Малко романтика в този груб свят.
От години насам твърдя на висок глас, че аз не празнувам свети Валентин. Но от време на време, се поддавам на сладкия глас на сирените и приготвям нещо романтично, розово-червено или с форма на сърце. Тази година реших да направя скоунс, последната ми мания, ама нека да са по-специални, като за празника на любовта и/или виното (зачертайте излишното).
Преди няколко дни видях идеята за скоунс във формата на сърце при Ани и Джеф. И ми хареса, още повече с приближаването на свети Валентин. И за да съм съвсем в тон с празнка, реших да ги направя много червени, заемайки основните принципи на сладкишите тип "Червено кадифе", от които бях обсебена преди няколко години (съдете сами: чийзкейк, брауни, руло, мадлени, напукани бисквити, къпкейкове, торта с червено вино...). И ето резултата! Без да забравяме и шоколадовия чипс вътре, както и украсата от бял шоколад. Защото всичко е по-вкусно с шоколад!
Продукти:
(за 9 броя с размери 9х8 см)
450 г бяло брашно
3 ч.л. (11 г) бакпулвер
1 с.л. какао на прах (100% какао)
100 г захар
Щипка сол
125 г масло
1 яйце голям калибър
около 200 мл прясно мляко
1 с.л. оцет
1/4 ч.л. червена прахообразна сладкарска боя
75 г дребен шоколадов чипс (смес от тъмен и млечен шоколад)
Около 30 г бял шоколад за украса
Брашното се пресява с бакпулвера в купа. Добавят се солта, какаото и захарта и се разбърква добре. Ако използвате прахообразна боя, добавете я в този момент. Ако използвате течна боя, четете малко по-надолу. Прибавя се студеното масло, нарязано на дребни кубчета и се изронва с пръсти в брашното* (вижте бележките под линия).
Прясното мляко се поставя в чаша, разбърква се с оцета и се оставя да престои 10 минути. Яйцето се разбива, отделя се малко настрана за намазване и остатъка се прехвърля в мерителна чаша. Добавя се прясното мляко, докато стигне обем от 225 мл. Ако ползвате теча боя, добавете я в млякото. Сместа ог яйцето и и прясното мляко се добавя на порции към сухите продукти и се замесва меко тесто.
Фурната се загрява на 170 градуса.
Тестото се разточва на кръг с дебелина 3 см върху леко набрашнения работен плот и се изрязват форми (в случая на сърца, да не забравяме, че е свети Валентин, все пак, нали?) с резец за сладки. Оформените скоунс се поставят върху тава, застлана с пекарска хартия. Остатъците от тестото се събират, оформят на кръг с дебелина 3 см и отново се изрязват, докато се изразходва цялото тесто. Намазват се с отделеното разбито яйце, разредено с малко вода или прясно мляко.
Пекат се в загрятата фурна в продължение около 20 минути. Изваждат се и се оставят да изстинат върху решетка.
Белият шоколад се разтопява внимателно на водна баня или на ниска мощност в микровълновата фурна и с него се украсяват скоунсите.
Сервират се хладки, с малко масло или сметана.
Бележка 1: Може да приготвите рецептата до този етап от предната вечер, да оставите покритата купа на съхранение в хладилника и на сутринта само да добавите яйцето и млякото и да замесите и оформите скоунсите, докато фурната се загрява.
Бележка 2: В повечето рецепти за сладкиши "Червено кадифе" ще срещнете "buttermilk" в списъка с продуктите. Това е нещо, което така и не съм го намерила досега във Франция, и, предполагам, го няма и на пазара в България. Най-често се препоръчва да се замени с прясно мляко с оцет, ферментирало мляко, или дори айрян.
Un peu de douceur dans ce monde de brutes.
Depuis des années je clame haut et fort que je ne fête pas la Saint-Valentin. Mais de temps à autre, je cède au chant des sirènes et je prépare quelque chose de romantique, de couleur rose/rouge ou en forme de cœur. Cette année, j'ai décidé de préparer des scones, ma dernière lubie, mais avec un petit twist pour la fêtes des cœurs.
J’ai vu l’idée de scones en forme de cœur la semaine dernière sur un blog bulgare dont l’auteure avait repris la recette de scones très chocolatés que j’avais partagé il y a quelques mois. J’ai bien aimé la présentation, en me disant que cela pourrait bien aller pour la Saint-Valentin. Et pour pousser le bouchon encore plus loin, pourquoi ne pas les faire d’un rouge bien pétant et reprendre les codes du gâteau Red Velvet (« Velours rouge ») dont j’étais obsédée quelques années auparavant (la preuve : cheesecake, biscuit roulé, brownie, biscuits, madeleines, cupcakes, gâteau au vin rouge…). Et voici chose faite ! Sans oublier les pépites de chocolat et la déco en chocolat blanc… car c’est toujours mieux avec du chocolat.
Ingrédients :
(pour 9 scones de 8x9 cm)
450 g de faine
3 càc (11g) de levure chimique
1 càs de cacao en poudre (100% cacao)
100 g de sucre
Une pincée de sel
125 g de beurre
1 càs de vinaigre
¼ càc de colorant rouge en poudre (à ajuster selon le colorant)
75 g de pépites de chocolat (noir et lait)
Environ 30 g de chocolat blanc pour la décoration
Dans un bol, tamiser la farine avec la levure. Ajouter le sel, le cacao et le sucre et bien mélanger. Ajouter le colorant alimentaire en poudre (si vous utilisez du colorant liquide, ajoutez-le avec le lait, voir plus bas). Ajouter le beurre froid coupé en dés et l’émietter avec les bouts des doigts * (voir les notes en bas). Finir avec les pépites de chocolat et bien mélanger le tout.
Verser le lait dans un bol, ajouter la cuillère de vinaigre et laisser reposer quelques minutes. Battre l’œuf dans un ramequin, réserver une cuillerée. Verser l’œuf battu dans un verre mesureur et ajouter le lait jusqu’à 225 ml. Si vous utilisez du colorant liquide, vous pouvez l’ajouter maintenant. Verser le liquide en portions dans le mélange de farine, beurre, cacao et sucre. Pétrir pour former une boule de pâte homogène.
Préchauffer le four à 170°C.
Etaler la pâte avec les mains ou avec un rouleau sur le plan de travail légèrement fariné en cercle de 3-4 cm d’épaisseur. Découper des formes (des cœurs, faut pas oublier, c’est la Saint-Valentin, hein ?) avec un emporte-pièces et disposer les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ramasser les restes de la pâte et répéter l’opération jusqu’à l’utilisation de toute la pâte. Badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf restant dilué dans un peu d'eau ou de lait.
Enfourner les scones pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
Pour la décoration, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au four micro-ondes en basse puissance et décorer les scones tièdes.
Servir chauds ou tièdes, accompagnés de crème fraiche ou de beurre.
Note 1 : Vous pouvez préparer la recette jusqu’ici la veille, garder le bol couvert au frigo et le lendemain matin, ajouter juste l’œuf et le lait et former les scones pendant que le four chauffe.
Note 2 : Dans la plupart des recettes pour le gâteau Red Velvet, vous allez trouver l’utilisation du ‘buttermilk’, chose introuvable en France. Les produits de substitution le plus souvent conseillés sont du lait avec du vinaigre, babeurre, lait fermenté ou parfois, même du yaourt dilué dans le d’eau.
Comments