Friday, 22 April 2016

Филе от риба треска с коричка от чоризо / Dos de cabillaud en croute de chorizo




[БГ] Леко и пролетно ястие. Вкусът на рибата се съчетава добре с лютата хрупкавост на коричката от чоризо. Рибата треска може да се замени с друг вид риба с по-неутрален вкус.
[FR] Un plat bien printanier. La chair ferme du cabillaud se marie bien avec la crouté croustillante et épicée. Le cabillaud peut être remplacé par une autre variété de poisson à chair ferme et au goût assez neutre.

Продукти:
(за 6 порции)
6 филета от риба треска (около 1,2 кг)
120 г чоризо (може и люто)
4 с.л. бадемово брашно
1 с.л. масло
2 с.л. настърган пармезан
За гарнитурата:
1 кг пресен спанак, измит и почистен от дръжките
100 мл течна животинска сметана
1 с.л. масло

Фурната се загрява на 200 градуса.

Филетата риба се почистват, измиват и подсушават добре с домакинска хартия. Посоляват се и се оставят настрана. Чоризото се нарязва на едри парчета и се смила в блендер, заедно с маслото, пармезана и бадемовото брашно до получаване на едри трохи.
Рибата се поставя в застлана с пекарска хартия тава и отгоре се разпределят равномерно трохите от чоризо, като се натискат леко, за да прилепнат добре.

Пече се 15 минути на 200 градуса. Сервира се с гарнитура по желание.

Аз го сервирах със задушен спанак със сметана.

Маслото се загрява в дълбока тенджеран. Спанакът се нарязва на едро и добавя към горещото масло на порции. Посолява се и подправя с черен пипер. При готвенето спанакът намалява много обема си и отделя много вода. Задушава се в маслото, докато се изпари всичката вода (около 10 минути). Добавя се сметаната и се оставя да поври, докато се получи леко гъст сос.


Ingrédients :
(pour 6 parts)
6 dos de cabillaud
120 g de chorizo (doux ou épicé, selon les préférences)
4 càs de poudre d’amandes
1 càs de beurre
2 càs de parmesan râpé
Pour accompagner :
1 kg d’épinards, lavés et nettoyés de leurs tiges
100 ml de crème entière liquide
1 càs de beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Nettoyer les dos de poisson et les sécher avec du papier absorbant. Les saler légèrement et réserver. Découper grossièrement le chorizo et le mettre dans le bol d’un robot (ou un blender) avec le beurre, le parmesan et la poudre d’amandes. Mixer le tout afin d’obtenir une texture homogène et granuleuse.

Mettre les morceaux de poisson dans une plaque couverte de papier sulfurisé. Disposer dessus le mélange de chorizo, en une couche égale, en étalant bien et en pressant légèrement pour que la croute adhère mieux à la chair de poisson.

Enfourner pendant 15 minutes à 200°C. Servir avec l’accompagnement de votre choix.

Pour ma part, j’ai choisi des épinards à la crème.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Hacher grossièrement les épinards préalablement nettoyés et lavés. Saler et poivrer. Les feuilles d’épinard vont diminuer beaucoup en volume lors de la cuisson et vont rendre beaucoup d’eau. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toute eau soit évaporée. Verser la crème et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse.

1 comment:

Кари Цветкова said...

Прекрасно ястие, елегантно, леко и със сигурност много вкусно! Поздравления за чудната рецепта!

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