И честит юбилей на ПП! (С близо месец закъснение.)
Сега, да не си помислите, че честитя рождения ден на Благоверния 4 седмици по-късно! Просто това беше времето, през което се проточи писането на рецептата. На час по лъжичка е една много висока мерна единица за скоростта на съставяне на този пост. Иначе в самия ден, ПП имаше и поздравления, и честитки, и подаръци, та дори и торта. Разбирайте, чийзкейк!
Историята започна както винаги с въпроса "Какъв чийзкейк искаш за рождения си ден?". Вече съм обръгнала и дори не поставям въпроса за торта. И редовният отговор "Какъвто го направиш, скъпа, ама нека да е нещо с плодове, нещо ягоди, малини...". Та отново трябваше да измислям плодов чийзкейк с ягоди или малини. Ако проверите историята на публикациите ми, сигурно ще намерите поне 4-5 рецепти за чийзкейк с ягоди или малини, писани през май. Тази година реших да заложа само на ягоди, а след като видях на пазара новата реколта ревен, реших да го добавя, за леко кисел баланс. Имах подръка и една опаковка чай, ароматизиран с ревен и ягоди, които допълниха картината. Ако нямате точно този вид чай, може да го замените със жасминов чай, или такъв, ароматизиран с горски плодове.
Продукти:
За блата :
250 г бисквити тип „Digestive” или „Пти бьор”
80 г разтопено масло
За крема:
600 г крем-сирене (“Филаделфия”)
1 ½ чаши пълномаслена заквасена сметана
2 с.л. чаени листа (аз използвах зелен чай, ароматизиран с ягоди и ревен)
1/2 чаша захар
3 листа (6 г желатин)
За инсерта:
350 г стъбла ревен
300 г ягоди
200 г захар
500 г вода
3 г агар-агар
Приготвяне на инсерта:
Подготвя се тортен ринг или откопчаваща се форма с диаметър 20 см (малко по-малък от този на тортата) и дъното се покрива с пекарска хартия или стреч-фолио.
Стъблата ревен се обелват и нарязват на парчета около 4-5 см. Водата се загрява със захарта в тенджера и парчетата ревен се пошират за 5 минути (до пълно омекване) в захарния сироп, на тих огън. Отцеждат се добре, сиропът се запазва и се оставят да изстинат. Отделят се няколко, които да послужат за украса.
250 г от ягодите се нарязват на ситно на кубчета със страна 7-8 мм (останалите ще послужат за украса). Останалият от поширането сироп от ревен се загрява до завиране на слаб огън, добавя се агар-агарът, разбърква се добре и оставя да ври в продължение на 2 минути.
Парчетата ревен и ягоди се разпределят на дъното на тортения ринг. Горщият сироп с агар-агар се изсипва в тортената форма/ринг, така че да покрие плодовете (на мен ми отидоха около 3/4 от сиропа, имайте предвид, че плодовете изплуват на повърхността). Оставя се да изстине до стайна температура, покрива се с прозрачно фолио и се прибира да стегне в хладилника до следващия ден.
Забележка: може да замените агар-агар с желатин. Лично аз намирм, обаче, че инсертът е по-лесен за манипулация, когато е използван агар-агар. Може да оставите остатъка от неизползвания сироп да стегне и да го използвате на другия ден при украсата.
Приготвяне на чийзкейка:
Сметаната се загрява почти до завиране и се добавя насипния чай. Покрива се и се оставя да се ароматизира за 30 минути. Преди използване се прецежда, за да се махнат листенцата чай.
Бисквитите се смилат на трохи в кухненски робот. Добавя се разтопеното масло и се обърква, докато трохите се овлажнят (при необходимост се добавя още масло). Сместа се разстила на дъното и малко по стените на откопчаваща се тортена форма, потупва се, докато се уплътни. Оставя се за около 30 мин в хладилника да се стегне маслото.
Желатинът се накисва за 10 минути в студена вода. Крем-сиренето се разбива със захарта и ароматизираната сметана. Желатинът се отцежда, поставя се в стъклена купа с 2 с.л. чай (или сироп или вода) и се разтапя внимателно на микровълнова фурна (няколко цикъла по 10 секунди, като се внимава да не заври, а разтворът да остане леко топъл). Разтвореният желатин се добавя към крема и се разбърква добре с миксер. Около една четвърт от крема се изсипва върху стегнатия блат. Отгоре се поставя стегналият плодов инсерт и се покрива с остатъка от крема. Повърхността се заравнява с шпатула. Формата се поставя в хладилника за няколко часа или цяла нощ, за да стегне добре.
Преди сервиране се украсява с резенчета ягоди и запазените парченца поширан ревен.
*************************
Cheesecake au thé, rhubarbe et fraises
Et joyeux anniversaire, PP! (Avec presqu'un mois de retard.)
