Saturday, 10 February 2018

Агнешко Роган Джош / Agneau Rogan Josh




[БГ] Много популярно къри от района на Кашмир. Предполага се, че е донесено от Моголите през XV век и традиционно се приготвя като агнешка плешка се готви дълго на тих огън. Има две теории за произхода на името му, като едната се свързва с думата на урду за „масло“, „roughan“, а другата – с кашмираската дума за „червено“ – „rogan“ и която се отнася за цвета на богатия сос. Традиционно този яркочервен нюанс се постига с изсушените цветове на местно цвете. В западните интерпретации на това ястие, цветът се постига с домати и доматено пюре.
[FR] Un curry très populaire de la région du Cachemire. Il aurait été introduit dans la cuisine locale par les Moghols au XVe siècle et serait traditionnellement un ragout de mouton ou d’agneau mijoté longtemps à feu doux. Il y aurait deux explications du nom du plat : l’une qui serait liée au mot urdu « roghan » (« huile » ou « beurre ») et l’autre, au mot en cachemire « rogan » (« rouge ») qui souligne la couleur soutenue de la sauce. Dans la version locale du plat, cette couleur est obtenue avec de l’infusion d’une fleur du pays. Dans la version occidentale, l’on utilise des tomates pour avoir la couleur dense et riche.

Продукти:
(за 6 порции, рецептата е с малки промени от книгата „The Ultimate Indian Cookbook“ на M. Baljekar)
900 – 1000 г агнешка плешка (без кост)
250 г кисело мляко
3 с.л. прясно изстискан лимонов сок
2 скилидки чесън
2,5 см парче пресен джинджифил
30 мл олио
1 ч.л. кимион
2 бр. дафинов лист
4 шушулки кардамон
1 глава лук
2 ч.л. кориандър на прах
1 ч.л. кимион на прах
1/2  ч.л. лют пипер
400 г домати от консерва
3 ч.л. доматено пюре
150 мл вода
Няколко стръка пресен кориандър

В купа се разбъркват киселото мляко, лимоновият сок, една скилидка пресован чесън и настърганият джинджифил. Месото се нарязва на хапки и се добавя към маринатата. Разбърква се добре, купата се покрива с домакинско фолио или капак и се оставя за една нощ в хладилника.

Лукът се нарязва на ситно. Олиото се загрява в дълбока тенджера на умерено силен огън. Добавя си кимионът на зърна и се запържва за 2 минути. Прибавят се дафиновите листа и шушулкита кардамон и се запържва за още 2 минути. Добавя се ситно нарязаният лук и пресованата втора скилидка чесън. Запържва се, докато стане прозрачен. Прибавят се кориандърът и кимионът на прах, лютият пипер и се запържва да още 2 минути.

Маринованото агнешко се добавя в тигана, заедно с цялата марината и се запечатва от всички страни за около 5 минути. Прибавят се доматите, доматеното пюре и водата. Покрива се и се оставя да ври на тих огън в продължение на около 55-60 минути (ако сосът е рядък, може да се отхлупи през последните 10 минути).

Сервира се горещо, поръсено със ситно нарязан пресен кориандър и гарнирано със сварен ориз басмати.


Ingrédients :
(pour 6 parts, la recette est avec quelques modifications du livre « The Ultimate Indian Cookbook » de M. Baljekar)
900 g – 1 kg d’épaule d’agneau désossée
250 g de yaourt nature
3 càs de jus de citron fraichement pressé
2 gousses d’ail
2.5 cm de gingembre frais
30 ml d’huile de tournesol
1 càc de graines de cumin
2 feuilles de laurier
4 gousses de cardamone
1 oignon
2 càc de coriandre moulue
1 càc de cumin moulu
½ càc de flocons de piment
400 g de tomates concassés en conserve
3 càc de purée de tomates
150 ml d’eau
Quelques brins de coriandre frais

Dans un bol mélanger le yaourt, le jus de citron, une gousse d’ail écrasé et le gingembre râpé. Découpe l’épaule en cubes de la taille d’une grosse bouchée et les ajouter à la marinade. Mélanger bien pour recouvrir entièrement les morceaux de viande de la marinade, couvrir et laisser une nuit au frigo.

Émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen à vif. Y faire sauter les graines du cumin pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles de laurier et les gousses de cardamone. Faire cuire les épices pendant 2 minutes supplémentaires. Ajouter l’oignon émincé et l’autre gousse d’ail écrasé et les faire suer avec les épices pendant encore 2-3 minutes. Ajouter la coriandre et le cumin moulu, le piment et bien mélanger le tout. Laisser cuire pendant 2 minutes.

Verser l’agneau avec la totalité de la marinade dans la casserole et faire cuire pendant 5 minutes, en retournant la viande de toutes les côtés. Verser les tomates concassées, la purée de tomates et l’eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure, en enlevant le couvercle au besoin pendant les 10 dernières minutes afin d’épaissir un peu la sauce.

Servir chaud, parsemé de coriandre ciselée et accompagné de riz basmati.

No comments:

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...