Шоколадово-ментови бисквити / Biscuits menthe et chocolat

[БГ] Мента, шоколад и маслени бисквити: класическа но успешна комбинация.

[FR] Menthe, chocolat et biscuits légèrement sablés : une combinaison classique, mais réussie.

С тази рецепта давам началото на тазгодишните коледни сладки. Както винаги, тръгвам с голямата кошница и повече планове за рецепти, отколкото мога да изпълня. Засега съм приготвила три за тестване, две от които са вече факт. Не губя надежда, че ще ми остане дори време за класическите коледни сладки: меденки, джинджифилови бисквити и портокалови бисквити с кардамон, които ежегодно украсяват (и овкусяват) коледната маса.

Комбинацията от шоколад и мента е класическа и (почти) винаги успешна. Самите бисквити не са особено сладки и са с наситен шоколадов вкус, а ментата ги освежава и олекотява. Това последното е и доста подвеждащо, защото докато се усетите и вече сте посегнали към петата бисквита.

Сигурно ще ви се наложи да адаптирате количеството на ментовия екстракт, в зависимост от вида и силата му. В оригиналната рецепта беше четвърт чаена лъжичка, а на мен ми се наложи да сложа четири лъжички от моя, за да докарам аромат, който да ми допадне.

Продукти:

(за около 40 бисквити, 1 чаша = 250 мл, рецептата е с леки модификации от сайта Bon appétit)

1 ½ чаши брашно

¾ чаши неподсладено какао на прах (100% съдържание на какао)

¼ ч.л. сол

170 г масло на стайна температура

1 чаша захар

1 яйце голям калибър

½ ч.л. ванилов екстракт

4 ч.л. ментов екстракт (да се дозира по желание и в зависимост от екстракта)

За украса: около 100 г млечен шоколад

Брашното се пресява в купа с какаото и солта. Отделно с миксер се разбиват маслото и захарта до пухкав крем. Добавят се ваниловия и ментовия екстракти и яйцето и се разбива добре. Прибавят се сухите съставки и се разбърква добре (тестото остава леко лепкаво). Разделя се на две части, всяка от които се оформя на руло и се завива в прозрачно домакинско фолио. Тестото може да се дооформи на по-равномерен цилиндър след като е завито вече във фолиото. Оставя се за 1 час в хладилник.

Фурната се загрява на 160 градуса (с вентилатор). Две плоски тави се покриват с пекарска хартия. Охладеното тесто се изважда от хладилника и с остър нож се отрязват бисквити с дебелина 7 – 8 мм. Подреждат се шахматно в тавата. Пекат се около 15 минути, или докато повърхността и крайчетата им леко изсъхнат. Изваждат се и се оставят да изстинат върху решетка.

След като изстинат се украсяват с пош с разтопен млечен шоколад.

Понеже нямам толкова тънък пош, а не умея да правя такъв от пекарска хартия, процедирах по следния начин: изсипах разтопения на водна баня шоколад в средата на голямо парче домакинско фолио, завързах го на вързопче и с игла пробих малка дупка на дъното. След това леко притискайки, преминах със струйката шоколад върху подредените бисквити. 

Съхраняват се около седмица в затворена метална кутия.

Cette recette sonne le début des biscuits de Noël de l’année. Comme d’habitude, je commence avec de grands projets et ensuite je revois mes ambitions à la baisse, selon le temps et ma disponibilité. Pour l’instant, j’ai prévu de tester au moins trois nouvelles recettes, dont deux sont déjà prêtes. Je ne perds pas l’espoir que j’aurai même le temps de préparer les biscuits traditionnels : les similis « pains d’épices », les biscuits au gingembre et ceux à l’orange et cardamome qui ornent notre table tous les ans.

Chocolat et menthe est une combinaison classique et (presque) toujours réussie. Les biscuits ne sont pas très sucrés, ont un gout de chocolat assez prononcé et la menthe les rafraichit et allège. La dernière qualité est un peu traîtresse, car l’on se retrouve avec un cinquième biscuit à la main sans se rendre compte.

Vous allez sûrement avoir besoin d’adapter la quantité d’extrait de menthe dans la recette selon votre gout et la marque de votre extrait. Il fallait mettre seulement un quart de cuillère à café dans la recette originale, mais pour ma part, j’ai dû en mettre quatre pour avoir un arôme qui me plaisait.

Ingrédients :

(pour une 40aine de biscuits, 1 tasse = 250 ml, la recette est légèrement modifiée du site Bon appétit)

1 ½ tasse de farine

¾ tasse de cacao en poudre (100% cacao)

¼ càc de sel

170 g de beurre mou

1 tasse de sucre

1 gros œuf

½ càc d’extrait de vanille

4 càc d’extrait de menthe (à doser selon le gout et le type de l’extrait)

100 g de chocolat au lait pour la décoration

Tamiser la farine avec le cacao et le sel dans un bol. Dans un autre bol battre le beurre avec le sucre afin d’obtenir une crème lisse. Ajouter l’œuf, les extraits de vanille et menthe et battre pendant encore 1 – 2  minutes. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger ; la pâte reste quelque peu collante. Diviser la pâte en deux et former deux cylindres. Envelopper chacun dans un film alimentaire et rouler sur le plan de travail afin d’avoir une forme régulière. Laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante) et couvrir deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Sortir la pâte refroidie et découper des biscuits d’environ 7 – 8 mm d’épaisseur. Les disposer en quinconce sur la plaque et enfourner pendant 15 minutes (ou jusqu’à ce que la surface et les bords se dessèchent un peu). Laisser les biscuits refroidir complètement sur une grille.

Décorer avec le chocolat fondu à l’aide d’une poche à douille.

Pour ma part, je n’avais pas une douille si fine et je ne sais pas préparer un cornet pour décoration en papier sulfurisé. J’ai donc versé le chocolat fondu au milieu d’un grand morceau de film alimentaire, j’ai fermé les coins pour former un ballotin et j’ai percé le fond avec une aiguille. En pressant légèrement, j’ai pu obtenir un filet de chocolat fondu avec lequel j’ai fait la décoration sur mes biscuits.

Les biscuits peuvent se garder environ une semaine dans une boîte métallique.