... или идея за план Б за вечеря.
Солените кейкове, мъфини и кишове са един чудесен начин за оползотворяване на малки количества продукти, която се залежават в хладилника. Обикновено забърквам по някой кейк или мъфини, понеже става по-бързо и не се налага да изчаквам тестото да стяга в хладилника. Кишът най-често ми е план Б, когато имам повече време, или просто ме сърбят ръцете да помачкам малко тесто. Но и трите печива търпят изключително много вариации, тъкмо според различните остатъци в хладилника.
Продукти:
(за кръгла тава с диаметър 26 см)
За тестото:
250 г брашно
125 г масло
1 ч.л. сол
1ч.л. сух джоджен
1 жълтък (белтъкът се запазва за по-късно)
Около 60 мл студена вода
За плънката:
4 яйца голям калибър + останалия белтък
200 г пресен или замразен грах
300 г пушени гърди
100 г бяло саламурено сирене
50 г ементал (кашкавал)
5-6 с.л. заквасена сметана
Приготвяне на тестото:
В купа се разбъркват брашното, солта и джоджена. Добавя се нарязаното на кубчета студено масло и се претрива с брашното, докато се получи консистенция на мокър пясък. Прибавя се жълтъкът и половината вода и се замесва сравнително твърдо тесто, което не лепне по ръцете. При нужда се добавя постепенно останалата част от водата (ако тестото е много сухо). Тестото се оформя на топка, увива в домакинско фолио и се оставя в хладилника за 1 час.
Приготвяне на киша:
Грахът се сварява за 7-8 минути в подсолена вода. Отцежда се и се прехвърля веднага за 10 минути в купа студена вода с лед, за да запази зеления си цвят. Отцежда се и се оставя настрана. Пушените гърди се нарязват на клечки и са оставят в тиган на умерен огън, докато се запекат до златисто от всички страни и мазнината се стопи. Прехвърлят се върху застлана със салфетка или домакинска хартия чиния, за да се отстрани излишната мазнина.
Фурната се загрява на 190 градуса.
Тестото се изважда от хладилника и се разточва върху леко набрашнения работен плот до дебелина около 5 мм. Облицоват се дъното и стените на формата, като краищата се подрязват при необходимост. Тестото на дъното се набожда на няколко места с вилица. Отгоре се разпределят пушените гърди, свареният грах и натрошеното сирене.
В купа се разбиват яйцата, останалият от тестото белтък и сметаната. Добавя се настъргания ементал (кашкавал) и сместа се изсипва в тавата като се разпределя ранвомерно върху плънката (може леко да разклатите тавата, за да се разпредели по-равномерно).
Кишът се пече около 30 - 35 минути, докато повърхността му стане златиста. Изважда се и се оставя да изстине за няколко минути преди поднасяне. Сервира се със зелена салата.
Quiche aux lardons, feta et petits pois
... ou une idée pour plan B pour le diner.
Les différents cakes salées, muffins et quiches sont un super moyen d'accommoder des petites quantités de produits qui se retrouvent parfois au fond du frigo. Habituellement, je fais un cake ou des muffins, car c'est plus rapide et il n'y a pas besoin d'attendre la pâte de prendre au frais. La quiche est souvent le Plan B, quand j'ai plus de temps ou quand j'ai simplement envie de malaxer un peu de pâte entre les mains. La bonne côté des trois quand même est que l'on peut les varier à l'infini, selon nos envies et les restes du frigo.
Ingrédients:
(pour un moule à tarte de 26 cm)
Pour la pâte:
250 g de farine
125 g de beurre
1 càc de sel
1 càc de menthe séchée
1 jaune d'oeuf (garder le blanc)
Environ 60 ml d'eau froide
Pour la garniture:
4 gros oeufs + le blanc qui reste
200 g de petits pois frais ou surgelés
300 g de poitrine fumée
100 g de feta
50 g d'emmental
5-6 càs de crème fraiche
Préparation de la pâte : Dans un bol mélanger la farine avec le sel et la menthe. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler avec le bout des doigts. Ajouter le jaune d’œuf et la moitié de l’eau et travailler le mélange pour obtenir une pâte. Ajouter le reste de l’eau, si nécessaire et former une boule (ne pas trop travailler la pâte). Couvrir avec du film alimentaire et laisser au frigo pendant 1 heure.
Préparation de la quiche :
Cuire les petits pois pendant 7-8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et les mettre directement dans un bol rempli d'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson et garder la couleur verte. Egoutter les petits pois au bout de 10 minutes et réserver. Découper la poitrine fumée en lardons et les faire dorer à la poêle à feu moyen pendant quelques minutes. Egoutter l'excédent de graisse sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 190°C.
Sortir la pâte du frigo et l’abaisser sur une épaisseur de 5 mm sur le plan de travail légèrement fariné. Tapisser le fond et les parois du moule avec la pâte. Piquer le fond à plusieurs reprises avec une fourchette. Disposer dessus les lardons, les petits pois et la feta émiettée.
Dans un bol, battre les œufs avec la crème. Râper l’emmental, l’ajouter à l’appareil et bien mélanger le tout. Verser la préparation sur la garniture et secouer un peu le plat afin de le distribuer de manière égale.
Enfourner pendant environ 30 – 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servir avec une salade verte.
Comments