Агнешки котлети и круши с къри / Côtes d’agneau et poires au curry

[BG] Лесна и бърза рецепта с източно ухание.

[FR] Une recette facile et rapide aux parfums d’Orient.

Тази рецепта отлежава вече няколко месеца не на дъното на някое чекмедже, а в една папка на твърдия диск. Преживя дори една преинсталация на системата.

Тази рецепта е лесна, та дори и бърза за приготвяне, стига да не броите времето за мариноване на агнешкото. Ако сте извън къщи през целия ден, може да се улесните в кухнята, като забъркате маринатата сутринта преди излизане и оставите котлетите да отлежават в нея в хладилника през целия ден.

Сравнително тежкият вкус на агнешкото в рецептата се съчетава изключително добре със сладостта на крушите и разнообразието от подправки в кърито и кускуса, които с богатия си аромат навяват мисли за Изтока.

Продукти:

(за 4 порции)

За котлетите (рецептата е с леки модификации от блога Fork Spoon Kinfe):

8 малки агнешки котлета

1 скилидка чесън

2 с.л. ситно нарязан пресен розмарин

2 с.л. студенопресован зехтин

Настърганата кора на половин лимон

За кускуса:

1 чаша арабски кускус

1 чаша вода (или количество, според указанията на опаковката)

1 ч.л. сух джоджен

2 с.л. бели стафиди

1 с.л. студенопресован зехтин

За крушите (рецептата е с малки модификации от Steamy Kitchen):

2 узрели куши от твърд сорт

2 с.л. масло

1 ч.л. къри на прах

1 с.л. лимонов сок

1 с.л. сироп от агаве (или мед)

Приготвя се марината от ситно нарязания чесън, розмарина, 2 с.л. зехтин, лимоновата кора, щипка сол и черен пипер на вкус. Почистените котлети се намазват с маринатата, поставят се в херметически затворен съд и се оставят в хладилника за 2 часа (до цяла нощ).

Крушите се обелват, нарязват на осмини и се почистват от семките. Дълбок тиган се загрява на умерен огън и в него се разтапя маслото. Кърито се добавя към горещото масло и се запържва за минута. Прибавят се лимоновият сок и сиропът от агаве (медът), разбърква се добре.При нужда може да се добавят 2 лъжици вода. Прибавят се нарязаните круши и се овалват добре в соса. Огънят се намалява и крушите се задушават за около 10 минути, докато омекнат.

Водата за кускуса се загрява до завиране. Отдръпва се от огъня и кускусът, джоджениът и стафидите се изсипват в горещата вода. Добавя се зехтинът. Тенджерата се покрива и кускусът се оставя да набъбне в продължение на 8 – 9 минути. Преди поднасяна се разбърква с вилица.

Грилът (или тиган) се загрява и маринованите котлети се запичат за 3-4 минути от всяка страна (може и повече, ако харесвате добре изпечено месо).

Котлетите се сервират с карамелизираните круши и кускуса.

C’est une des recettes qui attendait patiemment son temps quelque part au fond pas d’un tiroir, mais d’un dossier sur le disque dur. C’est une recette assez rapide à préparer, si on ne compte pas le temps de mariner la viande. Vous pouvez toute à fait préparer la marinade le matin et laisser reposer les côtes d’agneau dedans pendant la journée au frigo.

L’agneau de la recette se marie merveilleusement bien avec le sucré des poires et le mélange hétéroclite d’épices qui, avec leurs parfums riches rappellent l’Orient.

Ingrédients :

(pour 4 parts)

Pour les côtes d’agneau (la recette est légèrement modifiée du blog Fork Spoon Kinfe) :

8 côtes d’agneau

1 gousse d’ail

2 càs de romarin frais émincé

4 càs d’huile d’olive

Le zeste d’un demi-citron

Pour la semoule:

1 tasse de semoule

1 tasse d’eau

1 càc de menthe séchée

2 càs de raisins secs blancs

1 càs d’huile d’olive

Pour les poires (la recette est légèrement modifiée de Steamy Kitchen):

2 belles poires (type Conférence)

2 càs de beurre doux

1 càc de curry en poudre

1 càs de jus de citron

1 càs de sirop d’agave (ou de miel)

Préparer une marinade avec l’ail finement haché, le romarin émincé, 2 càs d’huile d’olive, le zeste de citron, une pincée de sel et un peu de poivre. Badigeonner généreusement les côtes d’agneau avec la marinade, les mettre dans une boite hermétique et laisser mariner pendant 2 heures (ou toute la nuit).

Éplucher les poires, découper chacune en 8 quartiers et enlever les pépins. Dans une poêle faire fondre le beurre à feu moyen – fort. Verser le curry dans le beurre chaud et faire cuire pendant une minute. Ajouter le jus de citron, le sirop d’agave et 1 – 2 càs d’eau. Ajouter les quartiers de poires et les enrober de sauce. Baisser le feu et laisser caraméliser et cuire pendant 10 minutes.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau pour la semoule. Retire du feu et verser la semoule en pluie, ajouter les raisins secs, la menthe séchée et l’huile d’olive. Couvrir et laisser gonfler pendant 8 – 9 minutes. Égrainer avec une fourchette avant de servir.

Faire chauffer le gril ou une poêle et y faire cuire les côtes d’agneau pendant 3-4 minutes de chaque côté (ou plus, si vous les préférez bien cuites).

Servir les côtes d’agneau accompagnées de la semoule et les poires caramélisées.