Бисквитки с шоколадови парченца и т.н. / Cookies aux pépites de chocolat, etc.

[BG] Американски бисквитки (cookies) с шоколадов чипс, макадамови ядки и тонка боб – хрупкави отвън и меки отвътре – най-успешната досега рецепта!

[FR] Cookies aux pépites de chocolat, noix de macadamia et fèves tonka – moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur – la recette la plus réussie jusqu’à maintenant !

В статията на „Ню Йорк таймс” бяха наречени „съвършените бисквити с шоколадови парченца”. Не се наемам да съдя в световен мащаб, но в моя частен случай, това наистина е най-добрата рецепта за бисквитки (cookies), която съм пробвала досега. Вече ги правих няколко пъти – за следобедна закуска в училище на Камбанката, за колегите в работата, за консумация вкъщи и винаги бяха високо оценявани. Освен суперлативите, от статията може да научим също подробности за историята и тънкости за приготвянето им. Оказва се, че първите бисквити с шоколадов чипс са видяли бял свят по случайност, щастливо стечение на обстоятелствата или просто поради идея на точното място на точното време през 30тте години в кухнята на госпожа Рут Грейвс Уейкфийлд, собственичка на Toll House Inn в Масачусетс. 

Оттам насетне славата им тръгва от град на град, от щат на щат и 80 години по-късно бисквитите са все още ежедневно подлагани на стотици интерпретации. Основната тънкост при приготвянето им се оказва престоя на тестото в хладилник, който дава възможност на различните аромати да се смесят и развият. Освен това сухите съставки извличат влагата, внесена от яйцата и се получава по-сухо тесто, което се пече по-лесно. Оказва се, че дори и размерът има значение – при по-големите бисквити, разстоянието между хрупкавия ръб и мекия център е по-голямо, което способства за образуване на по-широка мека зона, където се смесват двете текстури и ароматите. След дълги търсения, журналистите от „Ню Йорк таймс” създават съвършената рецепта за бисквити, базирана на тази на Жак Торес.

Ще ли ви се да ги опитате? И така, запасете се, с голяма доза търпение за поне 24-часов престой на тестото в хладилника, щедри количества масло и захар и запретвайте ръкави. Рецептата в сайта е само с шоколадов чипс (при това от едрия), но ядките и тонката боб са от мен.

Продукти:

(за около 35 бисквити, рецептата е адаптирана от сайта на „Ню Йорк таймс”)

240 г брашно тип 45 (за сладкиши)

240 г брашно тип 55 (за хляб)

1 ¼ ч.л. сода за хляб

1 ½ ч.л. бакпулвер

1 ½ ч.л. фина морска сол

250 г размекнато масло

250 г кафява захар

200 г бяла захар

2 яйца (голям калибър)

2 ч.л. ванилов екстракт

½ чаша шоколадов чипс

½ чаша нарязане на едро макадамови (или други) ядки

½ ядка тонка боб

Брашното се пресява в купа със содата, бакпулвера и солта. Маслото се разбива отделно с двата вида захар до получаване на пухкав крем (около 5 минути на средна скорост на миксера). Добавят се яйцата едно по едно, като сместа се разбива добре след всяко. Прибавя се ваниловия екстракт. Добавят се сухите съставки и се разбърква на ниска скорост, докато се смесят добре. Добавят се шоколадовя чипс, ядките и настърганият тонка боб. Разбърква се добре, покрива се с прозрачно домакинско фолио и се оставя за 24 часа в хладилник (до 36 часа).

Фурната се загрява на 170 градуса. Тавата се застила с пекарска хартия и върху нея с лъжица за сладолед се оформят бисквитите. Пекат се в загрятата фурна в продължение на 10-12 минути (докато покафенеят по краищата).

Изваждат се и се оставят да изстинат върху решетка. Поднасят се леко топли с чаша мляко или кафе.

L’article de « New York Times » les appelait « les cookies suprêmes aux pépites de chocolat ». Je ne sais pas si c’est vrai à l’échelle mondiale, mais dans mon cas privé, c’est la recette de cookies la plus réussie que j’ai jamais testée. Cela fait plusieurs fois que je les prépare, pour le gouter de Clochette à l’école, pour la consommation à la maison, pour mes collègues au travail et chaque fois ils étaient hautement appréciés. A part les superlatifs à propos de la recette, l’article raconte aussi quelques détails de leur histoire et donne quelques astuces pour la préparation de cookies. Il transparait que les premiers cookies aux pépites de chocolat sont nés par le plus curieux des hasards, par inadvertance ou par une idée au bon endroit au bon moment (rayer la mention inutile, lol !) pendant  les années 30 dans la cuisine de Mme Ruth Graves Wakefield, la propriétaire de « Toll House Inn » quelque part dans le Massachusetts. 

Depuis, leur réputation n’est plus à faire et même encore 80 ans plus tard, les cookies au chocolat sont interprétés de centaines de façons différents tous les jours. Le moment le plus délicat de leur préparation se révèle d’être le repos de la pâte pendant au moins 24 heures au frigo, ce qui donne la possibilité aux arômes de se développer et de se mélanger. De plus, les ingrédients secs s’hydratent avec l’humidité contenue dans les œufs et la pâte se dessèche légèrement, ce qui aide à sa cuisson plus tard. Il paraît que même la taille compte – si les cookies sont plus grands, la distance entre le bord croustillant et le centre moelleux est plus importante et cela aide à former une bande plus large où on retrouve le mélange entre les deux textures et tous les arômes. Les journalistes de « New York Times » ont mis plusieurs semaines à la recherche et à l’élaboration de la recette de cookies aux pépites de chocolat parfaite, en se basant sur une recette de Jacques Torres.

Alors, tentés ? Faites les provisions d’une grande dose de patience pour le repos de 24h de la pâte au frigo, de sucre et de beurre et mettez-vous au travail. La recette originale est seulement avec des pépites de chocolat (grosses, si possible), moi j’ai rajouté des noix et la fève tonka.

Ingrédients :

(Pour environ 35 cookies, la recette est adaptée du site de „New York Times”)

240 g de farine de type 45

240 g de farine de type 55

1 ¼ càc de bicarbonate de soude

1 ½ càc de levure chimique

1 ½ càc de fleur de sel

250 g de beurre à température ambiante

250 g de sucre roux

200 g de sucre

2 gros œufs

2 càc d’extrait de vanille

½ tasse de pépites de chocolat

½ tasse de noix de macadamia concassées

½ fève tonka

Tamiser la farine dans un bol, ajouter le bicarbonate de soude, le sel et la levure chimique. Dans un autre bol, battre le beurre avec les deux types de sucre afin d’obtenir une crème lisse et homogène (environ 5 minutes à puissance moyenne du batteur électrique). Ajouter les œufs un à un et bien mélanger après chaque. Ajouter l’extrait de vanille. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à petite vitesse jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter les pépites de chocolat, les noix concassées et la fève tonka râpée. Bien mélanger. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 24 h (jusqu’à 36h).

Préchauffer le four à 170°C. Couvrir une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé. Former des petits tas de cookies à l’aide d’une cuillère à glace. Faire cuire pendant 11-12 minutes (jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés). Sortir les cookies du four et les laisser refroidir sur une grille.

Les servir tièdes avec un verre de lait ou une tasse da café.