Супа от пащърнак с ябълки/ Velouté de panais à la pomme

... и хрупкави бисквити с черен сусам

Едно леко предложение за разтоварване след празниците. Всъщност, опитах пащърнак за първи път едва преди 1-2 години. Винаги си го бях представяла като хрян, но се оказа леко сладък морков с приятен земен привкус.

Рецептата е адаптирана от списание „Saveurs” (извънреден зимен брой 2010).

Продукти:

(за 4 порции)

800 г пащърнак

2 с.л. зехтин

Около 300 мл натурален ябълков сок (без добавена захар)

150 мл нискомаслена течна сметана

Сол, черен пипер

За бисквитките:

1 с.л. брашно

1 белтък

20 г разтопено масло

1 ч.л. сол (аз ползвах черна хавайска)

1 ч.л. черен сусам

Пащърнакът се обелва и нарязва на едри кубчета. Зехтинът се загрява в тенджера и пащърнака се задушава за кратко в него. Долива се вода, докато покрие зеленчука, подправя се със сол и черен пипер и се оставя да ври ва тих огън за около 20 минути, или докато омекне.

Приготвяне на бисквитите: Белтъка се разбива добре с вилица (но не до сняг). Добавят се брашното и разтопеното масло и се разбърква до получаване на каша. Плоска тава се застила с пекарска хартия. Фурната се загрява на 180 градуса. Получената смес се разпределя с четка върху хартията, като се оформят тънки кръгове с диаметър 6-8 см. Бисквитките се поръсват със сусама и солта. Пекат се в загрятата фурна за 3-5 минути (докато порозовеят по краищата). Оставят се да изстинат върху решетка.

Свареният пащърнак се пюрира с пасатор. Полученото пюре се разрежда с ябълковия сок и течната сметана до желаната гъстота.

Супата се резпределя в купички и се сервира със сусамовите бисквитки.

… et tuiles au sésame noir

C’est une soupe légère et facile à préparer, juste ce qu’il faut pour la période après les fêtes. Elle est adaptée du magasine « Saveurs » (n°7 Hors Série, Hiver 2010).

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

800 g de panais

2 càs d’huile d’olive

Environ 300 ml de jus de pommes (sans sucre ajoutée)

150 ml de crème liquide légère

Pour les tuiles :

1 blanc d’œuf

1 càs de farine

20 g de beurre fondu

1 càc de sel (j’ai utilisé du sel noir d’Hawaï)

1 càc de sésame noir

Eplucher les panais et les découper en gros dès. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir les panais pendant quelques minutes. Couvrir avec de l’eau et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes (ou jusqu’à ce que les panais soient bien tendres).

Préparer les tuiles : Battre rapidement le blanc d’œuf (mais pas en neige) dans un bol, ajouter la farine et le beurre fondu et mélanger bien afin d’obtenir une préparation lisse. Préchauffer le four à 180°C. Couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Avec un pinceau de cuisine, former des cercles fins d’environ 6-8 cm avec la préparation. Saupoudrez les tuiles à devenir de sel et de sésame noir. Enfournez la plaque et laisser cuire les tuiles pendant 3-5 minutes environ (ne pas les laisser trop colorer). Laisser les tuile refroidir sur une grille.

Mixer les panais cuits à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une soupe veloutée. Diluer la soupe avec la crème et le jus de pomme en les ajoutant petit à petit jusqu’à ce que la consistance vous convienne. Saler et poivrer. Servir la soupe chaude, accompagnée des tuiles au sésame noir.