Thursday, 10 December 2009

Barm brack

Barm brack  - ирландският козунак, който нарекох „Бангалорският Дворец”

Както повечето рецепти, които приготвям, и тази си има история... 
Обикновено изключвам звука по време на телевизионните реклами. Но образът остава. Така, преди няколко дни видях, че Липтън пускат на пазара нов вкус, наречен „Le palais de Bangalore”. Веднага сбутах ПП и дружно избухнахме в смях. Всъщност, Дворецът в Бангалор стана наша private joke след тазгодишната ни ваканция в Индия, която сега ще споделя с целия интернет.
Лятото бяхме поканени на сватба на наши приятели именно в Бангалор (южна Индия, щата Карнатака). Подготвяйки пътуването, прочетохме какви забележителности трябва да се посетят в града, сред които беше и гореспоменатият дворец, построен по подобие на Ундзорския в края на 19ти век. Решихме, че ще го посетим. Стигнали вече на място, тръгваме на пълна с изненади туристическа обиколка. Бангалорският дворец е разположен в средата на един парк и никой не знае къде се намира. Няколко моторикши отказаха да ни вземат, защото не знаеха пътя. Един се нави, но се изгуби и ни остави на 2 км от входа. След дълги перипетии и неколкократни разпитвания на охраната по пътя, стигаме до заветния парк (на чийто вход има табелки за училище по мениджмънт, школа по езда, но няма и следа от дворец). Любезен пазач на входа ни упътва. По пътя работници окачват лампички по дърветата в чест на предстоящия празник на Ганеш. Най-накрая стигаме до двореца и  ПП почва да го снима отвън. В този момент се чува диво свиркане и двама въоръжени пазачи почват да ни ръкомахат заплашително да прибираме фотоапарата и да идем при тях. Аз горчиво да съжалявам, че не взех координатите на френския консул и да си представям как сега ще ни арестуват за международен тероризъм, защото сме нахлули на среща на Г8. Нищо подобно – като стигнахме до портала, се оказа че снимките са разрешени, ако си купиш входен билет. Проявяваме разбиране, отправяме се към касата и със съжаление установяваме, че не само че за чужденците цените са тройни от тези за индийци (няма лошо), но и трябва да платим допълнително за правото да снимаме с апарат. Тук вече принципите ми се спогледаха и дадоха отбой. Нямам нищо против да платя за вход, но имам против да плащам допълнително сумата на три входни билета за правото на снимки на фасадата (в самия дворец снимките са забранени). Затова имаме само една „нелегална” снимка на двореца, направена преди охраната да ни подбере. Независимо от всичко, това пътуване беше незабравимо и с нетърпение чакам момента (след около 10 години, живот и здраве), когато ще можем пак да посетим тази магическа страна. 



Ето защо, когато видях рекламата на чая, реших, че трябва на всяка цена да си закупя една кутия (между другото, рисунката на кутията прилича повече на Tадж Махал, отколкото на бангалорския дворец). Никой вкъщи, обаче, не пие чай. Значи, трябва да го сготвя някак си. Изведнъж се сещам за една книга тип чик-лит, където действието се развива в Ирландия. По едно време ставаше въпрос за нещо, наречено си „tea brack” и което оприличаваха на вид сладък хляб, после на друго място – за „barm brack”. Дълбоко заитригувана, си бях казала, че при сгоден случай ще проверя що е то тий/брам брак. Ето че моментът дойде! Разрових се и установих, че „барм” значело „мая”, а „брак” – „петнист” – т.е. сладък петнист хляб с мая. Намерих рецепта в сайта на Good Food. Но в нея нямаше чай. Потърсих рецепта на tea brack – там няма начин да няма чай! Намерих в сайта на Epicurious – там имаше чай, но нямаше мая (това било вариантът на брамбрак с бакпулвер). Накрая направих микс между двете рецепти и се получи чуден резултат!
Продукти: 
1 ч. ч. стафиди
Около 300 мл силен чай (от „Бангалорския дворец” на Липтън)
1 с.л. кафява захар

450 г брашно (+ още няколко лъжици)
42 г прясна мая (или 7 г суха)
50 г кафява захар
50 г размекнато масло
250 мл хладко мляко
30 мл силен чай
1 яйце
1 щипка сол
1/2 ч.ч. ситно нарязани захаросани лимонени и портокалови корички

От предата вечер се приготвят около 300мл силен чай, от които се отделят 30 мл. Останалото количество се подслажда с 1 с.л. захар и в него се накисват стафидите. Покрива се и се оставя да престои в хладилника 1 нощ.

