Или един малък "лифтинг" на една класическа рецепта.
Ако някой ден седнете в старомодно парижко бистро, ама от онези от едно време, не хипстърската им интерпретация то последните години, със сигурност в менюто за предястия ще откриете "праз със сос винегрет" (Poireaux vinaigrette), някъде между варените яйца с майонеза и резена домашно направен пастет. Сега, не ме разбирайте погрешно, нямам нищо против хипстърската интерпретация на бистрата, самата аз доста често ходя в тях, но понякога има нещо странно успокояващо във връщането към старите шлагери. Май му казват "носталгия". Със сигурност, обаче, не изпитвам носталгия към класическия вариант на праза със сос винегрет, защото в нея стръковете праз са сварени или във вода, или на пара. С други думи, вкусът им е... безвкусен. Затова и в старомодното бистро бих си поръчала варени яйца с майонеза или резен домашен пастет, нищо че "зеленчуци който не яде...".
Преди време, обаче, в едно кулинарно предаване (или състезание за професионалисти, не помня вече точно), видях вариант на тази толкова популярна салата с печен праз. Запазих идеята в един ъгъл на мозъка, но за съжаление, съм забравила на кой точно шеф трябва да благодаря за него. Защото наистина заслужава благодарности за тази чудесна идея. Сосът "винегрет" е всъщност, най-обикновен сос за салата, приготвен от зехтин и лимонов сок. И малко лайм за вкус. В най-стандартния вид, се добавя и горчица, но този път пропуснах.
Продукти:
(за 4 порции)
4 стръка праз (предимно бялата част)
около 30 мл зехтин
1 с.л. сок от лайм
Настърганата кора на 1/4 лайм
редукция от оцет балсамико (по желание)
Фурната се загрява на 180 градуса.
Празът се почиства от зелените листа и външната обвивка. Стъблата се нарязват на парчета с дължина около 20 см. Поставят се в тава, застлана с пекарска хартия. Парчетата праз се намазват със зехтин, посоляват се и се пекат за около 20 минути, като се обръщат от време на време, докато омекнат напълно и се зачервят.
Междувременно се приготвя соса: 2 супени лъжици зехтин се смесват със сока от лайм, малко сол и черен пипер. Разбърква се добре, докато се получи емулсия.
Готовият праз се поставя в сервизна чиния и се залива със соса. Оставя се да се маринова за около 30 минути. Преди сервиране се поръсва с настърганата кора от лайм и се добавя редукцията от оцет балсамико (по желание).
***********************
Si un jour vous vous attablez dans un vieux bistro parisien, mais un de rétro, pas la version hipster des dernières années, vous allez sans doute retrouver dans la carte des entrées les poireaux vinaigrette, nichés quelques parts entre les oeufs durs-mayo et la tranche de pâté maison. Ne vous méprenez pas, je n'ai rien contre la version hispter des bistros, j'y vais moi-même assez souvent. mais il y a quelque chose de réconfortant de revenir de temps à autre vers les tubes d'autrefois. Je crois que ça s'appelle "nostalgie". C'est sur, par contre, que je ne me sens pas du tout nostalgique envers la version classique des poireaux vinaigrette, parce que la cuisson de poireaux à l'eau ou à la vapeur, je trouve ça assez insipide. Voilà pourquoi, j'opterais sans doute pour un oeuf dur-mayonnaise ou la tranche de pâté maison dans le vieux bistro parisien. Même s'il faut manger cinq fruits et légumes par jour!
Il y a quelque temps, j'ai vu dans une émission (ou c'étais un concours) culinaire une version de cette entrée populaire avec des poireaux au four. J'ai gardé l'idée en tête, mais à ma plus grande honte, je ne me souviens plus à quel chef je devrais adresser mes plus sincères remerciements pour cette idée de passer les poireaux au four à la place de la vapeur! Pour ce qui est de la vinaigrette, j'ai improvise avec de l'huile d'olive et du jus de citron, avec quelques zestes pour le fun!
Ingrédients:
(pour 4 parts)
4 blancs de poireau
environ 30 ml d'huile d'olive
1 càs de jus de citron vert
le zeste râpé d'un quart de citron vert
Réduction de vinaigre balsamique (optionnel)
Préchauffer le four à 180°C. Nettoyer les poireaux et enlever les feuilles fermes extérieures. Découper les blancs en morceaux d'environ 20 cm et les disposer sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Badigeonner les tronçons de poireau avec de l'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner pendant 20 minutes, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
En attendant, préparer la vinaigrette: mélanger 2 càs d'huile d'olive avec le jus de citron vert, un peu de sel et poivre. Emulsionner bien le tout.
Disposer les poireaux cuits dans le plat de service et verser la vinaigrette. Laisser mariner pendant 30 minutes. Avant de servir, verser un peu de réduction de vinaigre balsamique et quelques zestes de citron vert.
Comments