agneau irlandais (Irish stew)




[БГ] Когато Великден е толкова рано и температурите навън са толкова ниски, че сме привлечени повече от купа обикновена гореща яхния, отколкото от печено агнешко със зелена салата.
[FR] Quand Pâques tombe tellement tôt et les températures dehors sont si basses que l’on est davantage séduit par un bol fumant de ragout simple et réconfortant que par des côtes d’agneau grillées et une salade verte.


Търсейки рецепта за ирландската агнешка яния установих две неща. Първо, никога, ама никога не добавяйте бира в агнешката яхния! Бирата е запазена за говеждата яхния... или за придружител на агнешката (но никога в нея!). И, второ, няма нужда да използвате най-добрите части на агнешкото, вратните котлети са съвсем приемлива алтернатива, която облекчава и портмонето. Въорежена с тези знания, се наместих пред печката. Рецептата е много лесна за изпълнение, но изисква няколко часа във фурната. Резултатът от дългото печене е крехко месо със зеленчуци, потопени в ароматен бульон.


Продукти:
(за 6 порции, рецептата е адаптирана от книгата "The Irish Kitchen")
1 кг агнешки вратни котлети
1 с.л. масло
500 г моркови
700 г картофи
2 големи глави лук
Около 250 мл зеленчуков бульон
Няколко стръка прясна мащерка
Няколко стръка магданоз

Лукът се обелва и нарязва на полумесеци. Картофите и морковите се обелват и нарязват на шайби с дебелина максимум 1 см.

Маслото се загрява в дълбока тенджера с дебело дъно (най-добре чугунена) и в него се запечатват от двете страни агнешките котлети. Изваждат се и в остатъка от мазнината са задушава лука до прозрачно.

Фурната се загрява на 120 – 130 градуса. В чугунената тенджера (или в пръстен гювеч) се подреждат на ред половината от картофите, морковите и лука. Посолява се, подправя се с черен пипер и се поръсва с половината от оронените листенца мащерка и ситно нарязания магданоз. Отгоре се разпределят агнешките котлети, и, отново на пластове остатъка от лука, морковите и картофите. Отгоре се поръсват останалите подправки и се налива зеленчуковият бульон. Захлупва се плътно и се оставя да се готви на тих огън около 3 часа, докато зеленчуците са напълно готови (проверява се от време на време да не остане на сухо, при нужда се долива малко вода или бульон). Поднася се поръсена със ситно нарязан магданоз. И чаша Гинес!


En cherchant la recette du ragout traditionnel irlandais, j’ai appris deux choses. Primo, jamais, ô grand jamais, n’ajouter de la bière au ragout d’agneau. La bière est réservée au ragout du bœuf… ou comme accompagnement du ragout d’agneau (à côté, mais jamais dedans !). Et deuxio, il n’y a pas besoin d’utiliser les parties nobles de l’agneau, le collier fera très bien l’affaire et le bonheur de votre porte-monnaie. Armée de ces connaissances, je me suis mise aux fourneaux. La recette est très facile à réaliser, il faut compter quelques heures de cuisson quand même. La longue cuisson donne une viande moelleuse, avec des légumes qui nagent dans un bouillon savoureux.

Ingrédients :
(pour 6 parts, la recette est adaptée du livre "The Irish Kitchen")
1 kg de collier d’agneau
1 càs de beurre
500 g de carottes
700 g de pommes de terre à chair ferme
2 gros oignons
Environ 250 ml de bouillon de légumes
Quelques brins de thym frais
Quelques brins de persil

Éplucher et émincer les oignons. Peler les carottes et les pommes de terre et les découper en tranches d’environ 1 cm.

Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire dorer les côtés d’agneau des deux côtés. Les réserver et faire blondir les oignons dans le beurre qui reste.

Préchauffer le four à 120 – 130°C. Disposer la moitié des pommes de terre, des carottes et des oignons en couches successives. Saler et poivrer et parsemer de la moitié des feuilles de thym. Disposer les côtes d’agneau et dessus le reste des oignons, carottes et pommes de terre à nouveau en couches successives. Saler et poivrer à nouveau et parsemer des restes des feuilles de thym. Verser le bouillon de légumes. Couvrir bien et enfourner à feux doux pendant 3 heures, jusqu’à ce que les légumes soient cuits (vérifiez de temps en temps qu’il reste suffisamment de liquide et verser un peu de bouillon ; en cas de besoin). Servir parsemé de persil ciselé. Et avec une pinte de Guinness !

No comments:

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...