Sunday, 11 June 2017

Свинско бон филе с череши / Filet mignon de porc aux cerises




[БГ] Изненадващо и освежаващо, точно за сезона на черешите.
[FR] Surprenant et rafraichissant pour la saison des cerises.

Продукти:
(за 4-5 порции, рецептата е с модификации от Epicurious)
1 свинско бонфиле (около 600-700 г)
25-30 череши
20 стръка пресен кориандър
1 лайм
2 глави лук-шалот
2 с.л. кокосово масло (или олио)
4 с.л. зехтин

Приготвя се марината от едната глава лук-шалот, нарязан на ситно, половината кориандър, сокът от половината лайм и две лъжици зехтин.  Разбърква се добре. Бонфилето се почиства от ципите и поставя в маринатата. Покрива се и се оставя в хладилника за два часа.

Черешите са почистват от костилките и се нарязват на ситно в купа. Добавят се нарязаната на ситно втора глава шалот, останалият кориандър, нарязан на ситно, останалият сок от лайм и зехтина. Разбърква се добре, покрива се и се оставя в хладилника, за да се смесят ароматите.


В дълбок тиган се загрява кокосовото масло (или олиото). Бонфилето се изважда от маринатата и се запечатва на силет огън от всички страни. Добавят се 200 мл вода, покрива се и се оставя да се готви на тих огън за още 25 минути, като се обръща редовно и почти всичката вода изври (ако имате термосонда, вътрешната температура на месото трябва да достигне 67-68 градуса). 
Ако желаете, след като запечатате местото, може да довършите готвенето във фурната на 180 градуса (аз предпочехо котлона, понеже фурната ми беше заета със сладкиш с проблемно печене).
Месото се изважда и оставя да почине 5 минути, преди да се нареже на порции. Сервира се поднесено с черешовата добавка и гарнитура по желание (при мен зелен фасул на пара с карамелизиран лук-шалот).


Ingrédients :
(4 – 5 parts, la recette est modifiée du site Epicurious)
1 filet mignon de porc (600-700g)
25-30 cerises
20 brins de coriandre
1 citron vert
2 échalotes
2 càs d’huile de coco (ou huile de tournesol)
4 càs d’huile d’olives

Préparer une marinade en combinant dans un bol l’une des échalotes finement coupée, la moitié de la coriandre, le jus d’un demi citron vert et 2 cuillères à soupe d’huile d’olives. Mélanger bien. Nettoyer le filet mignon et le badigeonner de la marinade. Laisser dans le bol, couvrir et réserver au frigo pendant 2 heures.

Dénoyauter les cerises et les couper finement. Les disposer dans un bol, rajouter l’autre échalote finement coupée, le reste de la coriandre, le jus de l’autre moitié de citron vert et le reste de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger bien, couvrir et réserver au frais pour que les saveurs se mixent.

Faire chauffer l’huile de coco (ou de tournesol) dans une poêle profonde. Enlever le filet mignon de la marinade et le saisir de toutes les côtés à feu vif. Ajouter 200 ml d’eau (ou de fond de veau), couvrir, baisser le feu et laisser cuire à feux doux pendant 25 minutes, en le retournant régulièrement, jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé (si vous avez une sonde, la température intérieure doit être autour de 67-68°C). Si vous préférez, après avoir saisi la viande, vous pouvez terminer la cuisson au four à 180°C (j’ai préféré la cuisson à la poêle car le four était pris par un gâteau à cuisson délicate).

Sortir la viande et la laisser reposer 5 minutes sur une planche avant de la découper en tranches. Servir avec le condiment aux cerises et garniture selon votre goût (pour ma part, haricots verts vapeur avec échalotes caramélisées).

No comments:

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...