Напукани бисквити "Червено кадифе" /Biscuits craquelés « Red Velvet » (Red Velvet Crinkles)

[БГ] Напукани бисквити в коледни цветове.

[FR] Biscuits à la surface craquelée aux couleurs de la saison.

Сигурно сте срещали тези сладки в техния шоколадов, двойно шоколадов, кокосов, лимонов, или лимоново-кокосов ваирант. Ако ви липсва някой в колекцията: ето още един. Привлече ме яркият им червен цвят, който много добре се „връзва” с коледната атмосфера. Реших да им дам шанс за тазгодишното предколедно печене, въпреки че манията ми по „червеното кадифе” угасна в последната година.

Сладките се получават се доста пръхкави, така че ако търсите мекота или кадифена гладкост, това не е вашата рецепта. Но пък се одобриха от колегите в службата и Камбанката вкъщи. Що се отнася до мен, в следващите години сигурно ще залагам повече на червеното вино, отколкото на червеното кадифе.

Продукти :

(за около 35 – 40 бисквити, рецептата е с леки модифиции от Cooking Classy, 1 чаша = 250 мл)

3 чаши брашно

¼ чаша какао на прах

2 ч.л. бакпулвер

¼ ч.л. сода за хляб

½ ч.л. сол

170 г масло на стайна температура

1 чаша захар

3 яйца голям калибър

2 с.л. прясно мляко, смесено с 2 с.л.лимонов сок

1 ч.л. ванилов екстракт

Червена сладкарска боя (моята е прахообразна, но може да ползвате и течна)

1/2 чаша ситно нарязан бял шоколад

8 – 10 с.л. пудра захар

Брашното се пресява в купа с какаото, содата, бакпулвера и солта (в този момент се добавя и прахообразната боя). Отделно се разбиват маслото със захарта до пухкав крем. Добавят се едно по едно яйцата, като след всяко се разбърква добре. Прибавят се млякото с лимоновия сок, ваниловия екстракт и сладкарската боя (ако е течна). Постепенно се добавят сухите съставки, като се разбърква добре. Накрая се прибавя ситно нарязания шоколад.

Купата се завива в прозрачно фолио и се оставя за 2 часа (или една нощ) в хладилник, за да стегне добре.

Фурната се загрява на 170 градуса. Две тави се застилат с пекарска хартия. Пудрата захар се поставя в дълбока чиния. От тестото се оформят топчета с големината на едър орех и се овалват в пудрата захар. Подреждат се в тавата, на известно разстояние едно от друго.

Сладките се пекат около 12 – 14 минути. Изваждат се и се оставят да изстинат върху решетка. Съхраняват се в метална кутия за около седмица.

Si vous fréquentez des blogs ou des sites anglophones, il y a des fortes chances que vous y avez croisé ces biscuits dans leur version chocolatée, doublement chocolatée, à la noix de coco, citronnée ou coco-citron. S’il manque une version dans votre collection : en voici encore une. J’ai été d’abord attirée par leur couleur rouge vive qui va très bien avec les décorations de la saison. J’ai voulu leur donner une chance lors des tests annuels de biscuits de Noël à la maison, même si mon obsession des gâteaux du type « velours rouge » est passée depuis l’année dernière.

Les biscuits obtenus sont plutôt secs et croustillants. Donc si vous êtes à la recherche du moelleux et d’une douceur veloutée, ce n’est pas votre recette. Mais mes collègues au travail et Clochette à la maison les ont bien appréciés. En ce qui me concerne, je vais m’orienter plutôt vers un vin rouge et pas tellement vers un velours rouge dans les prochaines années.

Ingrédients :

(pour environ 35 – 40 biscuits, la recette est légèrement modifiée du Cooking Classy, 1 tasse = 250 ml)

3 tasses de farine

¼ tasse de cacao en poudre

2 càc de levure chimique

¼ càc de bicarbonate de soude

½ càc de sel

170 g de beurre doux à température ambiante

1 tasse de sucre

3 gros œufs

2 càs de lait mélangé avec 2 càs de jus de citron

1 càc d’extrait de vanille

Colorant alimentaire rouge (le mien est en poudre, mais vous pouvez utiliser du colorant liquide aussi)

½ de tasse de chocolat blanc concassé

8 – 10 càs de sucre glace

Tamiser la farine dans un bol avec le cacao en poudre, le sel, la levure et le bicarbonate de soude (ajouter le colorant alimentaire, s’il est en poudre). Dans un autre bol battre le beurre avec le sucre afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs un à un et bien mélanger. Verser le lait avec le jus de citron, l’extrait de vanille et le colorant alimentaire (s’il est liquide) et bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs à plusieurs reprises et terminer avec le chocolat blanc. Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène et un peu collante.

Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser 2 heures (ou une nuit) au frigo.

Préchauffer le four à 170°C. Couvrir deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Mettre le sucre glace dans une assiette creuse. Former des boules de pâte de grosseur d’une noix avec les mains et les rouler dans le sucre glace. Disposer les boules sur les plaques et enfourner pendant 12 -14 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur une grille. Les conserver dans une boîte métallique pendant une semaine.