Ангелски кейк (Angel Food Cake) с матча и ягоди
Или какво става, когато провалиш 3 пъти майонеза
Ами, какво да става? Объркват ти се плановете за торта за рождения ден!
Един от любимите ми френски сладкиши е Fraisier, ягодов сладкиш – два пандишпанови блата, цели ягоди, маслено-яйчен крем и декорация от марципан. Това е и един от най-често срещаните сладкиши по случай деня на майката (който тук се пада през последната неделя на месец май, баш насред сезона на ягодите), който много често съвпада и с рождения ми ден.
Тази година бях решила да се пробвам да направя домашен fraisier за рождения си ден (съвпадащ с Деня на майката). Само че, Съдбата обича да си прави шеги и седмицата преди това по злощастно стечение на обстоятелствата, провалих три пъти чесновата майонеза, която трябваше да придружава приготвеното в менюто айоли. В резултат на това, се оказах с 6 броя изостанали белтъци, с които нямаше как да приготвя пандишпан. Налагаше се спешна смяна на концепцията за торта – Павлова или Ангелски кейк. Тъй като не обичам много целувки, Павловата логично отпадна от избора и така реших да пробвам да направя за първи път през живота си Ангелски кейк (или по-точният превод май би бил „Храна за ангели“). Наричат го така, заради въздушно леката му структура и вкус. Интересното е, че в рецептата няма мазнина и цели яйца, както и набухвател, а бухването се дължи единствено на разбитите на сняг белтъци.
Резултатът е един наистина въздушен кейк, с леко накиселяващо-горчив вкус, който върви чудесно с ягодите. Но, според скромното ми мнение, плодовете и кремът не са му излишни. Или чашата чай, понеже без тях би стоял доста сух.
Продукти:
за кейка, рецептата е адаптирана от Taste of Home:
(кексова форма с дупка с диаметър 23 см)
8 или 9 белтъка от яйца голям калибър (1 ¼ чаши)
100 г брашно
30 г нишесте
2 с.л. чай матча на прах
180г пудра захар (разделена на 110 + 70 г)
1с.л. лимонов сок
¼ ч.л. сол
За крема:
375 мл пълномаслена течна сметана
6-7 с.л. пудра захар (регулирайте количеството на вкус)
5 с.л. изцедено кисело мляко
около 1/3 бобче тонка
300 г ягоди
Приготвяне на кейка:
Белтъците се поставят в дълбока купа и се оставят за 30 минути на стайна температура. Брашното, нишестето, 70 г пудра захар и чаят матча се пресяват в купа.
Форма за кекс с плоско дъно и дупка в средата се намазва с масло, а дъното се покрива с хартия за печене (също намазана с масло).
Фурната се загрява на 170 градуса (с вентилатор).
Солта и лимоновият сок се прибавят към темперираните белтъци и започват да се разбиват на сняг с миксер. Когато снегът започне да се оформя и обемът да се увеличава, се прибавя постепенно останалата пудра захар, като се разбива непрекъснато. Получава се пухкав и лъскав сняг. Към него се добавя на три пъти сместа от брашно, нишесте, захар и матча, като се разбърква внимателно с шпатула.
Готовата смес се изсипва в кексовата форма, повърхността се заравнява и в тестото се прокарва на няколко пъти нож, за да се изгони излишният въздух.
Пече се около 35 минути (готовността се проверява с върха на нож), като фурната не се отваря по време на печенето. Готовият кейк се изважда и се оставя да изстине напълно върху решетка.
Приготвяне на крема:
Течната сметана се прехвърля в купа и се настъргва бобчето тонка. Оставя се в хладилника за около 1 час (може и цяла нощ). Бъркалките на миксера също се изстудяват в хладилника.
Пудрата захар се добавя към ароматизираната сметана и се разбива до меки върхове. Добавя се киселото мляко и се разбива още за около минута, до стегнат крем.
Сглобяване на кейка:
Ягодите се измиват и подсушават. 3-4 се оставят цели за украсата, а останалите се почистват и нарязват на тънко. Изстиналият блат се разрязва на две. Половината от крема се разпределя върху блата и отгоре се подреждат парчетата ягоди. Захлупва се с втората половина и намазва отгоре с останалия крем. Отгоре се подреждат останалите цели ягоди (или нарязани по желание).
Прибира се в хладилника до момента на сервирането.
Бележка: В повечето рецепти, които гледах, препоръчват формата да не се намазнява. Аз, обаче, реших да не ги послушам и намазах моята с масло, за да избегна да вадя кейка на парчета впоследствие. Ако вие сте авантюристично настроени, не намазнявайте вашата.
