Number Cake с Baileys (Шоколадова торта-цифра с ганаш с Baileys)

В началото на годината снимки на торти във формата на цифри в пастелни цветове и украса от сладки и живи цветя заляха социалните мрежи. Тортите-цифри (Number Cake), разкриващи възрастта на рожденика, дори и без свещите, са в момента на гребена на вълната и нямаше начин да не се поддам на визуалното им разточителство и да пробвам мой вариант. Най-сложното беше да избера цифрата.

След известен размисъл избрах да направя едноцифрена торта с размерите на лист хартия, защото не бях предвидила гости за дегустацията, а рождените ни дни са далече. Но, ако вие я правите за парти, може лесно да увеличите количествата в зависимост от броя на гостите. Отначало мислех да я направя във формата на цифрата 8, заради символа на безкрайност и така нататък, но после ме осени идеята. Ще я направя като 9, за деветте години на Мармотника след някой и друг месец, за деветте букви в името ми и за сбора от цифрите на навършените ми преди два месеца години. На вас оставям да решите дали съм на 18, или на 27.

А вдъхновението за шоколадова торта на етажи, слепени с шоколадов ганаш с Baileys, дойде от тази торта: https://bit.ly/2HxAfAP

Продукти:

(за 6 порции, тортата е с максимални размери 30 х 20 см)

За масленото тесто:

310 г брашно

30 г какао

40 г бадемово брашно

90 г пудра захар

40 г захар
180 г масло

1 яйце

1 с.л. Baileys Original

1 щипка сол

За шоколадовия ганаш:

250 г черен шоколад (66% съдържание на какао)

450 мл пълномаслена течна сметана

60 мл Baileys

За крема:

125 г маскарпоне, студено

250 мл пълномаслена животинска течна сметана, студена

1 ч.л. ванилов екстракт

2 с.л. пудра захар

За украса: пресни плодове (малини), няколко листа мента, бисквити, бонбони (по желание), макарони или други сладки (ако имате в наличност)

Приготвяне на блата:

Брашното, какаото, бадемовото брашно, солта и двата вида захар се размесват в купа. Добавя се студеното масло, нарязано на кубчета и се изронва с пръсти до получаване на консистенция на мокър пясък (ако имате кухненски робот, може да ползвате и него). Добавят се яйцето и лъжицата Baileys и се замесва гладко тесто (работете бързо, защото от топлината на ръцете маслото се разтопява). Тестото се оформя на топка, завива се в прозрачно домакинско фолио и се оставя в хладилник за 1 час.

Приготвя се шаблонът, като на лист хартия А4 се оформя  желаната цифра, с дебелина на стените 6 см и се изрязва.

Фурната се загрява на 170 градуса.

Тестото се разточва на поръсения леко с брашно плот до дебелина 5-6 мм и с шаблона се изрязва първата цифра. Поставя се в тава, застлана с пекарска хартия. Остатъците от тестото се събират, разточват и с шаблона се изрязва втората цифра (за втория етаж). От останалото тесто може да се оформят няколко бисквити, които да се използват по-нататък за украса. Прехвърля се в тавата. Блатовете се пекат в продължение на 12-15 минути (докато потъмнеят леко по краищата). Изваждат се и се оставят да изстинат напълно в тавата преди сглобяването на тортата (не ги изваждайте преди това, защото са меки и могат да се счупят, при изстиването се втвърдяват).

Приготвяне на ганаша:

Шоколадът се натрошава в купа, добавя се количеството Baileys. Сметаната се загрява в тенджерка почти до завиране. Горещата сметана се добавя към шоколада и се оставя за минута-две, докато шоколадът се разтопи. Разбърква се внимателно, до получаване на гладък и лъскав крем. Покрива се с прозрачно домакинско фолио, оставя се да изстине и се прибира да стегне в хладилник за 6 часа  (или една нощ, ако го приготвяте от предния ден). Разбива се за няколко минути с миксер на пухкав крем (ганашът увеличава обема си и цветът му изсветлява). Оставя се в хладилник до използването му.

Приготвяне на крема:

Купата, в която ще се разбиват сметаната и маскарпонето се поставя, заедно с бъркалките на миксера за 30 минути в хладилник, което ще улесни разбиването впоследствие. Сметаната, маскарпонето, ваниловият екстракт и захарта се слагат в студената купа, разбъркват се отначало няколко пъти с шпатула и после с миксер до получаването на гладък и пухкав крем.

Сглобяване на тортата:

Кремът и ганашът се прехвърлят поотделно в пош с гладък накрайник. В сервизна чиния се поставя единият блат и отгоре се шприцоват крема и ганаша, като се редуват. Отгоре се поставя вторият блат и се шприцоват отново крем и ганаш. Тортата се украсява отгоре с парчета от бисквитите, пресни плодове, бонбони (по желание), макарони (имах подръка изостанали белтъци, затова приготвих набързо малко черупки, които слепих с останалия ганаш с Baileys). Може да добавите и ядливи цветя, ако харесвате. Аз лично не обичам живи цветя в ястията, затова прибегнах до листенца мента за свеж зелен цвят.