Меки и топящи се в устата шоколадови топчета със зимен аромат.
Тази година реших да не правя коледни бисквити, за разлика от други години, когато започвах да пробвам нови рецепти още от ноември. Освен, ако не ме хване музата в последния момент и не забъркам някои за домашна консумация току преди празника. Предните години колегите и приятелите помагаха при изяждането на моите кулинарни коледни тестове. И в повечето случаи дори ги чакаха с нетърпение. Тази година, обаче, съм в хоум офис от март насам и мога да разчитам единствено на собствените ни сили за изяждане на коледни бисквити. Затова реших да огранича максимално изкушенията, защото кантарът ми вече се крие страхливо под шкафа, като ме види, че идвам. Сега, "ограничение" не значи "пълна липса" и все пак ще има някоя и друга коледна вкусотия за вас в блога в близките 2 седмици. И това е първата. Хубавото на тези трюфели е, че освен да служат за добър завършек на обеда (или вечерята), могат да бъдат поднесени и като като подарък. А казах ли и че се приготвят лесно и бързо?
Продукти:
За 24 броя
300 г доброкачествен бял шоколад (35% какаово масло)
120 мл пълномаслена течна сметана
20 г масло
Настърганата кора на 1 портокал
Червена и жълта сладкарски бои
2-3 с.л. лешниково брашно (пудра захар или захарни перли или фиде) за овалване
Сметаната се загрява до завиране и веднага се отдръпва от огъня. Шоколадът се натрошава на ситно се поставя в купа, заедно с маслото. Разтопяват се на водна баня, или на ниска мощност в микровълновата фурна. Разбъркват се добре, добавя се портокаловата кора. Топлата сметана се добавя на три пъти, като се разбърква добре. Прибавя се сладкарската боя (ако ползвате), до желания оранжев цвят. Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио, като фолиото се допира плътно до шоколада и се оставя да изстине до стайна температура. Прибира се за една нощ в хладилника.
На другия ден се изважда от хладилника и с чаена лъжица се загребва от стегналия шоколадов ганаш. Оформят се топчета с големината на орех. Овалват се в лешниковото брашно и се поставят в малки хартиени формички. Подреждат се в плътно затваряща се метална кутия и се съхраняват в хладилник.
Ако ползвате течни сладкарски бои, намалете малко количеството сметана.
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Truffes au chocolat blanc et orange
Des petites boules aux parfums d'hiver qui fondent dans la bouche.
Cette année, j'ai décidé de ne pas faire des biscuits de Noël en avance, contrairement aux années précédents quand je commençais les tests de nouvelles recettes dès le mois de novembre. Sauf si j'ai un éclat d'inspiration juste avant Noël et que je ne confectionne une dose pour grignoter pendant les fêtes. Jusqu'à maintenant mes collègues et amis se dévouaient joyeusement pour manger les résultats de mes expériences culinaire. Et je peux même dire que certains les attendaient avec impatience. Cette année, je sui en télétravail depuis mi-mars et je ne peux compte que sur la famille pour manger les biscuits de Noël. Voilà pourquoi, j'ai décidé de limiter au maximum les dégâts en limitant les tentations parce que mon pèse-personne commence à se cacher en me voyant.
Bon, "limiter" ne veut pas dire "éliminer" et vous pourriez trouver une ou deux nouvelles recettes sur le blog dans les deux semaines à venir. Voici la première. Le bon côté de ces truffes est que non seulement ils pourront amener une fin agréable au déjeuner (ou le dîner), mais aussi, elle peuvent être offertes en cadeau. Et ai-je besoin d'ajouter qu'ils sont tellement simples à préparer?
Ingrédients:
Pour 24 truffes
300 g de chocolat blanc de bonne qualité (35% de beurre de cacao)
120 ml de crème liquide entière
20 g de beurre
Le zeste râpé d'une orange
Colorants rouge et jaune alimentaires
2-3 càs de poudre de noisettes (ou sucre glace ou petites billes en sucre) pour recouvrir
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème jusqu'à l'ébullition et retirer immédiatement du feu. Dans un bol, faire fondre le chocolat blanc concassé avec le beurre au bain-marie ou au four micro-ondes à basse puissance. Mélanger bien et ajouter le zeste d'orange râpé. Verser la crème chaude en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque. Ajouter le colorant alimentaire (si vous l'utilisez) jusqu'à obtenir la nuance d'orangé souhaitée. filmer au contact avec du film alimentaire et laisser tiédir à température ambiante et ranger au frigo pendant une nuit.
Le lendemain, sortir la ganache prise du frigo et avec une cuillère à café prélever des quantité des la taille d'une noix. Former le bouler et les rouler dans de la poudre de noisettes. Disposer les truffes dans des caissettes en papier et les ranger dans une boite métallique hermétique. Garder au frigo jusqu'à la dégustation.
Si vous utilisez des colorants liquides, vous pouvez diminuer un peu la quantité de crème.
Vous pouvez également substituer une partie de la crème avec de la liqueur à l'orange.
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