[БГ] ... с пушени гърди,
лешници и нар. Рецепта, която (почти) ме накара да харесам брюкселското зеле.
[FR]… aux lardons, noisettes et
graines de grenade. Un essai qui m’a (presque) réconciliée avec les choux de
Bruxelles.
Продукти:
(за 4 порции)
800 г брюкселско зеле
150 г пушени гърди
4 с.л. сурови лешници
4 с.л. зърна от нар
2 с.л. зехтин
Фурната се загрява на 200 градуса.
Брюкселското зеле се почиства от външните увехнали листа, измива се и се
бланшира за 5 минути във вряща подсолена вода. Отцежда се и всяка зелка се
разрязва на две. Поставят се в купа, добавят се сол, черен пипер и 2 с.л.
зехтин и се разбърква добре. Прехвърля се в плоска и широка тава, застлана с
пекарска хартия и се пече в продължение на 25-30 минути, като се разбърква от
време на врече (докато зелето омекне напълно и придобие златист загар и леко
карамелизиране по краищата).
Лешниците са нарязват на едро и запичат за няколко минути на горещ, сух
тиган. Оставят се настрана. Пушените гърди се нарязват на кубчета и запържват в
тиган на умерен огън, до златисто.
Готовото брюксалско зеле се разбърква в купа, заедно с пушените гърди и
лешниците, подправя се на вкус със сол и черен пипер и се поръсва със зърната
от нар преди сервиране.
Ingrédients :
(pour 4 parts)
800 g de choux de Bruxelles
150 g de poitrine fumée
4 càs de noisettes crues
4 càs de graines de grenade
2 càs d’huile d’olive
Préchauffer le four à 200°C.
Nettoyer les choux de Bruxelles
de feuilles extérieures un peu fanées et couper les bouts. Les laver et faire
blanchir pendant 5 minutes dans une grande casserole avec de l’eau frémissante
salée. Les égoutter et les découper en deux. Les disposer dans un bol, saler et
poivrer, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger. Mettre des choux de
Bruxelles dans une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Enfourner
pendant 25-30 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les choux
soient tendres et dorés et légèrement caramélisés sur les bords.
Hacher grossièrement les
noisettes et les torréfier pendant quelques minutes dans une poêle chaude sans
ajouter la matière grasse. Réserver. Découper les tranches de poitrine fumée en
lardons et les faire dorer à la poêle, à feu moyen.
Mélanger les choux de Bruxelles
rôtis avec les lardons et les noisettes dans le bol de service, rectifier l’assaisonnement
et parsemer de graines de grenade fraiche au moment de servir.
Comments