Friday, 13 April 2018

Шоколадов мус / Mousse au chocolat




[БГ] Неувяхваща класика и винаги добро решение за десерт. Облак, топящ се на небцето и оставящ наситен шоколадов вкус.
[FR] Un classique indémodable qui est toujours un succès. Un nuage qui fonde dans la bouche, en laissant un gout puissant de chocolat.


Внимание – тъй като яйцата не търпят топлинна обработка, приготвяйте муса с пресни яйца от проверен производител.


Продукти:
(за 6 чашки с вместимост 125 мл, рецептата е с малки модификации от книгата "Le Larousse des desserts")
180 г черен шоколад (66% съдържание на какао)
125 мл пълномаслена течна сметана
30 г масло (на стайна температура)
3 яйца голям калибър
3 с.л. захар

Шоколадът се нарязва на ситно и се потставя в купа. Сметаната се загрява до завиране и се изсипва върху шоколада. Оставя се за минута, докато шоколадът се разтопи и се разбърква на гъст, лъскав крем. Когато температурата на крема достигне около 40 градуса (да е топла, но не непоносимо гореща на пипане), се добавя нарязаното на кубчета масло и се разбърква добре с тел.

Белтъците се разделят от жълтъците. Белтъците се разбиват с миксер със захарта и щипка сол на сняг. В последните секунди преди да спре миксера се добавят жълтъците. Белтъчният снят се добавя към шоколадовия ганаш на няколко пъти, като се разбърква внимателно, за да не спадне.

Мусът се разпределя в купички и се оставя да стегне за няколко часа в хладилник. Препоръчително е да се консумира в рамките на два дни. То така или иначе не остава за по-дълго.


Attention : comme les œufs dans la recette ne sont pas cuits, il faut préparer la musse en utilisant des œufs extra frais, avec une provenance sûre.

Ingrédients :
(pour 6 ramequins de 125 ml, la recette est légèrement adaptée du livre « Le Larousse des desserts »)
180 g de chocolat noir (66% de cacao)
125 ml de crème liquide entière
30 g de beurre (à température ambiante)
3 gros œufs
3 càs de sucre

Concasser le chocolat dans un bol. Faire chauffer la crème jusqu’à l’ébullition et verser sur le chocolat. Laisser pendant une minute, jusqu’à ce que le chocolat fonde et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser refroidir jusqu’à environ 40°C (la ganache doit être chaude, mais pas brulante) et ajouter le beurre en cubes. Mélanger bien au fouet.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neiges avec une pincée de sel au batteur électrique, en ajoutant progressivement le sucre. Ajouter les jaunes au dernier moment, quelques secondes avant d’arrêter le batteur. Incorporer les œufs à la ganache au chocolat en 3-4 fois, en mélangeant délicatement pour que la neige ne retombe.

Verser la mousse dans des ramequins et laisser prendre quelques heures au frigo. Il est préférable de déguster la mousse sous deux jours. De toute façon ; les chances qu’elle reste plus longtemps sont très minces.

No comments:

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...