Rassurez-vous, je n'ai pas attendu un mois pour souhaiter un bon anniversaire à mon époux préféré. C'est tout simplement le temps qui m'a pris la rédaction de la recette. L'unité de mesure "une cuillère ç café toutes les heures' est bien trop grande pour décrire la vitesse d'avancement de ce post. Sinon, le Jour J PP a bien reçu les souhaits de tout le monde, des bisous, un cadeau et même un gâteau... ou plutôt, un cheesecake.
Tout a commencé comme habituellement, avec la question "Qu'est-ce que tu veux comme cheesecake pour ton anniversaire?". Je suis bien rôdée depuis le temps et je pose même pas la question pour un gâteau. Et j'ai eu la réponse standard "Comme tu veux, ma chérie, mais si possible avec des fruits, genre fraises ou framboises". Et j'ai commencé à me creuser les méninges pour trouver une autre version de cheescake aux fruits rouges que je n'ai jamais fait auparavant. Car, si vous remontez l'historique de mon blog, vous allez sans doute trouver au moins 4-5 recettes de cheescake aux fruits rouges publiées au mois de mai. Cetta année, j'ai décidé de me concentrer sur les fraises et quand j'ai vu les tiges de rhubarbe fraiches au marché, j'ai décidé de l'inclure dans le game. Et pour couronner le tout, pourquoi ne pas y jeter un peu de thé parfumé à la fraise et à la rhubarbe tant qu'on y est? Surtout que j'ai une boîte dans le placard. Si vous n'avez pas la même variété de thé, vous pouvez utiliser juste de thé vert ou parfumé aux fruits rouges.
Ingrédients:
Pour la base:
250 g de biscuits "Petits bruns"
80 g de beurre fondu
Pour la crème:
600 g de fromage frais (Philadelphia ou Saint-Moret)
2 càs de feuille de thé (le mien était du thé vert aromatisé à la rhubarbe et à la fraise)
1/2 tasse de sucre
3 feuilles (6 g de gélatine)
Pour l'insert aux fruits:
350 g de tiges de rhubarbe
300 g de fraises
200 g de sucre
500 g d'eau
3 g d'agar-agar
Pour la décoration:
environ 50 g de fraises fraiches
Préparation de l'insert aux fruits:
Préparer un cercle à pâtisserie ou un moule à fond amovible de 20 cm et couvrir le fond de papier sulfurisé.
Eplucher les tiges de rhubarbe et les découper en tronçons de 4-5 cm. Faire chauffer l’eau avec le sucre dans une casserole. Pocher les tranches de rhubarbe pendant 5 minutes dans du sirop de sucre, à feu doux. Bien les égoutter en gardant le sirop. Réserver quelques morceaux pour la décoration ensuite.
Découper 250 de fraises en brunoise (garder le reste pour la décoration). Faire chauffer le reste du sirop de pochage de la rhubarbe jusqu'à l'ébullition et y verser l'agar-agar. Mélanger bien et laisser à feu doux pendant 2minutes. Disposer les morceaux de fraises et rhubarbe dans le moule. Verser le sirop chaud afin de recouvrir les fruits (il m'a fallu environ 3/4 du sirop, tout en sachant que les fruits ont la tendance à remonter). Laisser refroidir à température ambiante. Couvrir de film alimentaire et laisser bien prendre au frigo jusqu’au lendemain.
Note : vous pouvez substituer l’agar-agar avec de la gélatine, mais je trouve que l’insert fait avec l’agar-agar est plus facile à manipuler. Vous pouvez garder les reste du sirop à l'agar-agar, le laisser prendre et l'utiliser pour la décoration.
Préparation du cheesecake :
Faire chauffer la crème jusqu'à l'ébullition et y ajouter les feuilles de thé. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant une trentaine de minutes. Filtrer ou tamiser la crème avant l'utilisation pour enlever les feuilles de thé.
Concasser les biscuits dans le bol du robot-mixeur (ou les mettre dans un sachet de congélation et le émietter à l’aide d’un rouleau à pâtisserie) afin d’obtenir une poudre assez fine, sans gros morceaux. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec les biscuits. Tapisser le fond et une partie des parois d’un moule à gâteau à fond amovible avec la préparation et bien tasser en tapotant dessus avec le dos d’une cuiller. Laisser environs 30 minutes au frigo pour que le beurre prenne.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Mélanger le fromage avec la crème parfumée et le sucre afin d’obtenir une crème lisse. Egoutter les feuilles de gélatine, les mettre dans un petit bol avec 80 ml de thé (ou sirop ou de l’eau) et le faire fondre doucement au four à micro-ondes, sans le faire bouillir (en plusieurs fois de 10 secondes, la gélatine doit fondre, mais la solution doit rester tiède). Incorporer la gélatine fondue à la crème et mélanger bien avec un mixeur.
Verser un quart de la crème sur le fond de biscuits refroidi. Disposer dessus l'insert aux fruits et verser le reste de la crème. Lisser la surface avec une spatule. Mettre le moule au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit pour que la crème prenne bien.
Décorer avec des morceaux de fraises et les dès de rhubarbe réservée.
Comments