Или може би по-точното му описание е „коледни сушени плодове с малко хляб от Елзас“.
Ако обичате сушени плодове, ядки или алкохол, това е вашата рецепта! Малкото тесто в състава ѝ служи единствено за спояване на парченцата плодове и ядки.
Този богат и тежък хляб, скрил в себе си разноцветни парченца плодове е много популярен в Елзас, като и в Германия и Австрия. Корените на рецептата са в сладък еврейски хляб, приготвян за Пасха, но постепенно е преминал в коледен.
При търсене на рецептата, попаднах на различни предложения, с хлебно, бриошово или обикновено тесто с бакпулвер, затова предполагам, хлябът има различни вариации в зависимост от района и семейната традиция.
Продукти:
600 г смес от сушени плодове (при мен ябълки, круши, кайсии, сини сливи, праскови, смокини)
100 г стафиди
200 г смес от ядки (орехи, лешници, бадеми)
250 мл бренди или ром
Настърганата кора на ½ нетретиран портокал
250 г брашно
3 с.л. кафява захар
1 пакетче (8г) суха мая
1 ч.л. канела
1 ч.л. смес подправки за меденки
От предния ден: Сушените плодове се нарязват на дребно и се смесват в купа със стафидите. Добавя се рома/брендито и около 100 мл топла вода. Покрива се и плодовете се оставят да се напоят поне за 4 часа (а най-добре за една нощ).
На следващия ден плодовете се отцеждат и отделената течност се запазва. Долива се вода или чай (при нужда), докато се получат около 150 мл течност.
Ядките се нарязват на едро.
Маята се разтваря с 1 с.л. захар и около 50 мл вода и се оставя да шупне. Брашното се пресява в купа, добавя се останалата захар, настърганата портокалова кора и щипка сол. Прибавят се шупналата мая и течността, отделена при накисването на плодовете. Замесва се меко и нелепнещо хлебно тесто (при нужда може да се добави още малко брашно или вода). Купата се покрива и оставя за около час на стайна температура.
Кексова форма се облицова с пекарска хартия. Фурната се загрява на 170 градуса.
Отцедените плодове и нарязаните ядки се добавят към втасалото тесто и се размесват добре, до получаването на хомогенна смес (тестото почти се губи). Сместа се прехвърля в кексовата форма и повърхността се заглажда с намокрени ръце.
Пече се около 35-40 минути (готовността се проверява с дървено шишче или клечка). Изважда се и се оставя да изстине върху решетка.
Сервира с кафе, чай, греяно вино, или леко препечен и намазан с масло за закуска. Съхранява се завит в стреч-фолио или алуминиево фолио в хладилника. Казват, че най-добре си разгръщал ароматите след няколко дни.
Бележки:
Сушените плодове са по ваш вкус, може да добавите кандирани портокалови корички или различни видове екзотични плодове (ананас, папая, манго).
Тъй като при накисването им се използва и доста алкохол, дъхът му остава и след печенето. Затова, ако не обичате вкуса и аромата на силен алкохол, накиснете сушените плодове в чай (колкото по-ароматен толкова по-добре).
В повечето рецепти, които видях, към канелата се добавяше анасон. Тъй като вкъщи не сме много по анасона, сложих подправка за меденки. Ако вие го обичате, слагайте смело.
Тестото е малко и изключително тежко, заради плодовете. Затова хлябът почти не бухва, а остава доста компактен, не е лек и въздушен.
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Berawecka – pain de Noël alsacien au fruits secs
Ou peut-être la description plus précise serait « fruits secs de Noël avec un peu de pain ».
Si vous aimez les fruits séchés où l’alcool, cette recette est faite pour vous. Le peu de pâte dans sa composition sert surtout pour coller les morceaux de fruits et noix ensemble.
Ce pain riche et lourd, qui cache des petits morceaux de fruits est populaire en Alsace, Allemagne et Autriche. Il tient ses racines du pain doux préparé pour la Pessah juive et au fil du temps est passé de côté de fêtes de Noël.
Pendant que je cherchais des recettes, j’en ai trouvées avec de la pâte à pain, pâte à brioche ou la pâte à la levure chimique. J’imagine que le berawecka peut varier selon la région ou la tradition familiale.
Ingrédients :
600 g de mix de fruits séchés (pommes, poires, abricots, pruneaux, pêches, figues)
100 g de raisins secs
200 g de mélange de fruits à coques (noix, amandes, noisettes)
250 ml d’eau de vie ou du rhum
Le zeste râpée d’une demi-orange
250 g de farine
3 càs de sucre roux
1 sachet (8g) de levure de boulanger
1 càc de cannelle moulue
1 càc de mélange de 4 épices
La veille : Découper les fruits en petits morceaux et les mélanger dans un bol avec les raisins secs. Rajouter l’eau de vie/le rhum et environ 100 ml d’eau. Mélanger, couvrir et laisser macérer au moins 4 heures (où encore mieux, une nuit).
Le lendemain, égoutter les fruits et garder le jus. Rajouter un peu d’eau ou de thé dans le jus, afin d’obtenir environ 150 ml de liquide. Concasser les fruits à coque.
Délayer la levure dans un bol avec 1 càs de sucre et environ 50 ml d’eau tiède. Laisser s’activer pendant 10 minutes. Tamiser la farine dans un grand bol, rajouter le reste de sucre, le zeste d’orange et une pincée de sel. Verser la levure et le jus de macération. Commencer à pétrir pendant 5-7 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène (rajouter un peu de farine ou d’eau si besoin). Couvrir le bol et laisser la pâte lever pendant 1h à température ambiante.
Préchauffer le four à 170°C et tapisser un moule à cake avec du papier de cuisson.
Ajouter les fruits macérés et les noix concassées et mélanger bien à la main pour obtenir une pâte homogène et légèrement collante. La pâte va être presque entièrement absorbée par les fruits. Transférer la pâte dans le moule à cake et lisser la surface avec les mains humides.
Cuire pendant 35-40 minutes (vérifier la cuisson du cake à l’aide d’une pique en bois). A la sortie du four, laisser refroidir sue une grille.
Déguster en fines tranches avec du thé, café ou vin chaud ou légèrement toasté et beurré au petit-déjeuner. Garder au frigo enveloppé dans du film alimentaire et papier alu. Il paraît qu’il devient encore meilleur après quelques jours.
Notes :
Vous pouvez choisir un mélange de fruits selon vos préférences ou y rajouter des zestes d’orange ou du citron confits ou fruits exotiques séchés (papaye, mangue, ananas).
Comme l’on utilise pas mal d’alcool pour macérer les fruits, son parfum se sent même après la cuisson. Si vous n’aimez pas le goût d’alcool, faites hydrater les fruits séchés dans du thé bien aromatique.
Beaucoup de recettes de berawecka que j’ai vues contenait des grains d’anis en plus de la cannelle. Comme nous n’aimons pas trop l’anis, j’ai mis le mélange de 4 épices. Si vous aimez bien l’anis, vous pouvez bien entendu le rajouter à la préparation.
La pâte est très lourde, à cause de la quantité de fruits, voilà pourquoi le berawecka est bien compacte, ce n’est pas un gâteau/pain tout en légèreté.
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