Може би най-любимата ни гарнитура за печено пиле в неделя.
Дори и след повече от 20 години живот във Франция и множество изядени френски блюда, все още изпитвам известни задръжки, когато споделям рецепта на някое от най-известните, домашни и популярни ястия. Донякъде е разбираемо, понеже ми липсват не само първите 7, ами направо цели първи 25 години местна култура. Представете си го все едно във френски блог да четете рецепта за таратор... или баница. От друга страна, в описанието на блога ми пише "френска кухня", така че е донякъде е логичо, в него от време на време да се срещат и някои от по-известните френски блюда. Да не говорим, че както при всички традиционни рецепти, и за тази има доста вариации, които позволяват всеки да си я натамъни по свой вкус. И до предизвикат горещи дебати. Да се натърква ли тавата с чесън или не? Само мляко, или мляко и сметана? Да се слага ли кашкавал, или само галета? Долу ви представям тази, която допада на моето семейство и която съм я напаснала за нашия вкус. А вие също ще имате свобода на действие да я доизкусурите при нужда. Е, в разумни граници, все пак. Не ви препоръчвам да сложите аншоа, каперси или ананас и да го представите като "огретен от Дофине", освен ако не искате да си навлечете гнева на всички главни и второстепенни божества на френската кухня.
Така и не намерих много подробности за ястието, освен, че е дошло във Франция през 16ти или 17ти век, през Италия и Швейцария в старата област Дофине (която в днешни дни административно не съществува), а първите писмени сведения за него датират от времето на Френската ревилюция. В наши дни, този огретен е любим на много французи и е една от предпочитаните гарнитури в домашната кухня, особено ако каните много гости.
Продукти:
(за 6 порции, тава с размери 20х30см)
1 - 1,2 кг картофи
2 скилидки чесън
2 ч.л. масло
150 мл течна сметана
около 300 - 350 мл прясно мляко
2-3 с.л. галета
Сол, пипер, индийско орехче
Картофите се обелват и се нарязват на много тънки шайби (дебелина 2-3 мм) с помощта на ренде или кухненски робот. Чесънът се обелва, едната скилидка разрязва надлъжно на две и с нея се натъркват дъното и стените на тавата, след което тавата се намазва с половината от маслото. Останалият чесън се накълцва на ситно.
Фурната се загрява на 150 градуса.
Около 1/3 от картофите се подреждат като се застъпват на дъното на тавата. Поръсват се със сол, черен пипер, щипка настъргано индийско орехче и половината от нарязания чесън. Повтаря се още два пъти, докато всички картофи запълнят тавата. Наливат се млякото и сметаната (нивото на течността трябва да стигне до горната част на картофите) и се поръсва с галетата и нарязаното на парченца останало масло.
Пече се в продължение на около час и половина, докато хване златиста коричка и острието на нож влиза безпроблемно в слоевете картофи. Сервира се като гарнитура на печено месо.
************************
L'incontournable compagnon du poulet rôti du dimanche, surtout si vous êtes beaucoup à table.
Même après plus de 20 ans de vie en France et un nombre incalculable de plats français dégustés, j'ai toujours quelques réticences de partager des recettes de grands classiques de la cuisine française. Ce sui est compréhensible quelque part, car il me manque les premières 25 ans de culture culinaire française. De plus, depuis le temps j'ai vu plusieurs recettes qui varient dans les détails, comme pour tous les plat traditionnels. Et lesdites variations dans le détails peuvent amener à des débats passionnés. Est-ce que l'on frotte le plat avec l'ail? On y rajoute juste de lait ou de lait et de la crème? Avec ou sans feuille de laurier? Avec ou sans fromage?
Voici la recette que je prépare pour ma famille et que j'ai ajustée à notre gout. Vous pouvez y apporter quelques modifications.. mais avec modération quand même. Je ne vous conseille surtout pas d'y mettre des anchois, câpres ou ananas et présenter la résultat comme "gratin dauphinois" à vos convives sous peine de vous attirer les foudres de tous les amoureux de la cuisine française!
Ingrédients:
(pour 6 parts ou un plat de 20x30 cm)
1 - 1.2 kg de pommes de terre à chair ferme (comme la Charlotte)
2 gousses d'ail
2 càc de beurre
150 ml de crème liquide entière
Environ 300 - 350 ml de lait
2-3 càs de chapelure
Sel, poivre, noix de muscade
Eplucher les pommes de terre et les découper en fine rondelles (2-3 mm d'épaisseur) à l'aide d'une mandoline ou un robot. Eplucher et dégermer l'ai et avec la moitié d'une gousse frotter le fond et les parois du plat de cuisson. Beurrer ensuite le plat avec la moitié du beurre. Emincer finement le reste de l'ail.
Préchauffer le four à 150°C.
Disposer environ un tiers des rondelles de pommes de terre dans le plat, en couche et en les superposant légèrement. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade et la moitié de l'ail émincé. Répéter encore deux fois jusqu'à l'utilisation de toutes les pommes de terre. Verser le lait et la crème (le liquide devrait arriver au niveau de pommes de terre). Saupoudrer de chapelure et disposer le reste de beurre découpé en morceaux sur le dessus.
Enfourner pendant 1h - 1.5h, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et un couteau peut transpercer facilement les couches de pommes de terre. Servir en accompagnement de viande rôtie.
Comments