Friday, 30 October 2009

Скоунс с червени боровинки и ягоди / Scones aux cranberries et fraises

Сигурно в някой предишен живот съм живяла отвъд Ламанша. Не виждам друго обяснениe на факта, че баш насред Франция, страна, горда с кулинарните си традиции, на висок глас заявявам как харесвам английската кухня! Добре, че мъжът ми е отворен към света (и най-вече към хубавата храна). Нищо, че когато навремето са били с класа си на екскурзия из Албиона, първото нещо, което са гледали в града в който са пристигали, е било местонахождението на МакДоналд'с.
За първи път опитах да направя "scones", когато бях на 12 години, по една доста мъглява рецепта от един учебник по английски. Получи се нещо неопределено на вкус, цвят и консистенция. Трябваше да дойде епохата на Интернет и сайтове като "Joy of baking", за да мога накрая да разбера какво точно се сервира с чая в 5 следобед.

За 8 скоунса :
(по рецептата от Joy of Baking)
280 г брашно
50 г кафява захар
10г бакпулвер
1/8 ч.л. сол
75 г студено безсолно масло
1 леко разбито голямо яйце
1 ч.л. ванилова есенция
120 мл мляко
Около шепа сушена клюква и сушени ягод
и, нарязани на едро
За намазване :
1 яйце (разбито)
Захар за поръсване


Фурната се включва да се загрява на 190°C. Плоска тавичка се постила с пекарска хартия.
В купа се размесват брашното, захарта, солта и бакпулвера. Маслото се нарязва на дребни парчета и се изронва с пръсти до получаване на по-груби трохи. Отделно се смесват млякото, яйцето и ваниловият есктракт. Прибавя съм брашнените трохи и се размесва леко (не трябва да се разбърква твърде много). Добавят се сушените плодове.
Тестото се омесва на леко набрашнена повърхност (става доста меко тесто). Разточва се на кръг с диаметър 18-20
cм и дебелина около 3 -4 cм. Кръгът се разрязва на 8 триъгълни парчета. Намазват се отгоре с разбито яйце и се поръсват със захар.
Прехвърлят се в тавата и се пекат 15-20 минути на 190°С, докато се позлатят отгоре и клечка за зъби излезе суха. Оставят се да изстинaт върху решетка. Сервират се по желание с разбита сметана.
























J’ai du être anglaise dans une vie antérieure. Je ne vois pas d’autre explication au fait qu’au beau milieu de la France, un pays si fier de ses traditions culinaires, je daigne clamer haut et fort mon appréciation de la cuisine anglaise. Heureusement PP a l’esprit ouvert sur le monde (et surtout vers la bonne nourriture). Même si, quand il était au collège et voyageait au-delà de La Manche avec sa classe, la première chose qu’ils cherchaient dans chaque ville anglaise était le MacDo du coin !!
J’ai tenté de faire des scones pour la première fois quand j’avais 12 ans, à l’aide d’une vague recette trouvée dans un manuel d’anglais. Le résultat avait un gout, une consistance et un aspect plutôt indéfinis. Heureusement vint l’époque d’Internet et des sites comme « Joy of Baking » pour que je puisse enfin découvrir ce qu’on sert avec le thé à 5 heures.

Ingrédients (pour 8 scones)

(recette adaptée du site Joy of Baking)

280 g de farine
50 g de sucre roux
10 g de levure chimique
1/8 càc de sel
75 g de beurre froid
1 gros œuf légèrement battu
1 càc d’extrait de vanille
120 ml de lait
Une poignée de cranberries et de fraises séchées, hachées grossièrement

1 œuf battu pour badigeonner la surface des scones
Sucre roux pour les saupoudrer

Préchauffer le four à 190 °C. Couvrir le fond d’un plat lèche-frites avec du papier de cuisson.
Dans un bol mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le beurre coupé en morceaux et émietter le tout afin d’obtenir une préparation homogène (sans grosses miettes de beurre). Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le lait et l’extrait de vanille. Ajouter l’appareil liquide aux miettes de farine et mélanger délicatement avec une cuillère pour obtenir une pâte lisse (éviter de trop mélanger). Ajouter les fruits secs.
Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée. On obtient une pâte assez molle. Rouler la pâte en forme de cercle de 18-20 cm de diamètre et 3-4 cm d’épaisseur. La découper en 8 triangles à l’aide d’un couteau assez tranchant. Transférer les scones dans le plat. Les badigeonner avec l’œuf battu et les saupoudrer de sucre. Les enfourner pendant 15-20 minutes à 190 °C jusqu’à ce qu’il soient dorés à la surface ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dedans en ressort sec.
Les laisser refroidir sur une grille. Servir avec de la crème fraiche.

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