Шоколадов сладкиш с круши / Gâteau au chocolat et poires

[БГ] Круши и шоколад – една от класическите комбинации за сезона... като изключим тиквата.

[FR] Poires et chocolat – un mélange classique de la saison… sans compter le potiron.

Обикновено не съчетавам „голям” сладкиш с плодове вътре. Най-често се ориентирам или към нещо напълно като кекс, или към плодова тарта. Но ако някой ми направи и поднесе сладкиш с дебел блат, в който се крие някое и друго парче плод, няма да откажа. Класическият пример е за сиропирания обърнат сладкиш с карамелизирани праскови от компот, който майка ми правеше преди години. Ставаше страшен! Още усещам вкуса му. Определено трябва да си запиша да взема рецептата му, както и за още няколко десерта.

Та, да се върнем на днешния шоколадов сладкиш. Когато прочетох рецептата, се зачудих дали няма да се окаже малко сух. Опасенията ми се оказаха доста преувеличени. Крушите добавят влажност, а и самият блат остава доста мек след печенето, та дори и 2-3 дни след това. За повече не знам, не остана.  

Продукти:

(за форма с диаметър 23 см, рецептата е базирана на сп. Saveurs, брой 222, септември 2015)

3 круши (от по-сочен сорт)

100 г черен шоколад (60% съдържание на какао)

100 г брашно

1 пак. (11 г) бакпулвер

3 големи яйца

60 г захар

2 – 3 с.л. захар мусковадо

150 мл прясно мляко

60 г масло (плюс още малко за намазване на тавата)

Малко прясно изстискан лимонов сок

Крушите се обелват, поччистват от семките и нарязват на парчета. Може да оставите една половина за украса отгоре. Парчетата круша се поръсват с малко лимонов сок, за да не почернеят и се овалват в захарта мусковадо.

Яйцата се разбиват със захарта и щипка сол до побеляване, добавя се млякото и се разбърква добре. Маслото и шоколадът се разтопяват внимателно на водна баня или в микровълнова фурна и се добавят към яйцата. Разбърква се добре. Добавят се брашното и бакпулвера и се разбърква до получаване на хомогенна смес. Накрая се прибавят оваляните в захар круши (без половината за украса)

Фурната се загрява на 180 градуса. Тестото се изсипва в предварително намазнената форма и отгоре се нарежда останалата круша, нарязана на тънки ивици (по желание). Пече в продължение на 35 – 40 минути (готовността се проверява с върха на нож), като остава леко влажен в средата. Оставя се да изстине напълно върху решетка преди поднасяне.

Habituellement je ne prépare pas de gâteaux avec une gosse partie de pâte et des fruits à l’intérieur. La plupart de temps c’est soit une sorte de cake, soit une tarte aux fruits. Mais je ne dirais pas non si quelqu’un prépare et m’offre une grosse part de gâteau avec une génoise généreuse qui cache quelques morceaux de fruits. Comme le gâteau renversé aux pêches au sirop caramélisées que ma maman préparait, il y a de cela des années. Il était super-méga bon, j’en salive encore ! Un jour il faudrait que je lui demande la recette.

Mais revenons à mon gâteau au chocolat. En lisant la recette, je me suis demandé si le résultat final ne serait pas trop sec. Ma crainte était sans fondement ; les poires rajoutent une humidité et la pâte garde son moelleux au moins 2-3 jours après la sortie du four. Après, je ne sais pas, il ne restait point de gâteau pour vérifier.

Ingrédients:

(pour un moule de 23 cm, la recette est modifiée du magazine « Saveurs », n°222, septembre 2015)

3 poires William

100 g de chocolat noir (60% de cacao)

1 sachet de levure chimique

3 gros œufs

60 g de sucre

 2 – 3 càs de sucre muscovado (ou vergeoise)

150 ml de lait

60 g de beurre (plus une noisette pour le plat)

Un peu de jus de citron fraichement pressé

Laver et éplucher les poires et le découper en dès. Vous pouvez laisser une moitié pour ensuite décorer le gâteau avec elle. Arroser les morceaux de poire découpés avec un peu de jus de citron et les saupoudrer du sucre muscovado.

Dans un bol battre les œufs avec le sucre et une pincée de sel. Ajouter le lait et bien mélanger. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie et le verser sur les œufs. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger le tout. A la fin, mettre les dès de poire au sucre.

Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans un moulé préalablement beurré er décorer de lanières de poire sur le dessus. Cuire pendant 35 – 40 minutes (vérifier la cuisson avec une pique en bois, le milieu doit rester légèrement humide). Laisser refroidir complètement sur une grille avant de le servir.