Агнешки котлети с подправки / Côtes d’agneau marinées aux épices

[БГ] Ако искате да изневерите на традиционните плешка или бутче – втори епизод.

[FR] Si vous voulez sortir du gigot d’agneau pascal traditionnel – épisode deux.

Ето ги и вторите котлети, които бяха надлежно изядени преди седмица. Лесни, бързи и свежо-ароматни, заради лимона и джинджифила и слънчево-жълти от куркумата. А сосът само допълва идеята за лято. Остава и времето да е хубаво по време на дегустацията.

След изяденото количество агнешко покрай последните ми експерименти, обаче, за православния Великден със сигурност ще сменим партитурата и ще наблегнем на... риба.

Дотогава яйцата са боядисани, а козунакът в момента е във фурната. Поне единият сигурно няма да дочака неделя.

Приятни празнични приготовления!

Продукти:

(за 4 порции, рецептата е адаптирана от сп. Saveurs, брой 218, април 2015)

8 агнешки котлета

200 г кисело мляко

Кората и сокът на един зелен лимон

1 с.л. пресен настърган джинджифил

1 с.л. зехтин

1 ч.л. куркума

½ ч.л. лют пипер

За соса цацики:

200 г цедено кисело мляко

½ краставица

1 скилидка чесън

7 – 8 листа прясна мента

5 – 6 стръка пресен копър

2 с.л. лимонов сок

1 – 2 с.л. зехтин

Гарнитура по желание: зелена салата, картофена салата, грах и бакла с малко мента (при мен)

В купа се смесват киселото мляко, кората и сокът на зеления лимон, джинджифилът, куркумата, лютият пипер и зехтинът. Котлетите се намазват с получената марината, покриват се и се оставят поне за час в хладилника.

Фурната се загрява на 200 градуса. Котлетите се прехвърлят в леко намазнена тавичка и се пекат около 15 – 20 минути (или на горещ тиган за 8 – 10  минути от всяка страна). Сервират се със соса и гарнитура по желание.

Приготвяне на соса: Краставицата се обелва и нарязва на дребни кубчета. Посолява се и се поставя в гевгир за около 15 минути, да се изцеди от излишната вода. Смесва се с цеденото кисело мляко, пресования чесън, ситно нарязаните копър и мента, лимоновият сок и зехтинът. Прибира се в хладилник до използването му. При поднасяне се поръсва с малко зехтин.

Et voici la deuxième expérience pascale, qui a été dûment mangée le jour de Pâques dimanche dernier. Une recette facile, plutôt rapide, savoureuse et fraiche à cause du citron vert et du gingembre et d’un jaune soleil à cause du curcuma. La sauce d’inspiration grecque contribue aussi aux sensations estivales… surtout quand il fait beau dehors lors de la dégustation.

En attendant, la Pâque orthodoxe arrive à grands pas dimanche prochain. Mais pour la fête, je vais sans doute changer de registre après tout l’agneau que nous avons mangé récemment à la maison et préparer… du poisson. Mais je ne vais pas tourner le dos à toutes les traditions : les brioches que je prépare tous les ans pour la fête sont au four. Je ne sais pas si elles vont tenir jusqu’à dimanche, par contre.

Ingrédients :

(pour 4 personnes, la recette est adaptée du magazine Saveurs, n°218, avril 2015)

8 côtes d’agneau

200 g de yaourt

Le zeste et le jus d’un citron vert

1 càs de gingembre frais râpé

1 càs d’huile d’olive

1 càc de curcuma

½ càc de piment d’Espelette

Pour la sauce tzatziki :

200 g de yaourt à la grecque

½ concombre

7 – 8 feuilles de menthe fraiche

5 – 6 brins d’aneth frais

2 càs de jus de citron

1 – 2 càs d’huile d’olive

Accompagnement : salade verte, salade de pommes de terre, fèves et petits pois à la menthe (dans mon cas)

Dans un bol mélanger le yaourt, le gingembre, le curcuma, le piment, le zeste et le jus de citron et l’huile d’olive. Enrober les côtes d’agneau avec la marinade, couvrir et laisser au frigo pendant au moins une heure.

Préchauffer le four à 200°C. Transférer les côtes dans un plat légèrement huilé et enfourner pendant environ 15 à 20 minutes (ou cuire à la poêle 8 – 10 minutes de chaque côté). Servir avec la sauce tzatziki et accompagnement au choix.

Préparation de la sauce : Éplucher le concombre et le couper en petits dès. Saler les dès de concombre et les mettre dans une passoire et les laisser égoutter pendant 15 minutes. Mélanger le concombre égoutté avec le yaourt à la grecque, la gousse d’ail pressée, le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe et l’aneth finement hachés. Réserver au frais. Arroser d’un peu d’huile d’olive avant de servir.