Бирманска салата с грейпфрут / Salade birmane au pamplemousse

[BG] Салата с екзотичен привкус и китайски грейпфрут.

[FR] Salade birmane exotique au pamplemousse chinois.

Освен че следя доста кулинарни сайтове и блогове, купувам и две кулинарни списания – BBC GoodFood и Saveurs. Бих следила и повече, но в къщи нямам място да ги прибирам, а и домашната библиотека се пръска по шевовете до степен, че ПП ми е наложил мораториум за покупка на хартиени книги (това след мораториума за обувки и чанти преди време, който за щастие вече е вдигнат). Списанията ми харесват, защото освен рецепти, предлагат често и репортажи за майстори-готвачи, събития, вина и пътешествия. Така например, в тазмесечния брой на Saveurs имаше дълга и изключително интересна статия за доста непознатата Бирма и нейната кухня... придружена от няколко рецепти. Така се случи, че имах подръка продуктите, необходими за долната салата, която бе направена още на следващия ден.

Не знам дали сте имали случай досега да пробвате китайски грейпфрут (помело). Аз лично го пробвах за първи път преди 2-3 години, след като една колежка ми го спомена. Парчетата му са доста по-големи от тези на обикновения грейпфрут (снимах ги с клементини на заден план, за да добиете представа от големината им), съдържа по-малко сок и почти не е горчив. Има леко сладък, ненатрапчив вкус и специфичен, добре изразен цитрусов аромат. Ако ви попадне някой ден екземпляр на прилична цена и сте в настроение за експерименти, може да го пробвате. Ако ли не, но искате все пак да пробвате салатата, един обикновен розов грейпфрут ще свърши същата работа.

Продукти:

(за 4 порции, рецептата е с леки модификации от сп. Saveurs, брой 200, април 2013)

1 китайски грейпфрут, може да се замени с 2 розови грейпфрута

2-3 шалота

2 с.л. олио

За соса:

1 с.л. соев сос

1 ч.л. рибен сос (нуок-мам)

1 ч.л. олио

2-3 стръка пресен кориандър

Шалотът се обелва и нарязва на тънки полумесеци. Изпържва се до златисто в горещото олио. Изважда се и се отцежда върху домакинска хартия.

Грейпфрутът се обелва и разделя на резенчета. Всяко се обелва от бялата ципа. Резените грейпфрут се поставят в купа и подправят със соса. Поръсват се с изпържения шалот и с листенца кориандър. Сервира се веднага.

Non seulement que je suis un certain nombre de blogs et sites de cuisine, mais aussi j’achète régulièrement deux magazines culinaires : BBC GoodFood et Saveurs. J’en achète que deux (parmi tous ceux en librairie) car je n’ai plus de place pour les ranger. La bibliothèque à la maison est pleine à craquer et PP a mis le holà sur l’achat des livres en papier… tout comme sur l’achat des sacs à main et chaussures quelque temps auparavant (heureusement pour moi, ce véto a été levé depuis).  J’aime bien les revues en papier car, à part les recettes, l’on y trouve des reportages sur des chefs, vins, voyages. Comme le dernier numéro du magazine « Saveurs » dans lequel il y avait un article très intéressant sur la Birmanie et sa cuisine, accompagné de quelques recettes. Comme par hasard, j’avais les ingrédients nécessaires sous la main pour préparer cette salade dès le lendemain.

Ingrédients :

(pour 4 personnes, la recette est légèrement modifiée du magazine Saveurs n°200, avril 2013)

1 pamplemousse chinois (ou 2 pomelos roses)

2-3 échalotes

2 càs d’huile de tournesol

Pour la sauce :

1 càs de sauce soja

1 càc de sauce nuoc-mâm

1 càc d’huile de tournesol

2-3 brins de coriandre fraiche

Emincer finement les échalotes ; Faire chauffer l’huile sur feu moyen et y faire dorer les échalotes émincées pendant quelques minutes. Les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Eplucher le pamplemousse et détacher les quartiers. Dans un saladier assaisonner les quartiers de pamplemousse avec la sauce, ajouter les échalotes frites et parsemer de la coriandre fraiche. Servir aussitôt.