С една дума... или две - просто пристрастяващи.
Кантучите са хрупкави бисквити с бадеми, особено характерни за тосканската кухня. Първите писмени сведения за тях идват от XIV век, а през XVI век стават изключително популярни в дома на Медичите. Някои даже твърдят, че били любимите бисквити на Катерина Медичи. Кантучите са представени на световното изложение в Париж през 1867 година и се радват на голям успех, но истинската си популярност добиват едва след 1900 година, когато стават известни и извън пределите на Тоскана.
Характерното за тях е, че се пекат два пъти - един път под формата на продълговато "пънче", след което се оставят да починат 10 минути и се разрязват на филийки и се пекат втори път. Това ги прави твърди и хрупкави на първа хапка, но след това просто се разтапят в устата. Традиционно се сервират с чаша десертно вино (Vin Santo del Chianti).
В оригиналния си вид, кантучите съдържат бадеми като основен аромат, но в днешната рецепта аз ги замених с лешници и мнооого шоколад. И, признавам, вместо с десертно вино, ги похапвам с чаша чай.
Продукти:
(За около 35 бисквити)
400 г брашно
40 г какао
2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сол
225 г захар
3 големи яйца
1 ч.л. ванилов екстракт
30 мл олио
80 г лешници
80 г дребен шоколадов чипс
50 г бял шоколад за украса
Лешниците се запичат за няколко минути на горещ сух тиган. Оставят се да изстинат и се нарязват на дребно.
Фурната
се загрява на 170 градуса. Една голяма
тава се застила с пекарска хартия.
Брашното се разбърква със солта,
какаото и бакпулвера. С миксер се разбиват
захарта, яйцата, олиото и ваниловия
екстракт. Прибавят се брашното с
бакпулвера и се разбърква добре. Накрая
се добавят лешниците и шоколадовия чипс
(сместа е много гъста и трудно се бърка).
С лъжица се натрупва в тавата, до оформяне на две продълговати купчини с дължина около 30 см, като се оставя разстояние помежду им поне 7-8 см. Ръцете се намокрят със студена вода и се оформят две "пънчета", широки около 5-6 см. Пекат се около 30 минути, докато покафенеят отгоре и станат почти твърди на пипане.
Изваждат се и се оставят да изстинат върху решетка за около 10 минути. Прехвърлят се върху дъска и се нарязват напречно на бисквити с дебелина около 2 см. Получените биксвити се нареждат легнали в покрита с пекарска хартия тава и се запичат втори път за около 20 минути. Оставят се да изстинат напълно.
Натрошеният шоколад за украса се поставя в купа и се разтапя внимателно на водна баня. Приготвя се голямо парче прозрачно домакинско фолио и в средата му се изсипва разтопеният шоколад. Краищата се повдигат и се завиват на стегнато пакетче. Дъното му се пробива с клечка за зъби и с изтичащия шоколад се правят ивици върху изстиналите бишкоти. Оставят се за няколко минути в хладилник, докато шоколадът се стегне.
Съхраняват се в плътно затворен съд до 5 дни. Тъй като остават твърди, най-добре се похапват натопени в кафе, мляко или десертно вино.
*************************
En un mot, ou deux: simplement addictifs.
Les cantucci sont des biscuits croustillants aux amandes, très caractéristiques de la cuisine toscane. Les premiers écrits de leur recette datent du XIV siècle, et les biscuits deviennent très populaires au XVI siècle à la cour des Medicis en Florence. Certains disent que c'était des biscuits préférés de Catherine de Medicis. Les cantucci ont été présentés à l'Exposition universelle à Paris en 1867 où ils ont rencontré un franc succès. Mais leur vraie ascension commence dans les années 1900quand ils commencent à être connus au-delà de leur Toscane natale.
Ce sont des vrais biscuits, cuits à deux reprises : une fois sous la forme d'une petite bûchette et ensuite, après une dizaine de minutes de repo bien mérité, ils sont tranchés et cuits une deuxième fois. Ce sont des biscuits très durs et croustillants à la première bouchée, mais qui fondent dans la bouche ensuite. Ils sont servis traditionnellement un verre de vin doux (Vin Santo del Chianti).
La recette originale des cantuicci contient des amandes, que j'ai substituées avec des noisettes et beaucoup de chocolat. Et j'avoue, je les déguste avec une tasse de thé plutôt qu'avec du vin doux.
Ingrédients :
(pour environ 35 biscuits)
400 g de farine
40 g de cacao en poudre
2 càc de levure chimique
1/2 càc de sel
225 g de sucre
3 gros oeufs
30 ml d’huile de tournesol
1 càc d'extrait vanille
Pour la garniture:
80 g de noisettes crues, non-salées
80 g de pépites de chocolat noir
50 g de chocolat blanc pour la décoration
Torréfier les noisettes pendant quelques minutes sur une poêle chaude. Laisser refroidir et les hacher grossièrement.
Préchauffer le four à 170°C. Couvrir le fond d’une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, la levure et le sel. Dans un autre bol, battre le sucre, les oeufs, l'huile et l'extrait de vanille. Ajouter la farine avec la levure et bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes concassées (le mélange est très épais et difficile à remuer).
Transférer la pâte en deux fois à l’aide d’une cuillère sur la plaque à pâtisserie. Mouiller les mains à l’eau froide et former deux «bûches» d'environ 30 cm de longueur et 5-6 cm de largeur. Laisser un espacement au moins 7-8 cm entre les deux. Faire cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que elles soient bien dorées sur le dessus et deviennent presque dures au toucher.
Retirer la plaque du four et laisser refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes. Découper les biscuits en tranches d'environ 2 cm d’épaisseur et les ranger horizontalement sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire à nouveau pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir les biscuits complètement sure une grille.
La décoration au chocolat : Faire fondre doucement le chocolat haché dans un bol au bain-marie. Préparer un grand morceau de film alimentaire sur le plan de travail. Verser le chocolat fondu au milieu. Relever les bords et former un paquet bien serré. Percer le fond du paquet avec un cure-dents et faire la décoration avec le chocolat coulant sur les biscuits refroidis, comme avec une poche à douille. Laisser pendant quelques minutes au frigo pour que le chocolat prenne. Conserver les biscuits dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à 5 jours.
Comments