Солена риба-треска с яйца и картофи (Bacalhau à brás) / Omelette de morue et pommes de terre (Bacalhau à brás)

 

... или как не винаги трябва да се разчита на външния вид, за да се оцени вкуса.

Това ястие спокойно може да се нареди, заедно с миш-маша, сред най-неапетитно изглеждащите. В повечето случаи изглежда като нещо веднъж ядено и си е направо истинско предизвикателство да бъде поднесено във вид, хармоничен за очите. Но това не ми пречи да го харесвам невероятно много. Всъщност, това е нещото, което поръчвам винаги при пристигането си в Португалия за лятната ваканция. "Бакаляо а браз" за мен е синоним на почивка, слънце и море.

За мой късмет в наше село имаме магазин за португалски продукти и мога да купувам осолена риба-треска през цялата година, когаго ми се прияде, не само бакаляо а браз, но и нещо друго от португалската кухня (която не се ограничава само до рецепти с риба-треска, имайте предвид!).

За рецептата се използва един особен вид картофен чипс, при който картофите са нарязани на тънки пръчици, като слама. Ако не го намерите, няма страшно, може да се замени и с обикновен чипс, натрошен на едро. А в някои случаи съм яла ястието и приготвено с тънко нарязани пържени картофи (споменах ли, че имам голям опит в дегустацията му?).

Затова, ако някой ден се сдобиете със солена риба-треска и търсите рецепта за нещо бързо, лесно и вкусно, може да пробвате дали и вие ще се пристрастите като мен.

И накрая ще завърша с няколко снимки от Лисабон и Алгарве, където така и не ми омръзва да се връщам. Всъщност, отдавна не съм подвещавала пост на Португалия, време е да наваксам с този пропуск...

Продукти:

(за 5-6 порции)

500 г осолена риба-треска на парчета (bacalhau)

1 глава лук

2 скилидки чесън

250 г картофен чипс на слама

5 яйца голям калибър

20 - 25 броя черни маслини

2 с.л. зехтин

1 дафинов лист

няколко стръка магданоз

3 дни предварително: обезсоляване на рибата

Рибата треска се поставя в купа/кутия с голямо количество студена вода. Покрива се и се оставя в хладилника. Водата се сменя 3-4 пъти на ден, за да може рибата да се обезсоли почти напълно.

Лукът се почиства и нарязва на полумесеци. Зехтинът се загрява в тенджера и лукът са запържва до прозрачно. Обезсолената риба се отцежда в гевгир и се добавя към лука, заедно със ситно нарязания чесън, дафиновия лист и малко черен пипер. Оставя се на тих огън за 5-10 минути, докато се изпари водата.

Добавя се картофеният чипс и се разбърква добре.

Яйцата се разбиват в купа и се добавят в тенджерата. Оставя се на тих огън още 1-2 минути, докато яйцата се стегнат, но не и да се пресушат.

Добавят се маслините и се отдръпва от огъня. Поръсва се със ситно нарязания магданоз и се сервира веднага.

**********************

Omelette de morue et pommes de terre (Bacalhau à brás)

... ou comment il ne faut pas toujours compter sur le visuel pour apprécier le gout.

C'est le plat qui peut facilement avoir une place de choix parmi les plats le moins appétissants au monde. La plupart de temps, on dirait que c'est quelque chose qui a déjà été mangé une fois et c'est un vrai défi de le dresser de façon agréable à la vue. N'empêche, c'est mon plat portugais préféré. C'est celui que je commande toujours pour mon premier repas quand j'atterris au Portugal pour les vacances. Pour moi, le "bacalhao à bras" rime avec vacances, soleil et mer.

J'ai de la chance que nous avons une épicerie portugaise à 10 minutes de la maison. Du coup, je peux me fournir en morue le long de l'année, chaque fois que j'ai envie d'un bacalhao à bras... ou d'une autre recette de la cuisine portugaise (qui ne se limite pas à la morue, je confirme!)

Cette recette est préparée avec une sorte particulière de chips, en forme de paille. Si vous n'arrivez pas à en trouver, point d'inquiétude! Vous pouvez utiliser du chips normal à la place, il faudrait just e l'écraser un peu. Et ça m'est déjà arrivé à manger du bacalhao à bras préparé avec des frites très finement coupée (et oui, j'ai une grande expérience en dégustation de ce plat).

Voilà pourquoi, si un jour vous vous retrouvez avec de la morue sur les bras et vous cherchez une recette rapide et facile; vous pouvez tester pour voir si vous aussi deviendrez accros comme moi.

Et je termine ce post avec quelques photos de Lisbonne et d'Algarve, les endroits dont je ne me lasse pas. Au fait, ça fait longtemps que je n'ai pas un poste spécial Portugal. Il faudrait y rémédier!

Ingrédients:

(pour 5-6 parts)

500 g de morue séchée effilochée (bacalhau)

1 oignon

2 gousses d'ail

250 g de chips de pommes de terre (en paille)

5 gros oeufs

20 - 25 olives noires

2 càs d'huile d'olives

1 feuille de laurier

quelques brins de persil

3 jours avant: dessaler la morue

Mettre les morceaux de morue dans un bol et remplir avec de l'eau froide. Couvrir et laisser au frigo. Changer l'eau 3 à 4 fois par jour afin de dessaler la morue.

Eplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Egoutter les morceaux de morue et les ajouter dans la casserole avec l'ail finement émincé, la feuille de laurier et un peu de poivre. Laisser à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à l'évaporation de l'eau.

Ajouter le chips de pommes de terre et bien mélanger.

Battre les œufs dans un bol et les verser dans la casserole. Laisser à feu doux pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les œufs prennent, sans se dessécher.

Ajouter les olives, retirer du feu. parsemer de persil finement coupé et servir aussitôt.