На следващия  ден – Стафидите се оцеждат от чая. Маята се разтваря в малко от хладкото мляко с 1 ч. л. захар и се оставя да шупне. Брашното се пресява в дълбока купа, добавят се солта, захарта, маслото, млякото, останалите 30 мл чай и яйцето. Замесва се меко тесто. Покрива се и се оставя да втаса на топло за около 1 час или докато удвои обема си. След първото втасване се премесва втори път върху леко набрашнена повърхност, като се добавят изцедените стафиди и нарязаните портокалови и лимонени корички. При нужда (ако стафидите внесат много влага и тестото започне да лепне) се добавя още малко брашно. Оформя се по желание и се поставя в наамазнена (или покрита с пекарска хартия) по-дълбока тава (надига се доста при печенето). Покрива се с кърпа и се оставя да втаса за още около 1 час на топло.

Пече се около 40 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. След изпичането се намазва със смес от 1 с.л. разтопено масло, 1 с.л. кафява захар, 1 к.л.к анела, щипка джинджифил и щипка индийско орехче.
Сервира се нарязан на филии и намазан с масло (по желание).

Barm brack … ou la brioche irlandaise que j’ai appelée « Le Palais de Bangalore »

Comme la majorité des recettes que je prépare, celle-ci a aussi sa propre histoire…
Habituellement, j’enlève le son de la télé pendant les pauses pub. Mais l’image reste (le choc de l’image sans le poids des mots, quoi ;)). Ainsi, quelques jours auparavant, j’ai vu que Lipton sortait une nouvelle variété de thé en sachets appelée « Le Palais de Bangalore ». J’ai donné un coup de coude à PP et nous avons pouffé de rire. Voyez-vous, le Palais de Bangalore est une sorte de « private joke » que je vais maintenant partager avec le net et le monde entier. Cet été nous avons été invités au mariage d’amis à nous qui a eu lieu justement à Bangalore (dans l’état du Karnataka, en Inde de sud). En préparant le voyage, nous avons épluché le guide afin d’établir une liste des sites à voir, dans  lequel se trouvait le palais mentionné ci-dessus, qui date de la fin du 19ème et qui est construit dans le style du Palais de Windsor. Une fois sur place, nous nous sommes embarqués dans une visite pleine de surprises. Le palais est situé au milieu d’un parc, mais curieusement, personne ne sait comment le trouver. Plusieurs conducteurs d’auto-rikshaws ont refusé de nous prendre car ils ne connaissaient pas le chemin. Un a finalement concédé, mais il s’est trompé de chemin et nous a laissé à environ 2 km de l’entrée du parc. Après quelques péripéties et avoir demandé notre chemin à tous les gardes rencontrés, nous avons trouvé l’entrée du parc. A l’entrée se trouve plusieurs panneaux, indiquant, entre autres, une école de management, une école d’équitation, mais aucune trace d’un quelconque palais. Un garde à l’entrée, fort aimable d’ailleurs, nous a confirmé que le palais était bel et bien là et nous a montré la direction. Au bord de l’allée des ouvriers décoraient des arbres avec des guirlandes électriques (pour la fête de Ganesh le lendemain) et quelques chevaux broutaient dans une clairière. Au loin on voyait enfin le palais. PP a sorti l’appareil photo et a pris une photographie. A ce moment nous avons entendu un gros coup de sifflet et nous avons vu deux gardes en uniformes nous indiquant à grands gestes de ranger l’appareil et de venir les voir. J’ai commencé à regretter de ne pas avoir pris l’adresse et le numéro de téléphone du consulat de France et ai imaginé une potentielle garde à vue à cause d’une interruption du sommet du G8. En fait, il s’est avéré que les photos sont interdites sans l’achat préalable de ticket d’entrée. Pas de problème, direction la caisse. Là, nous avons découvert 2 choses : les tarifs d’entrée pour les étrangers sont 3 fois supérieures a celle des indiens (ce qui est compréhensible) et que nous devons payer la même somme (comme les 3 tickets réunis) pour l’appareil photo. Là, mes principes moraux ont brandi le drapeau blanc. Je n’ai rien contre le fait de payer une entrée, mais je ne voulais pas payer un supplément juste pour avoir le droit de prendre la façade en photo (à l’intérieur du palais les photos étant interdites). C’est la raison pour laquelle nous avons juste une photo très floue du Palais de Bangalore. Néanmoins, c’était un voyage magnifique et j’attends avec impatience le moment (d’ici une dizaine d’années environ) où nous pourrons retourner dans ce pays magique.

