(Възстановена рецепта от юли 2019г)
Каквато биха ви я поднесли в бистрото. Е, може би без чери-доматите, които са моя добавка за малко повече цвят.
Днешният пост започва с два въпроса от рубриката "Знаете ли, че?". Първо - че култивираните печурки на френски се наричат "парижки гъби" и второ, че земята под Париж е доста куха. Ако слезете няколко метра под повърхността, ще се озовете в подземен град, на места със същите улици като отгоре, с катакомби, стари каменни карирери и изоставени тунели на метрото.
А каква е връзката между подземния Париж и гъбите? Много проста - в продължение на години, те са били култивирани там. Самите култивирани печурки са се появили по времето на крал Луи XIV във Версай и после в продължение на около столетие са били отглеждани в катакомбите и каменните кариери под Париж, на тъмно и на постоянна хладна температура. По времето на Наполеон III, когато започва строежът на метрото, производството на гъби е пренесено близо до град Сомюр, по поречието на Лоара, където има много варовикови скали и пещери. В наши дни, обаче, повечето гъби идват от Холандия, или Китай, така че парижките гъби не са много парижки. Глобализация!
Та, парижките гъби са допринесли донякъде за името на днешната салата. Вкусна и засищаща, може да я сервирате за лек обед или вечеря, заедно с хрупкава франзела, чаша вино и да се пренесете мислено на малка масичка на тротоар с изглед към Айфеловата кула.
Продукти:
(за 4 порции)
8-10 листа зелена салата
200 г шунка
60 г ементал
4 средноголеми картофа
4 яйца
5-6 броя култивирани печурки
6-8 броя чери домати (по желание)
За дресинга:
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. горчица
2 ч.л. ябълков оцет
2 ч.л. вода
6 ч.л. олио
Картофите се сваряват за 15 минути и се обелват. Оставят се да изстинат напълно. Нарязват се на шайби.
Яйцата се сваряват за 9 минути, охлаждат се в студена вода, обелват се и се нарязват на четвъртинки.
Шунката и ементалът се нарязват на дребни кубчета, а чери доматите - на половинки. Култивираните печурки се почистват, измиват и нарязват на тънки ивици.
Продуктите за дресинга се смесват и разбиват добре.
Листата салата се накъсват/нарязват и подреждат в купа или сервизна чиния. Отгоре се разпределят шунката, ементалът, картофите, гъбите и чери доматите. Най-отгоре се подреждат четвъртинките яйца. Сервира се, полята с дресинга.
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Comme vous pourriez la déguster dans un bistrot. Peut-être sans les tomates cerises que j'ai rajoutées pour un peu plus de couleur.
Le billet d'aujourd'hui va commencer avec deux questions dans la rubrique "Le saviez-vous?". Tout d'abord, saviez-vous pourquoi les champignons de Paris s'appellent-ils ainsi? Et ensuite, saviez-vous que le sous-bassement de Paris est assez creux. Si vous descendez quelques mètres sous terre, vous allez vous retrouver dans une cité souterraine, avec parfois les mêmes rue qu'à la surface, avec les catacombes, des anciennes carrières et quelques stations de métro fantômes.
Et quel est le lien entre Paris souterrain et les champignons? Très simple: pendant plusieurs années, les champignons étaient cultivés dans les catacombes, un endroit obscur, frais et à température plutôt constante. Les champignons, eux, auraient apparus au temps de Louis XIV à Versailles et leur production se faisait pendant une centaine d'années à Paris, d'où leur nom. A l'époque de Napoléon III, avec la construction de métro, la culture des champignons était transférée à Saumur, dans les caves et rochers calcaires le long de la Loire. De nos jours, les champignons que nous achetons viennent le plus souvent du Pays-Bas et de la Chine. Des champignons de Paris, pas trop parisiens. Globalisation!
Voici comment l'origine des champignons a contribué au nom de la salade. Elle est assez généreuse et pourrait être dégusté en entrée ou en plat, avec quelques morceaux de baguette croustillante. Et si vous y ajoutez un verre de vin, vous allez être transportés mentalement sur une table en terrasse avec la vue sur la tour Eiffel.
Ingrédients:
(pour 4 parts)
8-10 feuilles de salade de votre choix
200 g de dès de jambon
60 g d'emmental
4 pommes de terre moyennes
4 œufs
5-6 champignons de Paris
6-8 tomates cerises (en option)
Pour la vinaigrette:
1/2 càc de sel
1 càc de moutarde à l'ancienne
2 càc de vinaigre de cidre
2 càc d'eau
6 càc d'huile neutre (de colza, par exemple)
Faire cuire les pommes de terre pendant 15 minutes et les éplucher ensuite. Les laisser refroidir complètement et les découper en rondelles.
Faire cuire les œufs pendant 9 minutes, les refroidir en les plongeant dans de l'eau froide. Les écailler et découper en quartiers.
Découper l'emmental en petits cubes et les tomates cerise en deux. Nettoyer les champignins et les tailler en lamelles.
Mélanger bien tous les ingrédients de la vinaigrette.
Disposer les morceaux de feuilles de salade dans un bol ou dans des assiettes de service. Arranger dessus le jambon, l'emmental, les pommes de terre, les champignons et les tomates cerises. Terminer avec les quartiers d'œuf. Servir aussitôt, arrosée avec la vinaigrette.
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