или какво става, когато гледаш много кулинарни предавания.
И друг път съм казвала, че следя много кулинарни предавания и състезания. Едно от тях, чийто 11-ти сезон върви в момента и от което мисля, че не съм изпуснала нито един епизод, са казва Top Chef. Представете си Мастър шеф, но за професионалисти, като съдиите често са шефове с по няколко зведи Мишлен. Участниците са невероятно креативни и талантливи и често представят невероятни комбинации от продукти и техники. Аз си отбелязвам понякога някои по-интересни съчетания, които бих опитала, но в по-ежедневен вариант. Такава е например, комбинацията от карфиол и кафе, два продукта, които нормално не бихте видяло заедно. Оказа се, обаче, че доста си пасват, като кафето (разворимо) дава един допълнителен леко кисело-горчив послевкус на иначе доста меката карфиолена супа. Е, в рецептата от предаването, ястието беше печен карфиол на тиган със сабайон с кафе. Аз пробвах комбинацията на супа за неделната вечеря.
Продукти:
(за 6 порции)
1 глава карфиол, около 1 кг
1 малка глава лук
2 с.л. олио
Около 1,5 л зеленчуков бульон
1 пълна ч.л. разтворимо кафе (около 2 г)
100 мл пълномаслена течна сметана
Карфиолът се почиства и накъсва на розички. Лукът се почиства и нарязва на ситно.
Олиото се загрява в тенджера и лукът се задушава за няколко минути (до прозрачно). Добавят се розичките карфиол и се сипва бульонът, колкото да покрие зеленчуците. Прибавя се кафето и се разбърква добре. Оставя се да ври на тих огън за 25 минути (или докато карфиолът омекне напълно). Пасира се и се разрежда до желаната гъстота с течната сметана.
Сервира се гореща, поръсена с настъргано сирене или крутони.
Velouté de chou-fleur au café
ou le résultat d'un visionnage assidu d'émissions culinaires.
Je pense que je vous avais déjà parlé de ma passion pour les émissions culinaires. Il y en a quelques-unes dont je ne raterais pas un seul épisode pour rien au monde. Notamment "Top Chef" et "Le meilleur pâtissier" (version amateur et professionnel). Je suis émerveillée chaque fois de la créativité et le talent des candidats ainsi que des combinaisons de produits et des techniques qu'ils présentent. Parfois, je note celles qui m'ont particulièrement plus et que je voudrais essayer à la maison, mais en version plus "cuisine familiale". Le café/chou-fleur en est une. Ce sont deux produits que l'on ne voit pas souvent à côté. Et pourtant, ils marchent plutôt pas mal ensemble. Le velouté de chou-fleur est doux et rond et le café soluble amène une légère acidité et amertume à la fin. Bon, moi j'ai essayé la combinaison los d'une soupe pour dimanche soir. La recette présentée dans l'émission était de chou-fleur rôti à la poêle avec un sabayon au café... peut-être je la tenterais un jour.
Ingrédients
(pour 6 parts)
1 chou-fleur (environ 1kg)
1 petit oignon
2 càs d'huile de tournesol
Environ 1.5 l de bouillon de légumes
1 càc bien remplie de café soluble (2g)
100 ml de crème liquide entière
Nettoyer le chou-fleur et le découper en fleurettes. Eplucher et émincer finement l'oignon.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon pendant 2-3 minutes. Ajouter le chou-fleur et verser le bouillon pour couvrir les légumes à hauteur. Ajouter le café soluble et bien mélanger. Laisser cuire à feu doux pendant environ 25 minutes (le chou-fleur doit être bien tendre).
Mixer avec un mixeur plongeant et diluer jusqu'à la consistance souhaitée avec la crème (ou un mélange de crème et de lait). Servir avec du feta râpé et/ou des croutons.
Comments