2 в 1, или когато смесим тортата с моркови и чийзкейка.
Имало едно време ПП, който за всеки рожден ден си пожелавал чийзкейк вместо торта. И оставял карт бланш на жена си по отношение на вкуса. Познавайки жена му, не съм много сигурна, че това е мъдро решение, понеже тя понякога има доста нестандартни виждания по въпроса. Но, от сигурен източник знам, че поне за последните години, не е бил разочарован...
И така, тази година имахме за празника сладкиш с моркови, а вместо глазурата от пудра захар и крем-сирене) - дебел слой чийзкейк с вкус на портокал и подправки. Придружено с карамелизирани орехи. По принцип имах друга идея за украсата, но покрай изолацията, не успях да я осъществя съвсем. Но пък карамелизираните ядки са толкова вкусни, че даже май се оказаха по-доброто решение... всъщност, май, най-трудното беше да ги опазя от себе си, докато стана време да ги използвам.
Продукти:
(за форма с диаметър 23 см, рецептата е адаптирана от Olive Magazine)
За основата:
100 г кафява захар
60 мл олио
2 яйца голям калибър
100 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сода за хляб
75 г настъргани на ситно моркови
40 г ядки пекан
1/2 ч.л. подправки за меденки
1/2 ч.л. канела
1/4 ч.л. джинджифил на прах
За крема:
450 г крема сирене (Филаделфия)
120 г пудра захар
1 ч.л. канела
1 ч.л. подправки за меденки
200 мл течна сметана
Настърганата кора на един портокал
30 мл портокалов ликьор
2 листа (4 г) желатин (250 bloom)
За украсата:
60 г ядки пекан
75 г захар
25 мл вода
Приготвяне на основата:
Фурната се загрява на 170 градуса (с вентилатор).
Захарта се разбива в купа, заедно с яйцата и олиото до хомогенна смес. Брашното се пресява с бакпулвера, содата, щипка сол и подправките. Добавят се към захарта и яйцата, заедно с морковите и нарязаните на едро ядки пекан.
Сместа се изсипва върху застлана с пекарска хартия откопчаваща се тортена форма. Пече се в продължение на 20 минути, или докато клечка, забодена в средата излезе суха. Оставя се да изстине напълно върху решетка.
Приготвяне на крема:
Настърганата кора от портокал се смесва с крем-сиренето и подправките и се оставя да престои 30 минути, за да се ароматизира добре. Добавя се захарта и се разбърква добре. Прибавя се течната сметана и се разбива за няколко минути с миксер, до получаване на хомогенен гладък и бухнал крем.
Желатинът се оставя да набъбне за няколко минути в студена вода. Отцежда се и се добавя към портокаловия ликьор. Разтопява се внимателно в микровълнова печка, на ниска мощност, докато се разтвори напълно. Прибавя се към крема и се разбива добре.
Кремът се изсипва върху изстиналата основа и се оставя да стегне за няколко часа (или 1 нощ) в хладилник.
Приготвяне на карамелизирания пекан за украса:
Ядките пекан се запичат за около 5-10 минути на горещ тиган. 75 г захар и 25 мл вода се оставят да заврят в тенджера до 121 градуса. Ако нямате термометър, това е моментът, в който сиропът, след като кипне, започне да ври по-бавно, на големи мехури. Когато температурата на захарния сироп достигне 121 градуса, тенджерата се отдръпва от огъня и в него се изсипват запечените ядки пекан и се разбърква енергично. Захарта покрива ядките с бели кристали, като скреж. Тенджерата се връща на котлона, на умерен огън и захаросаните ядки се загряват, като се разбъркват непрекъснато, докато захарта се разтопи и карамелизира. Когато карамелът достигне до златист цвят, тенджерата се отдръпва и ядките пекан се изсипват върху тава, застлана с пекарска хартия. След като изстинат напълно, се нарязват на едро.
Преди сервиране, стегналият чийзкейк се изважда от формата. За по-лесно изваждане, може да се прокара остнието на нож по стените. Украсява се с карамелизираните ядки (или друга украса по желание).
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Carrot Cake Cheesecake
2 en 1 ou quand le gâteau à la carotte rencontre les cheesecake.