C’est pourquoi lorsque j’ai vu la pub pour ce nouveau thé, j’ai décidé qu’il m’en fallait absolument une boîte (d’ailleurs, le dessin sur la boîte ressemble plus au Taj Mahal qu’au Palais de Bangalore ;)). Le seul hic est qu’à la maison personne ne boit de thé. Alors, il fallait que je trouve une recette où l’intégrer en ingrédient. Soudain, je me suis rappelée un livre de style « chick-lit » qui se déroulait en Irlande et où l'on parlait de « barm brack » (une sorte de pain sucré) et de « tea brack ». Je m’étais dit qu’un jour je devrais voir à quoi cela ressemblait. Et voici l’opportunité qui me tend les bras. Au bout de quelques clics (vive le moteur de recherche dont je tairais le nom ;)), j’ai trouvé une recette sur le site de Good Food et j’ai appris que le terme « barm » voulait dire « levure de boulanger » et « brack » : «tacheté», le « tea brack» en étant la version à la levure chimique. Malheureusement, il n’y avait pas de thé dans la recette du barm brack. Quelques clics plus loin, sur le site d'Epicurious j’ai trouvé la recette du teabrack ; dans laquelle se trouve du thé, mais pas de levure. Pour que chacun y trouve son compte, j’ai réuni les deux recettes pour un  résultat fortement satisfaisant.
Ingrédients :

(1 tasse = 250 ml)
1 tasse de raisins secs 
Environ 300 ml de thé fort (« Le Palais de Bangalore » de Lipton)
1 càs de sucre roux
450 g de farine
42 g de levure de boulanger fraiche ou 1 sachet (7 g) de levure de boulanger déshydratée
50 g de sucre roux
50 g de beurre à température ambiante
250 ml de lait tiède
30 ml de thé fort
1 œuf
1 pincée de sel 
½ tasse de zestes d'agrumes (orange, citron) confites finement émincées

La veille, préparer environ 300 ml de thé fort. Garder 30 ml. Ajouter 1 càs de sucre dans le reste du thé et y verser les raisins secs. Couvrir et laisser macérer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain égoutter les raisins. Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède avec 1 càc de sucre et laisser gonfler. Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre, le sel, le beurre, le lait, le thé et l'œuf. Pétrir pendant une dizaine de minutes afin d'obtenir une pâte lisse. Couvrir avec un torchon humide et laisser lever durant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir une deuxième fois pour enlever tout l'air. Y incorporer les raisins secs et les zestes d'agrumes. Si les raisins amènent un peu d'humidité dans la pâte, ajouter quelques cuillers à soupe de farine supplémentaires. Façonner le bram brack et le mettre dans un moule assez profond et couvert de papier cuisson. Couvrir avec un torchon humide et laisser lever une deuxième fois environ 1 h durant.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant une 40aine de minutes (vérifier la cuisson avec un cure-dent).
Badigeonner la surface avec un mélange de 1 càs de beurre fondu, 1 càs de sucre roux, 1 càc de cannelle, 1 pincée de gingembre et 1 pincée de noix de muscade.
Laisser refroidir et servir tranché avec du beurre (optionnel).

1 comment:

Краси said...

И тук ти благодаря за рецептата!
И особено за разказите ,които я съпътстват

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