... или португалската бисквитена торта.
Обикновено започвам да мисля за тортата си за рождения ден някъде през март, нищо, че съм родена в края на май. Тази година, обаче, покрай продължилата 2 месеца изолация, някак си пропуснах пролетта и се усетих едва преди 2-3 седмици, че скоро ще е време за торта. Първата ми идея беше за нещо мнооого шоколадово, както обикновено. После реших да изневеря на традицията и да направя нещо просто, лесно и вкусно, уютно по домашному и не изискващо слежна украса. И какво по-лесно от една бисквитена торта? Но за по-интересно, нека да е португалска. Още повече, че това е и един от любимите ми португалски сладкиши, наред с пастейш де ната и пудим флан.
В по-традиционния си вариант, тортата се прави с маслен крем. Пробвах го веднъж, но така и не ми допадна. Добре, че не беше първият път, когато се сблъсках челно с нея, защото като нищо бих отписала цялата торта... А тя определено си заслужава в млечно-сметанената си версия. Прави се с обикновени кръгли бисквити (най-популярната португалска марка е Maria), които, обаче, са доста тънки (дебели са около 5 мм). Затова, ако вашите бисквити са по-дебели, бих ви препоръчала да оставите тортата да престои поне една нощ в хладилника, за да могат бисквитите да поемат добре от крема.
А сега да духаме свещите!
Продукти:
(за торта с диаметър 23 см и височина 4-5 см)
200 г обикновени кръгли бисквити
400 г кондензирано подсладено мляко
490 г студена пълномаслена течна сметана
5 листа (10 г желатин)
50 мл кирш (черешов ликьор)
100 мл силно кафе
Купата и бъркалките на миксера, с които ще се разбива сметаната се поставят за 30 минути в хладилника, за да се охладят добре. Това ще помогне за устойчивостта на разбитата сметана впоследствие.
Листовете желатин се поставят за 10 минути в студена вода. Кафето се смесва в широка купа с половината кирш.
Течната сметана се изсипва в студената купа и се разбива с миксер на пухкав крем. Кондензираното мляко се добавя внимателно на три пъти, като се разбива добре. Желатинът се отцежда, добавя се към остатъка от ликьора и се разтопява на 20-30 секунди на ниска мощност в микровълновата фурна, зокато се разтвори, но без да завира. Разтопеният желатин се добавя към сметаната и кондензираното мляко и се разбива добре.
Стените на тортен ринг, или на откопчаваща се тортена форма без дъното се облицоват с ацетатно фолио. Рингът се поставя върху плоска сервизна чиния.
Бисквитите се топят за няколко секунди в кафето и се подреждат по дъното на формата, като празните места се запълват с парчета бисквити. Изсипва се около 1/3 от крема и се заравнява. Подреждат се втори ред бисквити и се заливат с още 1/3 от крема. Накрая се добавя последен ред бисквити и се завършва с остатъка от крема. Повърхността на тортата се заравнява и се оставя да стегне в хладилника. Желателно е да се консумира поне 8 часа след направата, за да може да стегне и бисквитите да се напоят.
Украсява се по желание (при мен с трохи от останалите от пакета бисквити и малко захарни перли).
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Bolo de bolacha
...Ou le gâteau de biscuits portugais.
Habituellement je commence à réfléchir sur mon gâteau d'anniversaire vers le début du mois de mars, même si je suis née fin mai. Cette année, avec tout se qui se passe dans le monde, j'ai perdu complètement la notion du temps et je me suis rendue compte il y a seulement 2-3 semaines que mon anniversaire approchait à grands pas. Il fallait me décider vite! Tout d'abord j'ai pensé à quelque chose de trèèèèèès chocolaté, comme d'habitude. Ensuite j'ai décidé de casser la tradition et de faire un gâteau simple, basique, réconfortant et régressif et qui ne demande pas une décoration élaborée. Et quoi plus simple qu'un gâteau aux biscuits? (bon, un gâteau au yaourt, peut-être!) Mais pour faire la chose plus intéressante, faisons un gâteau portugais. De plus, c'est une de mes douceurs portugaises préférées, avec le pasteis de nata et le pudim flan.
La version plus traditionnelle du gâteau est avec de la crème au beurre. J'en avais déjà mangé une fois, mais je n'ai pas trop aimé. Heureusement, c'était pas la première fois avec le bolo de bolacha, car sinon, je ne lui aurais jamais donné une deuxième chance. Je préfère largement la version au lait et à la crème. Le gâteau est préparé avec des biscuits ronds très simples (la marque la plus populaire étant "Maria") et assez fins (environ 5mm d'épaisseur). Vous pouvez utiliser des "Petits beurres" à la place, mais dans ce cas, je vous conseille de laisser reposer le gâteau une nuit au frigo pour que la crème puisse ramollir les biscuits.
Et maintenant, soufflons la bougie!
Ingrédients:
(pour un gâteau de 23 cm de diamètre et 4-5 cm de hauteur)
200 g de biscuits (de la marque "Maria")
400 g de lait concentré sucré
490 g de crème liquide entière froide
5 feuilles (10 g de gélatine)
50 ml de kirsch
100 ml de café bien fort
Mettre le bol dans lequel vous allez battre la crème et le fouet du mixeur au frigo pendant 30 minutes pour qu'ils refroidissent bien. Cela aiderait à la stabilité de la crème ensuite. Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Mélanger le café avec la moitié du kirsch dans un bol (ou assiette creuse).
Verser la crème dans le bol froide et la monter en chantilly. Ajouter délicatement le lait concentré sucré en trois fois en mélangeant bien. Egoutter les feuilles de gélatine, les ajouter au reste du kirsch et les faire fondre doucement au four micro-ondes en basse puissance, sans faire bouillir. Ajouter la gélatine fondue à la crème et bien mélanger.
Disposer un cercle à pâtisserie ou un moule à fond amovible (sans le fond) sur une assiette de service bien plate. Tapisser les parois du cercle avec un film à chemiser transparent.
Faire tremper les biscuits dans le café pendant quelques secondes et les disposer au fond du cercle. Recouvrir les espaces entre les biscuits avec des morceaux de biscuits. Verser un tiers de la crème et lisser la surface. Mettre une deuxième couche de biscuits et verser encore un tiers de la crème. Terminer avec une troisième couche de biscuits et le reste de la crème. Bien lisser la surface du gâteau et laisser prendre au frigo. Je recommande de préparer les gâteau au moins 8 heures en avance pour avoir le temps de prendre et pour que les biscuits ramollissent. Décorer selon vos envies (j'ai réduit en miettes les quelques biscuits du paquet qui me restaient et j'ai ajouté quelques perles en sucre).
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