Friday, 9 December 2016

Фина тарта със сардини / Tarte fine aux sardines




[БГ] Или тартата на Ейбрахам Сапиен, по-известен като „Ихтио” от света на Hellboy. От рубриката „да готвим по комикси или филми”.
[FR] Ou la tarte dAbraham Sapien, plus connu sous le nom dIchtyo de lunivers de Hellboy. Dans la rubrique « cuisiner avec des films et séries ».

Преди време ви разказвах за една от готварските ми книги, в която са представени рецепти, които са вдъхновени от книги, комикси и филми на научно-фантастична и фентъзи тематика, каквото беше „Окото на Саурон”. Вече имам и книгата с коктейлите и с нетърпение чакам да получа следващата, посветена на „Междузвездна война”. Освен, че ги събирам, от време на време и приготвям рецепти от тях.

Този път се спрях на света на Hellboy, който ПП много харесва, а и аз харесах покрай него. За незапознатите, Анунг Ун Рама (както е истинското му име) е демон, роден през 1617 годин и  извикан на земята от ада по времето на Втората световна война. Той е червен, с рога (които изпилява редовно) и копита, огромна каменна дясна ръка, с чувство за хумор и афинитет към пурите. Работи към Бюрото за паранормални проучвания и отбрана, в компанията на Ейб „Ихтио” Сапиен (викториански учен, превърнат в полу-човек/полу-медуза след близка среща с морски демон) и Лиз Шърман, млада дама с пирокинетични способности.
Та тартата е с морски привкус и прецизна аранжировка, точно по вкуса на прецизния и методичен учен Ейб Сапиен.


Продукти:

(за 4 тарти, рецептата е с леки модификации от книгата « Gastronogeek »)
200 г бутер тесто
4 едри сардини (около 10-15 см)
2 средноголеми домата
1 морков
1 лук-шалот
10 г каперси
1 скилидка чесън
Сокът на половин лимон
3 листа босилек
1 стрък мащерка
3 с.л. зехтин
8 пъдпъдъчи яйца

Сардините се почистват от люспите и филетата се отделят от гръбнака с остър нож. Босилекът се нарязва на ситно и се поставя в купа с лимоновия сок, щипка сол и 2 с.л. зехтин. Добавят се филетата сардини, разбърква се добре, покрива се с прозрачно фолио и се оставя да се маринова за около час.

Фурната се загрява на 180 градуса. Бутер тестото се разточва на тънко (дебелина около 5 мм) и се изрязват 4 правоъгълника с размери около 7х15 см, които ще послужат за основата на тартата. Основите се прехвърлят в тавичка, застлана с пекарска хартия, надупчват се н няколко места с вилица и се покриват с втори лист пекарска хартия, върху която се поставя по-малка тава. По този начин тестото няма да се надуе много при печенето. Пекат се в продължение на 7-10 минути, или до златисто. Оставят се изстинат върху решетка.

Доматите се почистват от дръжките, на дъното им се прави лек кръстовиден разрез и се потапят за минута в гореща вода и веднага след това – в купа студена вода. По този начин ципата им се обелва по-лесно. Доматите се обелват, разрязват на 4 и семките и вътрешността се отстраняват (може да се използват в ястие или сос). Месестата част се нарязва на дребни кубчета. Шалотът, каперсите и скилидката чесън се нарязват на дребно. В тенджерка се загрява останалата част от зехтина. В него се задушават шалотът, чесънът и доматите, добавят се каперсите и мащерката, подправя се със сол и черен пипер. Оставя се да поври на тих до среден огън за 10-15 минути, докато доватите се сготвят, а цялата им вода се изпари. Оставят се настрана.

Малка тенджерка се загрява с вода и морска сол (1 с.л. на литър вода) до завиране. Морковът се обелва и нарязва на ленти с дебелина 3-4 мм и дължина около 10 см. Лентите морков се бланшират за 3 минути във врящата подсолена вода и охлаждат веднага в купа студена вода. Трябва да останат хрупкави.
Пъдпъдъчите яйца се сваряват за 3 минути, охлаждат се в купа студена вода и се обeлват под водата (за по-лесно).

