Панна кота със сос от червени портокали / Panna cota au coulis d’oranges sanguines

[BG] Първомартенска рецепта в бяло и червено и с пожелания за здраве и бързо идваща пролет.

[FR] Une recette en blanc et rouge pour fêter l’arrivée du printemps.

От време на време купувам червени портокали, въпреки че така и не успявам да ги обеля подобаващо. Намирам цвета им за интригуващ, а вкусът им, малко по-различен от този на обикновените портокали, ми допада въпреки по-силно изразената си киселинност. По принцип не съм особен почитател на панна котата, понеже я намирам за доста плътна и тежка на небцето. Когато посещавам италиански ресторант обикновено предпочитам да си поръчам тирамису за десерт. Затова предпочетох един по-олекотен вариант на класическата рецепта изцяло с течна сметана. Освен, че вкусово ми допада повече, намирам, че киселото мляко добавя тази леко кисела нотка, която кара мекотата на сметаната да живне.

Продукти:

(за 6 големи форми за мъфини, или около 600 мл крем)

За крема (рецептата е с малки промени от The Kitchen Pantry) :

250 мл пълномаслена течна животинска сметана

250 г кисело мляко

1 ч.л. ванилов екстракт

3 с.л. мед

12 г / 6 листа желатин (количеството от марката, която ползвам, препоръчвано за 500 мл крем, може да се наложи да го промените в зависимост от марката желатин)

За соса (рецептата е с малки промени от The Kitchen McCabe):

250 мл изцеден сок от червени портокали (около 5 на брой)

3 с.л. кафява захар

1 с.л. нишесте

2 с.л. студена вода

1 червен портокал, обелен от кората и белите ципи

Приготвяне на крема: Желатинът се накисва за няколко минути в студена вода. Сметаната се загрява до завиране. Отдръпва се от огъня и се добавя ванилията. Киселото мляко и меда се разбъркват в купа. Отцеденият желатин се добавя към топлата сметана и се разбърква добре, за да се разтвори напълно. Сместа се добавя към киселото мляко и меда и се разбърква добре. 

Разпределя се в купички (аз ползвах силиконови форми за мъфини) и се оставя да изстине на стайна температура. Прибира се да стегна в хладилник поне за 3-4 часа.

Приготвяне на соса: Портокаловият сок и захарта се загряват в тенджера. Нишестето се размива в студената вода и се добавя към горещия портокалов сок. Оставя се за няколко минути на котлона, докато сосът се сгъсти, като се разбърква непрекъснато, за да не се образуват бучки. Отдръпва се от огъня. 

Обеленият портокал се нарязва на тънки парченца, които се добавят в готовия сос. Оставя се да изстине напълно.

Панна котата се изважда от формите и се сервира с портокаловия сос.

De temps en temps j‘achète des oranges sanguines quand elles sont en saison, même si je n’arrive pas à les éplucher correctement sans en mettre partout. Je trouve leur couleurs fascinantes et leur gout, quoiqu’un peu différent des oranges ordinaires, très agréable. Habituellement je ne suis pas une grande amatrice de la panna cota. Je préfère de loin commander un tiramisu quand je vais dans un resto italien. C’est pourquoi, j’ai préfère une version plus légère de la recette traditionnelle à la base de crème liquide. En plus, je la trouve meilleure en gout, le yaourt ajoutant une touche d’acidité qui vient raviver la douceur de la crème.

Ingrédients :

(pour 6 moules à muffins ou environ 600 ml de crème)

Pour la crème (la recette est légèrement modifiée du blog The Kitchen Pantry) :

250 ml de crème liquide

250 g de yaourt

1 càc d’extrait de vanille

3 càs de miel

Feuilles de gélatine pour 500 ml de préparation (6 feuilles de 2 g, à ajuster selon la marque)

Pour le coulis (la recette est légèrement modifiée du blog The Kitchen McCabe) :

250 ml de jus d’oranges sanguines (environ 5 oranges)

3 càs de sucre roux

1 càs de fécule de maïs

2 càs d’eau froide

1 orange sanguine pelée à vif

Préparation de la crème : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Porter à ébullition la crème. La retirer du feu et y ajouter l’extrait de vanille, le yaourt et le miel. Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation encore chaude. Verser dans des ramequins (ou des moules à muffins en silicone) et laisser refroidir. 

Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 – 4h.

Préparation du coulis : Faire chauffer le jus d’orange avec le sucre en remuant bien pour que le sucre fonde. Délayer la fécule de maïs avec l’eau froide et la verser dans la casserole avec le jus d’orange. Cuire pendant quelques minutes en remuant continuellement jusqu’à ce que le coulis s’épaississe. Retirer du feu. Découper l’orange qui reste en fines tranches et les mettre dans le coulis chaud. Laisser complètement refroidir.

Démouler la panna cota et la servir avec le coulis et des morceaux d’orange sanguines.