Il était une fois PP qui tous les ans voulait un cheesecake comme gâteau d'anniversaire. Et qui laissait carte blanche à sa femme quant au goût. Je ne suis pas sûre que c'est une décision très sage de sa part connaissant sa femme, car elle a des idées parfois pas très standards. Mais, j'ai l'info de source sûre que jusqu'à maintenant (au moins), il n'a pas été déçu.
Et voilà, cette nous avions pour la fête un gâteau à la carotte, avec une couche généreuse de cheesecake qui sentait bon l'orange et épices à la place du glaçage traditionnel. Le tout accompagné de noix de pécan caramélisées. Au début j'avais une autre idée pour la décoration, mais confinement oblige, j'ai revu mes objectifs à la baisse. Mais en fin de compte, les noix de pécan caramélisées sont tellement bonnes qu'elle était la meilleure solution. Le plus dur c'était de ne pas manger la totalité avant de les mettre sur le gâteau.
Si vous êtes amateur du cheesecake sachez que la structure de celui-ci est quelque peu différente de celle du dessert traditionnel. Ici la base est plus épaisse et moelleuse par rapport à la base habituelle de biscuits croustillants. Voilà pourquoi je vous conseille vivement de garder les noix dans la recette pour rajouter un peu de structure à chaque bouchée.
Ingrédients:
(pour un moule de 23 cm, la recette est adaptée d'Olive Magazine)
Pour la base:
100 g de sucre roux
60 ml d'huile de tournesol
2 gros oeufs
100 g de farine
1/2 càc de levure chimique
1/4 càc de bicarbonate de soude
75 g de carottes finement râpées
40 g de noix de pécan
1/2 càc de quatre-épices
1/2 càs de cannelle en poudre
1/4 càc de gingembre en poudre
Pour la crème:
450 g de fromage à tartiner (Philadelphia, Saint-Moret)
120 g de sucre glace
1 càc de cannelle en poudre
1 càc de quatre-épices
200 ml de crème liquide entière
le zeste râpée d'une orange
30 ml de liqueur d'orange
2 feuilles (4 g) de gélatine (250 bloom)
Pour la décoration:
60 g de noix de pécan
75 g de sucre
25 ml d'eau
Préparation de la base (le gâteau à la carotte):
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre et l'huile. Tamiser la farine avec la levure, la bicarbonate, une pincée de sel et les épices. Ajouter au mélange d'oeufs et sucre, ajouter les carottes finement râpées et les noix de pécan concassées.
Verser la pâte dans un moule à fond amovible, couvert de papier cuisson. Faire cuire pendant environ 20 minutes (vérifier la cuisson avec une pique en bois). Laisser refroidir complètement- sur une grille.
Préparation de la crème:
Dans un bol mélanger le fromage avec le zeste d'orange et les épices et laisser infuser pendant 30 minutes. Ajouter le sucre et bien mélanger. Verser la crème et battre au mixeur pendant quelques minutes pour obtenir une crème lisse et aérée.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Les égoutter, ajouter à la liqueur d'orange et faire fondre au micro-onde à basse puissance, sans faire bouillir la préparation. Ajouter la gélatine fondue à la crème et bien mélanger.
Verser la crème sur la base du cheesecake, lisser la surface et laisser prendre au frigo pendant quelques heures (ou une nuit).
Préparation des pécans caramélisés:
Torréfier les noix de pécan sur une poêle bien chaude pendant 5 à 10 minutes. Réserver. Dans une casserole faire chauffer 75 g de sucre et 25 g d’eau à 121°C (si vous n’avez pas de thermomètre, c’est le moment après l’ébullition où le sirop commence à bouillir moins vite, avec des grosses bulles à la surface). Retirer du feu et verser les pécans grillées dans le sirop et bien mélanger. Le sucre recouvre les noix avec des cristaux, leur donnant un aspect « givré ». Remettre la casserole à feu moyen et continuer à cuire les noix de pécan, en mélangeant, jusqu’à ce que le sucre fonde et caramélise. Une fois la couleur dorée du caramel est obtenue, retirer la casserole du feu et verser les pécans caramélisées sur une plaque couverte de papier cuisson.
Démouler le cheesecake (passer la lame d'un couteau le long des bords pour faciliter le démoulage). Décorer avec les noix de pécan caramélisées concassées, ou selon vos envies.
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