Киш с тиквички и сирене / Quiche aux courgettes et feta

[BG] Лек и хрупкав киш, с ръжено брашно в тестото.

[FR] Une quiche légère et croustillante, avec de la farine de sigle dans la pâte.

Този киш го направих преди време с надеждата да докарам малко слънце с летните му аромати. Засега не се получи. Освен това, бях предвидила и да добавя малко сушени домати към гарнитурата. Една когато извадих готовия киш от фурната видях кутията с доматите на плота. Нищо, другият път!

Продукти:

(за тава с диаметър 32 см)

За тестото:

(рецептата е адаптирана от блога Chocolate and Zucchini)

125 г ръжено брашно

125 г бяло брашно

1 ч.л. сол

2 ч.л. провансалски треви (смес от мащерка, риган, розмарин)

60 мл зехтин

1 жълтък

Около 90-100 мл студена вода

За киша:

1 кора разточено ронено тесто (горната рецепта)

2 тиквички (от тъмнозелените)

150 г бяло саламурено сирене

1 скилидка чесън

1 ч.л. суха мащерка

1 с.л. зехтин

4 яйца + останалия от тестото белтък

250 – 300 мл нискомаслена заквасена сметана

Приготвяне на тестото:

В купа се смесват брашното, солта и сухите подправки. Добавят се зехтинът и яйченият жълтък. Разбърква се добре с вилица. Постепенно се добавя водата и се меси (аз го правя с една ръка), докато се получи гладко, твърдо и нелепнещо тесто. Тестото се разточва между два листа пекарска хартия и с него се облицова дъното на тавата. Набожда се на няколко места с вилица и се оставя да стегне 30 минути в хладилник.

Тестото се покрива с лист пекарска хартия, отгоре се слагат зърна зрял боб или керамични топчета за печене и се пече 10 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Тиквичките се измиват и нарязват на кубчета. В тиган се загарява зехтинът, добавят се тиквичките, мащерката и ситно нарязания чесън и се задушават за няколко минути, докато им се изпари водата.

Тиквичките се подреждат върху изпеченото тесто и между тях се наръсва натрошеното сирене. Яйцата се разбиват, добавя се сметаната и се подправя с черен пипер. С получената смес се заливат тиквичките.

Кишът се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна, за 30-35 минути (докато се зачерви). Сервира се горещ или леко топъл, придружен от зелена салата.

Encore une quiche, avec l’idée de faire venir le soleil et le printemps. Pas gagné pour l’instant. En plus, j’avais prévu de rajouter des tomates séchées dans la pâte avec les courgettes et la feta. Une fois la quiche cuite j’ai vu la barquette avec les tomates… Tant pis, ce sera pour la prochaine fois.

Ingrédients:

(pour un moule de 32 cm)

Pour la pâte:

(Recette adaptée du blog Chocolateand Zucchini)

125 g de farine de seigle

125 g de farine ordinaire

1 càc de sel

2 càc herbes de Provence

60 ml d'huile d'olive

1 jaune d'œuf

Environ 90-100 ml d'eau froide

Pour l’appareil à quiche:

Unе part de pâte brisée (recette ci-dessus)

2 courgettes

150 g de fromage feta

1 càc de thym séché

1 gousse d’ail

1 càs d’huile d’olive

4 oeufs + le blanc de l’œuf utilisé pour la pâte

250 - 300 ml de crème fraiche légère

Préparation de la pâte:

Dans un bol mélanger la farine, le sel et les épices sèches. Ajouter l'huile d'olive et de jaune d'œuf. Mélangez bien avec une fourchette. Peu à peu, ajouter de l'eau et pétrir (je le fais avec une seule main) jusqu'à obtenir une pâte lisse, ferme et non-collante. Abaisser la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Disposer la pâte au fond du moule et la piquer à plusieurs avec une fourchette. Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé, ajouter des haricots ou des perles en céramique pour cuisson et cuire la pâte au blanc pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Laver et couper les courgettes en dès. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les courgettes avec le thym et l’ail finement haché pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles rendent toute leur eau.

Disposer les courgettes sur la pâte cuite et parsemer de feta émiettée. Battre les œufs dans un saladier, ajouter la crème et poivrer. Verser l’appareil sur les courgettes et le fromage.

Faire cuire la quiche dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes (ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée). Servir chaude ou tiède accompagnée d’une salade.