***********************
Cake angélique (Angel Food Cake) aux fraises et thé matcha
Ou que se passe-t-il quand tu rates ta mayonnaise à trois reprises ?
Que se passe-t-il ? C’est simple, tu revois tes plans pour ton gâteau d’anniversaire.
J’adore les fraisiers, ces pâtisseries incontournables pour la fête des Mères en plein saison des fraises. Tous les ans, je m’en achète quelques parts de fraisier à la boulangerie pendant la saison. Comme la fête des Mères est toujours le dernier dimanche du mois de mai; elle tombe très régulièrement le jour de mon anniversaire. Raison de plus pour manger un fraisier ! Cette année, pour changer, j’avais décidé de tenter de faire un fraisier maison pour célébrer les deux occasions.
Mais le Destin aime faire des blagues et la semaine précédente, j’ai raté à trois reprises l’aïoli que je préparais. Résultat : je me retrouve avec 6 blancs d’œufs que je ne peux pas incorporer dans le fraisier. J’ai dû rapidement changer le fusil d’épaule et le choix était Pavlova ou gâteau «angélique» (Angel Food en anglais, donc la traduction plus correcte serait «gâteau nourriture des anges»). Comme je ne suis pas fan des meringues, exit la Pavlova et cap sur le gâteau angélique dont l’appellation reflète sa structure aérienne et son goût léger. L’aspect intéressant de ce gâteau est que la recette ne contient pas de matière grasse, jaunes d’œufs ou levure, il monte seulement à la force des blancs en neige.
Le résultat est un gâteau aérien entre l’acidité et l’amertume dues à l’acide citrique et le thé matcha et ça va à merveille avec les fraises. Et, entre nous, les fruits et le crème ne sont pas de trop, tout comme une tasse de thé.
Ingrédients :
pour le cake, la recette est adaptée de Taste of Home
(pour un moule de 23 cm, avec cheminée au mileu)
8 ou 9 blancs d’œufs (1 1/4 de tasse)
100 g de farine
30 g de fécule de maïs
2 càs de thé vert matcha en poudre
180 g de sucre glace (divisée en 110g + 70g)
1 càs de jus de citron
1/4 càc de sel
Pour la crème :
375 ml de crème liquide 30 % matière grasse
6-7 càs de sucre glace
5 càs de yaourt à la grecque
Environ 1/3 de fève de tonka
300 g de fraises
Préparation du cake: Mettre les blancs d’oeufs dans un grand bol et laisser 30 minutes à température ambiante. Dans une autre bol, tamiser la farine, le fécule, le thé matcha et 70 g de sucre glace.
Beurrer le moule à gâteaux à fond plat amovible, avec une cheminée au milieu et couvrir le fond de papier sulfurisé, beurré aussi.
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
Ajouter le sel et le jus de citron aux blancs d’oeufs tempérés et commencer à les monter en neige au batteur. Verser progressivement le reste du sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir une neige ferme, lisse et brillante. Incorporer doucement à trois reprises le mélange de farine, fécule, sucre et thé à l’aide d’une spatule (mélanger délicatement pour éviter que la neige ne retombe).
Verser la préparation homogène dans le moule, lisser la surface et passer la lame d’un couteau dans la pâte pour évacuer des éventuelles bulles d’air.
Enfourner pendant 35 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’une pique en bois), sans ouvrir la porte du four. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir complètement sure une grille.
Préparation de la crème :
Verser la crème dans un bol et râper dedans la fève tonka. Laisser infuser dans le frigo pendant au moins 1 heure (jusqu’à une nuit). Laisser les pâles du batteur dans le frigo aussi.
Ajouter la sucre glace et monter la crème en chantilly au batteur. Ajouter le yaourt vers la fine et continuer à monter pendant encore une minute ou deux pour obtenir une crème lisse et ferme.
Montage du cake :
Laver et sécher délicatement les fraises avec du papier absorbant. Laisser 3-4 de côté pour la décoration, équeuter le reste et les découper en lamelles. Découper le cake refroidi en deux. Étaler la moitié de la crème sur la partie de bas et disposer dessus les lamelles de fraises. Couvrir avec l’autre partie et recouvrir avec le reste de la crème. Décorer avec le reste de fraises.
Garder au frigo jusqu’à la dégustation.
Note : Dans presque toutes les recettes, ils préconisent de ne pas beurrer le moule. J’ai décidé de ne pas écouter et j’ai beurré le mien, pour éviter des sueurs froides au moment du démoulages. Si vous êtes d’humeur aventurière, ne beurrez pas le vôtre.
Comments