Крем-супа от бели аспержи / Crème d’asperges blanches

[БГ] Вариант на класическа френска рецепта, посред сезона на аспержите.

[FR] Une version de la recette classique, en plein dans la saison des asperges.

Продукти:

(за 4 порции)

500 г аспержи

1 глава лук

1 с.л. масло

3 с.л. бадемово брашно*

Кубче сух бульон (по желание)

125 мл пълномаслена течна сметана

Няколко стръка сибирски лук и малко розов пипер за овкусяване

Подберете аспержите бели, гладки и твърди.

Долната дървесинна част се отделя и се обелват с картофобелачка. Нарязват се на 2-3 парчета и се сварявет в 1 литър леко подсолена вода за 15 минути (или докато омекнат). Изваждат се в чиния, а водата от варенето се запазва.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в друга тенджера в маслото. Добавят се парчетата аспержи, бадемовото брашно и около половината от водата, в която са вряли аспержите, по желание и кубче бульон. Оставя се да ври още 10 минути. Пасира се с пасатор, подправя се на вкус със сол и черен пипер. Ако в супата са останали влакнести части от аспержите, се прецежда през едро сито. Супата се връща на тих огън, разрежда се до желаната гъстота с течната сметана и, при нужда, с още малко от водата от варенето.

Сервира се поръсена със ситно нарязан сибирски лук и няколко зрънца розов пипер за аромат.

* Това е нисковъглехидратен вариант на супата. Ако желаете да приготвите класическата рецепта, добавете един голям картоф, обелен и нарязан на кубчета, към аспержите при варенето и го пасирайте впоследствие заедно с тях. В този случай не прибавяйте бадемовото брашно.

Ingrédients:

(pour 4 parts)

500 g d’asperges blanches fraiches

1 oignon

1 càs de beurre

3 càs de poudre d’amandes*

1 cube de bouillon (optionnel)

125 ml de crème entière liquide

Quelques brins de ciboulette et quelques baies roses

Choisissez les asperges bien blanches et fermes. Enlever les bouts durs et les éplucher pour enlever toutes les parties filandreuses. Les couper en deux et les faire cuire pendant 15 minutes dans 1 litre d’eau salée. Sortir les asperges de l’eau, les disposer dans un plat et garder l’eau de la cuisson.

Émincer l’oignon et le faire revenir dans le beurre dans une autre casserole. Ajouter les morceaux d’asperges, la poudre d’amandes et environ la moitié de l’eau de cuisson. Rectifier l’assaisonnement ou ajouter un cube de bouillon, selon les préférences. Laisser cuire à feu doux pendant encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient bien tendres. Mixer la soupe afin d’obtenir une texture veloutée. S’il reste encore quelques parties filandreuses, passer la soupe au chinois. Remettre sur le feu, ajouter la crème et si besoin encore un peu d’eau de cuisson des asperges jusqu’à la consistance voulue.

Servir aussitôt parsemée de la ciboulette ciselée et quelques baies roses pour encore un peu de parfum.

* Ceci est une version de la soupe pauvre en glucides. Si vous optez pour la recette traditionnelle, rajoutez une grosse pomme de terre épluchée et découpée en morceau lors de la cuisson des asperges et la passer ensuite avec elles. Dans ce cas, ne pas ajouter la poudre d’amandes.