Сглобяване на тартата: върху основата се разстила четвърт от доматения сос, отгоре се подреждат маринованите филета сардини, лентите морков и се завършва с разрязани на две пъдпъдъчи яйца. Сервират се веднага, поръсени с магданоз (по желание).


Il y a quelque temps je parlais d’un de mes livres de cuisine qui recueille de recettes inspirées des livres, films et bandes dessinées de science fiction et fantasy, comme l’œil de Sauron. Maintenant je possède également le même type de livre sur les cocktails et j’attends impatiemment celui dédié à Star Wars. Non seulement je les collectionne, mais de temps à autre je prépare une des recettes.

Cette fois, c’est l’univers de Hellboy qui est à l’honneur. Un univers que j’ai connu avec PP, qui l’apprécie beaucoup et que j’ai bien aimé aussi. Pour ceux qui ne le connaissent pas, Anung Un Rama (de son vrai nom) est un démon né en 1617 et invoqué sur Terre des enfers pendant la Seconde guerre mondiale. Il est rouge, avec des cornes (qu’il lime) et des sabots, une grosse main droite en pierre, avec un sens d’humour assez caustique et amateur de cigares. Il travaille au Bureau des Etudes paranormales en compagnie d’Abe « Ichtyo » Sapien (scientifique victorien transformé en mi-homme, mi-méduse après une rencontre assez proche avec une divinité aquatique) et Liz Sherman, une jeune femme aux capacités pyrokinétiques.
Cette tarte au gout de la mer et dressage précis correspondrait bien à Abe Sapien, le scientifique génial et méthodique.

Ingrédients :

(pour 4 tartes, la recette est adaptée du livre « Gastronogeek »)
200 g de pâte feuilletée
4 grosses sardines de Bretagne (environ 10 – 15 cm chacune)
2 tomates moyennes
1 carotte
1 échalote
10 g de câpres
1 gousse d’ail
Le jus d’un demi-citron
3 feuilles de basilic
1 tige de thym
3 càs d’huile d’olive
8 œufs de caille

Écailler les sardines et lever les filets en suivant l’arrêt central avec un couteau bien aiguisé. Emincer le basilic et le mettre dans un bol avec le jus de citron, une pincée de sel et 2 cuillères d’huile d’olive. Ajouter les filets de sardines, mélanger bien, couvrir de film alimentaire et laisser mariner pendant environ une heure.

Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 5 mm et découper 4 rectangles d’environ 7x15 cm qui vont former le fond de la tarte. Disposer les rectangles de pâte dans une plaque couverte de papier sulfurisé et les piquer à quelques reprises avec une fourchette. Couvrir d’une deuxième feuille de papier cuisson et une autre plaque pour éviter que la pâte ne gonfle trop à la cuisson. Enfourner pendant 7-10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Emonder les tomates et faire une petite incision en forme de croix en bas. Les immerger pendant une minute dans de l’eau bouillante et toute de suite après dans un bol avec de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Les peler et découper en quartier. Epépiner les tomates (garder la partie intérieure pour une autre préparation) et les couper en petits dès. Emincer l’échalote, la gousse d’ail et les câpres. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole et y faire revenir l’échalote, l’ail et les tomates. Ajouter les câpres hachées et les feuilles de thym, saler, poivrer et laisser compoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore. Réserver.

Eplucher la carotte et la découper en tranches de 5 mm d’épaisseur et de 10 de longueur. Les faire cuire pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée (1 càs de gros sel pour 1 litre d’eau) et les plonger immédiatement après dans un bol avec de l’eau glacée pour stopper la cuisson, les carottes doivent rester croquantes. Réserver.

Faire cuire les œufs de caille pendant 3 minutes et les plonger immédiatement après dans un bol avec de l’eau glacée. Les écailler sous l’eau (plus facile).

Montage de la tarte : Sur chaque fond de tarte en pâte feuilletée disposer une quart de la compotée de tomates, les filets de sardines marinés et égouttés, les rubans de carottes et finir avec deux œufs de cailles découper en deux. Servir aussitôt parsemer avec un peu de persil et fleur de sel.

2 comments:

Dani said...

Чудесна идея, Мира!
Поздрави!

Mira said...

Благодаря ти, Дани!

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