[БГ] Сладостта на
прасковите, подсилена от характерния мирис на лавандула и загърната в хрупкаво
маслено тесто с бадеми. Аромат на лято.
[FR] La douceurs de pêches
blanches, soulignée par le parfum caractéristique de la lavande et le tout
enrobé de la pâte sablée aux amandes bien croustillante. Les saveurs de l’été.
Във Франция „галет“ се наричат солените палачинки, които са бретонски
специалитет, най-често с брашно от елда и различни плънки. Не знам защо този
тип тарти е придобил популярност под името „галет“ на български, както и в
англосаксонските страни... може би заради формата.
Както и да е, този тип тарти, без особено оформление и необходимост от
специална форма, са добра алтернатива, когато искате да приготвите плодова
тарта набързо и без крем. Може да пробвате с различни плодове, в зависимост от
сезона и предпочитанията ви.
Продукти:
(за галет с диаметър 25-30 см)
За сладкото маслено тесто (рецептата е от книгата на Ерик Кайзер « Les
tartes d’Eric Kayser »):
100 г масло на стайна температура
20 г кристална захар
42 г пудра захар
170 г брашно
20 г бадемово брашно
2/3 яйце голям калибър (1 яйце се разбива и в тестото се добяват 2/3 от него,
останалата част се запазва за намазване)
2 г сол
За плънката:
4 праскови (аз използвах бели, но вие може да използвате каквито имате
подръка)
1 с.л. кокосово брашно *
2 с.л. бадемово брашно
2 ч.л. сух цвят лавандула
3 с.л. кафява захар
Приготвяне на тестото:
Маслото се разбива със захарта и солта. Добавя се яйцето и се разбърква
добре. Прибавят се брашното и бадемовото брашно и се замесва гладко тесто. Тестото
се завива в прозрачно домакинско фолио и се оставя в хладилник за 1 час (а още
по-добре, една нощ).
Приготвяне на галета:
Кафявата захар и лавандулата се смесват и оставят за половин час, за да се
ароматизира захарта. (Ако не желаете
цветовете лавадула да се намерят в галета, може да пресеете захарта след това.
Аз лично ги оставих).
Прасковите се нарязват на четвъртинки, отделят се от костилката и всяка
четвъртинка се нарязва на още 3 парчета. Кокосовото брашно се смесва с
бадемовото и половината лавандулова захар в купичка.
Фурната се загрява на 180 градуса (с вентилатор).
Тестото се изважда от хладилника, премесва леко с ръце, за да се отпусне и
се разточва на лист пекарска хартия на кръг с дебелина 4-5 мм и диаметър около
35 см. Сместа от кокосово брашно, бадемово брашно и лавандулова захар се
разстила отгоре, като 3-4 см от краищата се оставят свободни. Отгоре се
нареждат парчетата праскови и краищата се захлупват. Краищата се намазват с
останалото разбито яйце. Галетът се поръсва обилно с останалата част от
лавандуловата захар.
Пече се за 30 – 35 минути
в предварително загрятата фурна (или до златисто). Изважда се и се оставя да
изстине върху решетка.
* Аз използвах кокосово брашно, понеже поема доста влажност и така може да абсорбира
част от соковете на прасковите при печенето. Може да се замени с галета, но
тогава удвоете количеството.
Dans les pays anglo-saxons et
également en Bulgarie, ce type de tarte sans moule et d’une inspiration plutôt
rustique est connu sous le nom de « galette ». Rien à avoir avec les
spécialités bretonnes au sarrasin dans la confection, mais peut-être inspirée
de leur forme… qui sait ? En tout cas, pas moi.
En tout cas, c’est une bonne
alternative quand vous voulez faire une tarte aux fruits sans trop de chichis
et sans la crème. A varier selon les saison et votre gout.
Ingrédients:
(pour une tarte de 25 à 30 cm)
Pour la pâte sucrée aux amandes
(le recette d’Eric Kayser, « Les tartes D’Eric Kayser »):
100 g de beurre pommade
20 g de sucre en poudre
42 g de sucre glace
170 g de farine
20 g de poudre d’amandes
2/3 d’un gros œuf (battre un œuf
et verser 2/3 dans la pâte, garder le reste pour la dorure)
2 g de sel
Pour la garniture:
4 pêches blanches
1 càs de farine de coco*
2 càs de poudre d’amandes
2 càc de fleurs de lavande
séchées
3 càs de sucre roux
Préparation de la pâte :
Dans un bol mélanger le beurre
pommade avec le sucre glace et le sel. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Ajouter
la farine et la poudre d’amandes mélanger le tout afin d’obtenir une pâte. Envelopper
la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer pendant 1 heure au
frigo.
Préparation de la tarte :
Dans un bol, mélanger le sucre et
les fleurs de lavande et réserver pendant 30 minutes. Ensuite, tamiser le
mélange, si vous ne voudriez pas retrouver les fleurs ensuite dans la tarte
(pour ma part, je les ai laissées).
Découper les pêches en quartiers
et enlever le noyau. Découper ensuite chaque quartier encore en trois tranches.
Mélanger la farine de coco et la poudre d’amandes avec la moitié du sucre à la
lavande.
Préchauffer le four à 180°C
(chaleur tournante).
Sortir la pâte du frigo et la
travailler rapidement pour la faire un peu ramollir. L’abaisser sur le plan de
travail légèrement fariné en cercle d’environ 35 cm de diamètre et d’une épaisseur
de 4-5 mm. Disposer le mélange de farine de coco, poudre d’amandes et sucre à
la lavande en fine couche sur la pâte en laissant 3-4 cm de bord. Disposer
par-dessus les quartiers de pêches en rosace et rabattre les bords de la pâte.
Badigeonner les bords avec le reste d’œuf battu et parsemer avec le reste de
sucre à la lavande.
Transférer la tarte sur une
plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson et enfourner pendant 30 à 35
minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée). Laisser tiédir sur une
grille.
* J’ai utilisé de la farine de
coco car elle absorbe beaucoup d’humidité et pourrait absorber une bonne partie
de jus des fruits lors de la cuisson et éviter que la pâte ne devienne
spongieuse. Vous pouvez la substituer avec de la chapelure, mais doublez la
quantité.
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