... или летен шотландски десерт с уиски и малини. За пълнолетни ценители.
"- Желаете ли едно уиски?
- Само един пръст.
- Не желаете ли първо едно уиски?"
("Градът на страха", реж. А. Берберян, 1994)
Този леко налудничав (и култов) диалог се въртеше в главата ми, докато отмервах дозата уиски за днешния десерт. С малка лъжичка допълнително и за мен. За да съм сигурна, че опушеното уиски, което реших да използвам, ще се съчетае добре със свежестта на малините и гъстия сладък крем.
Доколкото успях да прочета, този традиционен шотландски десерт се е правил през август, по време на празненствата по случай жътвата на житото. Освен с малини, може да се направи още с ягоди, къпини или боровинки. В оригиналната рецепта се използва прясно сирене от Хайландс, crowdie, нещо от типа на сиренето "котидж". В някои рецепти го видях заменено от гъсто кисело мляко, или дори само с разбита сметана. Аз реших да ползвам гъсто кисело мляко, но следващият път може да пробвам и сирене "котидж".
Продукти:
(за 4 чаши с обем 250 мл, рецептата е адаптирана от Chez Becky et Liz)
100 г овесени ядки
25 г масло
3 с.л. кленов сироп (или захар)
250 г малини
2 с.л. захар (или в зависимост от вкуса)
4 с.л. мед
50 мл уиски
250 мл студена течна сметана
2 с.л. ванилова захар
150 г гръцко кисело мляко (цедено кисело мляко)
Бъркалките и купата, в които ще се разбива течната сметана се поставят за 30 минути в хладилника.
Фурната се загрява на 180 градуса. Овесените ядки се разбъркват с кленовия сироп и разтопеното масло и се разстилат върху плоска тава, застлана с пекарска хартия. Запичат се за 10 - 15 минути, или до златисто. Изваждат се и се натрошават на парчета след като изстинат.
Половината от малините се пюрират с миксер и претриват през цедка или сито, за да се махнат семките. Пюрето се подслажда на вкус със захарта.
Около 30 мл уиски се затоплят с меда на тих огън, без да завира. Разбърква се добре.
Сметаната се прехвърля в студената купа и се разбива на пухкав крем, заедно с ваниловата захар. Внимателно се добавят киселото мляко и останалото уиски и се разбърква добре.
На дъното на всяка чаша се поставят по 1-2 супени лъжици от овесените ядки, добавят се 2-3 цели малини, малко от малиновото пюре и соса от мед и уиски и слой крем. Слоевете се повтарят, докато се напълни чашата. Завършва се с малко овесени ядки, малини и сос. Оставя се в хладилника поне за час преди поднасяне.
Cranachan
... ou un dessert écossais estival aux framboises et au whisky. Pour des amateurs majeurs.
"Vous voulez un whisky?
Juste un doigt!
Vous ne voulez pas un whisky d'abord?"
("La cité de la peur", réal. A. Berbérian, 1994)
Ce dialogue culte trottait dans ma tête pendant que je mesurais la quantité de whisky nécessaire pour la recette. Avec une petite cuillerée supplémentaire pour moi. Juste pour m'assurer que le whisky fumé que j'avais décidé d'utiliser allait bien se marier avec l'acidité des framboises et le gout riche de la crème.
De ce que j'ai pu lire, ce dessert typiquement écossais a été préparé pendant le mois d'aout, pour les festivals de célébration de la nouvelle récolte de blé. Il peut être confectionné avec des framboises, mais aussi des fraises, mûres ou myrtilles. La recette originale est faire avec un fromage frais des Highlands, le "crowdie", une sorte de cottage cheese. Mais dans certaines recettes l'on utilise de yaourt à la grecque ou même juste de la crème. J'ai choisi d'ajouter de yaourt à la grecque, mais si je trouve de cottage cheese (qui a mystérieusement disparu des rayons depuis quelques années par ici), j'essaierais bien la recette avec lui.
Ingrédients:
(pour 4 verres de 250 ml, la recette est adaptée de Chez Becky et Liz)
100 g de flocons d'avoine
25 g de beurre
3 càs de sirop d'érable
250 g de framboises
2 càs de sucre (à ajuster selon le gout)
4 càs de miel
50 ml de whisky single malt (le mien était fumé)
250 ml de crème liquide entière froide
2 càs de sucré vanillé
150 g de yaourt à la grecque
Mettre le bol qui va servir pour monter la crème en chantilly dans le frigo pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine avec le sirop d'érable et le beurre fondu, étaler le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faire dorer pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir et émietter les flocons d'avoine en morceaux.
Mixer la moitie des framboises et les passer au tamis pour enlever les graines. Ajouter 2 cuillères de sucre au coulis de framboises (à ajuster selon votre gout) et mélanger. Faire chauffer environ 30 ml de whisky avec le miel, sans faire bouillir et mélanger afin de faire fondre le miel.
Verser la crème froide dans le bol froid et la monter en chantilly avec le sucre. Ajouter délicatement le yaourt et le reste du whisky et bien mélanger.
Disposer 1-2 cuillères de flocons d'avoine grillés au fon de chaque verre, ajoure un peu de coulis de framboises, 2-3 framboises fraiches et un peu de sauce de miel au whisky. Terminer avec une couche de crème. Répéter les couches jusqu'au bord du verre. Décorer avec un peu de framboises, coulis et parsemer quelques flocons d'avoine grillés. Laisser au frigo pendant 1 heure avant la dégustation.
Comments