Лесни и люти, чудесна компания за питие вечер.
Не помня дали съм ви разказвала досега за един от първите сблъсъци на ПП с автентичата индийска кухня. Беше 2-3 седици сед като се запознахме, на събиране с колегите ми, в дома на един от тях. Програмата беше концерт (на живо) на традиционна музика, последван от домашно приготвено къри за вечеря. В уречения час пристигнахме, поздравихме присъстващите и се отправихме към кухнята, окупирана от трима от индийските ми колеги, които приготвяха вечерята, да им кажем "здрасти". В момента, в който отворих вратата, ме посрещна облак изпарения и аромати на лук, чесън и подпраки, от който очите ми се насълзиха. Тогава един от колегите ми, Тиру от Ченай, видял сълзите, които а-ха да потекат по бузите ми, размазвайки грижливо положения ми грим по пътя си, ме успокои "Не се притеснявай, заради вас намалихме количеството люто!". Няколко години по-късно, при сблъсъка си с истинска индийска кухня на място, бях много благодарна, че поне донякъде небцето ми беше вече подготвено за тези измерения на пикантното ("Indian-grade hot", както се шегувахме с колегите).
Защо ви говоря за индийска кухня в увод за рецепта в корейски стил? Просто защото, колкото повече гледам корейски сериали, толкова повече си мисля че корейската кухня може достойно да съперничи на индийската по употребата на люти съставки. В днешната рецепта намалих количеството паста от люти чушки 3 пъти в сравнение с оригиналната рецепта и пак беше на границата на поносимото за мен. Но като оставим това настрана, крилцата стават чудесни. Добавете и че са лесни за направа и получавате нещо за разделяне с приятели на питие вечер. На мен ми остава само да тренирам вкусовите си рецептори, докато имам случая някой ден да проверя на място дали корейската кухня е толкова люта, колкото изглежда.
Продукти:
(за 4-6 порции, адаптирана от сайта Korean Bapsang)
12 броя пилешки крилца
2 с.л. корейска люта паста от чушки (gochujang)*
3 с.л. кетчуп
3 с.л. сос барбекю
3 с.л. соев сос
3 с.л. мирин (или бяло вино)
1 с.л. мед
2 ч.л. настърган пресен джинджифил (парче около 3-4 см)
1 ч.л. сусамово олио
2 скилидки пресован чесън
Пилешките крилца се почистват и нарязват на парчета. Продуктите за маринатата се разбъркват добре в дълбока купа и се добавят крилцата. Разбърква се добре, така че марината да ги покрие отвсякъде. Купата се покрива с капак или стреч-фолио и се оставя в хладилника за 4 -6 часа (или една нощ).
Фурната се загрява на 210 градуса (с вентилатор). Крилцата се подреждат в застлана с пекарска хартия плоска тава, без да се застъпват. Остатъкът от маринатата се запазва. Крилцата се пекат за около 15 минути, като се намазват един път с част от маринатата. Обръщат се, намазват се още веднъж с маринатата и се пекат още 15 минути. Сервират се горещи. С чаша питие!
Най-екзотичният продукт в рецептата е пастата от люти червени чушки (gochujang). Аз я купих от един азиатски магазин при нас. Потърсих с какво може да се замени и един от предлаганите варианти е смляна люта червена чушка, с малко соев сос и щипка захар. Другият вариант е и готов сос sriracha, който (поне във Франция) се намира лесно в големите супермаркети.
***********************
Ailes de poulet grillés à a façon coréenne
Faciles et piquants, un bon accompagnement pour une boisson le soir.
Je ne me souviens plus si je vous ai déjà raconté une de premières rencontres de PP avec la cuisine indienne authentique. C'était quelques semaines après notre rencontre, à une fête chez un de mes collègues. Au menu: un concert (live!) de musique traditionnelle indienne suivi de curry fait maison. Une fois arrivés, nous avons voulu dire bonjour à trois de mes collègues indiens qui se chargeaient du repas dans la cuisine. Au moment où j'ai ouvert la porte, j'ai été envahie par des effluves d'oignon, ail et épices, si fortes que mes yeux ont commencé à pleurer. A ce moment, un des gars, apercevant les larmes qui menaçaient de couler et de ruiner tout mon maquillage soigneusement appliqué, voulu me réconforter avec "Ne t'inquiète pas, nous avons diminué la quantité d'épices rien que pour vous!". Quelque années plus tard, quand j'ai eu la chance de goûter la véritable cuisine indienne sur place, j'ai été reconnaissante que mon palais avait déjà eu un aperçu de ces nouvelles dimensions de l'épicé ("Indian-grade hot", comme nous avion l'habitude de plaisanter avec les collègues).
Mais pourquoi je vous parle de cuisine indienne dans un post de recette d'inspiration coréenne? Simplement parce que plus je regarde de séries coréennes, plus je pense que la cuisine coréenne pourrait être une digne rivale de la cuisine indienne à l'échelle de l'épicé. Dans cette recette j'ai divisé la quantité de pâte de piments par trois et je trouvais le résultat encore bien pimenté. Ceci étant dit, les ailes ainsi préparés sont vraiment délicieux. Sans parler que c'est très simple à faire, vous avez un plat à partager facilement avec des amis autour d'un verre. Et il ne me reste plus qu'à entrainer mes papilles jusqu'à ce que j'ai l'occasion de tester un jour sur place si la cuisine coréenne authentique est vraiment si épicée qu'elle en a l'air.
Ingrédients:
(pour 4-6 parts, adaptée du site Korean Bapsang)
12 ailes de poulet
2 càs de purée de piment coréenne (gochujang)*
3 càs de ketchup
3 càs de sauce barbecue
3 càs de sauce soja
3 càs de mirin (ou vin blanc)
1 càs de miel
2 càc de gingembre frais râpé
1 càc d'huile de sésame
2 gousses d'ail écrasées
Nettoyer les ailes de poulet et les séparer en morceaux en découpant dans les articulations. Dans un bol mélanger tous les ingrédients pour la marinade et y ajouter les morceaux de poulet. Mélanger bien pour que la marinade recouvre bien la viande. Couvrir le bol et laisser frigo pendant 4-6 heures (ou une nuit).
Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante). Couvrir une plaque de four avec du papier sulfurisé et y disposer les ailes de poulet sans les superposer. Garder le reste de la marinade. Enfourner pendant 15 minutes, en les badigeonnant une fois avec la marinade à la mi-cuisson. Retourner les ailes, les badigeonner avec la marinade et laisser cuire encore pendant 15 minutes. Servir chaud. Avec une boisson!
La pâte de piments rouges (gochujang) est l'ingrédient le plus exotique de la recette. Pour ma part, je l'ai achetée dans un supermarché de produits asiatique. J'ai trouvé comme substitut possible du piment rouge écrasé et dilué avec un peu de sauce soja et une pincée de sucre. Ou tout simplement, avec de la sauce Sriracha, plus facilement disponible, même en grande surface.
Comments