Saturday, 29 July 2017

Галет с бели праскови / Tarte rustique aux pêches blanches




[БГ] Сладостта на прасковите, подсилена от характерния мирис на лавандула и загърната в хрупкаво маслено тесто с бадеми. Аромат на лято.
[FR] La douceurs de pêches blanches, soulignée par le parfum caractéristique de la lavande et le tout enrobé de la pâte sablée aux amandes bien croustillante. Les saveurs de l’été.

Във Франция „галет“ се наричат солените палачинки, които са бретонски специалитет, най-често с брашно от елда и различни плънки. Не знам защо този тип тарти е придобил популярност под името „галет“ на български, както и в англосаксонските страни... може би заради формата.
Както и да е, този тип тарти, без особено оформление и необходимост от специална форма, са добра алтернатива, когато искате да приготвите плодова тарта набързо и без крем. Може да пробвате с различни плодове, в зависимост от сезона и предпочитанията ви.


Продукти:
(за галет с диаметър 25-30 см)
За сладкото маслено тесто (рецептата е от книгата на Ерик Кайзер « Les tartes d’Eric Kayser »):
100 г масло на стайна температура
20 г кристална захар
42 г пудра захар
170 г брашно
20 г бадемово брашно
2/3 яйце голям калибър (1 яйце се разбива и в тестото се добяват 2/3 от него, останалата част се запазва за намазване)
2 г сол
За плънката:
4 праскови (аз използвах бели, но вие може да използвате каквито имате подръка)
1 с.л. кокосово брашно *
2 с.л. бадемово брашно
2 ч.л. сух цвят лавандула
3 с.л. кафява захар

Приготвяне на тестото:
Маслото се разбива със захарта и солта. Добавя се яйцето и се разбърква добре. Прибавят се брашното и бадемовото брашно и се замесва гладко тесто. Тестото се завива в прозрачно домакинско фолио и се оставя в хладилник за 1 час (а още по-добре, една нощ).

Приготвяне на галета:
Кафявата захар и лавандулата се смесват и оставят за половин час, за да се ароматизира захарта. (Ако не желаете цветовете лавадула да се намерят в галета, може да пресеете захарта след това. Аз лично ги оставих).
Прасковите се нарязват на четвъртинки, отделят се от костилката и всяка четвъртинка се нарязва на още 3 парчета. Кокосовото брашно се смесва с бадемовото и половината лавандулова захар в купичка.
Фурната се загрява на 180 градуса (с вентилатор).

Тестото се изважда от хладилника, премесва леко с ръце, за да се отпусне и се разточва на лист пекарска хартия на кръг с дебелина 4-5 мм и диаметър около 35 см. Сместа от кокосово брашно, бадемово брашно и лавандулова захар се разстила отгоре, като 3-4 см от краищата се оставят свободни. Отгоре се нареждат парчетата праскови и краищата се захлупват. Краищата се намазват с останалото разбито яйце. Галетът се поръсва обилно с останалата част от лавандуловата захар.
Пече се за 30 – 35 минути в предварително загрятата фурна (или до златисто). Изважда се и се оставя да изстине върху решетка.

* Аз използвах кокосово брашно, понеже поема доста влажност и така може да абсорбира част от соковете на прасковите при печенето. Може да се замени с галета, но тогава удвоете количеството.


Dans les pays anglo-saxons et également en Bulgarie, ce type de tarte sans moule et d’une inspiration plutôt rustique est connu sous le nom de « galette ». Rien à avoir avec les spécialités bretonnes au sarrasin dans la confection, mais peut-être inspirée de leur forme… qui sait ? En tout cas, pas moi.
En tout cas, c’est une bonne alternative quand vous voulez faire une tarte aux fruits sans trop de chichis et sans la crème. A varier selon les saison et votre gout.


Ingrédients:
(pour une tarte de 25 à 30 cm)
Pour la pâte sucrée aux amandes (le recette d’Eric Kayser, « Les tartes D’Eric Kayser »):
100 g de beurre pommade
20 g de sucre en poudre
42 g de sucre glace
170 g de farine
20 g de poudre d’amandes
2/3 d’un gros œuf (battre un œuf et verser 2/3 dans la pâte, garder le reste pour la dorure)
2 g de sel
Pour la garniture:
4 pêches blanches
1 càs de farine de coco*
2 càs de poudre d’amandes
2 càc de fleurs de lavande séchées
3 càs de sucre roux

Préparation de la pâte :
Dans un bol mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et le sel. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Ajouter la farine et la poudre d’amandes mélanger le tout afin d’obtenir une pâte. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer pendant 1 heure au frigo.
Préparation de la tarte :
Dans un bol, mélanger le sucre et les fleurs de lavande et réserver pendant 30 minutes. Ensuite, tamiser le mélange, si vous ne voudriez pas retrouver les fleurs ensuite dans la tarte (pour ma part, je les ai laissées).
Découper les pêches en quartiers et enlever le noyau. Découper ensuite chaque quartier encore en trois tranches. Mélanger la farine de coco et la poudre d’amandes avec la moitié du sucre à la lavande.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Sortir la pâte du frigo et la travailler rapidement pour la faire un peu ramollir. L’abaisser sur le plan de travail légèrement fariné en cercle d’environ 35 cm de diamètre et d’une épaisseur de 4-5 mm. Disposer le mélange de farine de coco, poudre d’amandes et sucre à la lavande en fine couche sur la pâte en laissant 3-4 cm de bord. Disposer par-dessus les quartiers de pêches en rosace et rabattre les bords de la pâte. Badigeonner les bords avec le reste d’œuf battu et parsemer avec le reste de sucre à la lavande.

Transférer la tarte sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson et enfourner pendant 30 à 35 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée). Laisser tiédir sur une grille.

* J’ai utilisé de la farine de coco car elle absorbe beaucoup d’humidité et pourrait absorber une bonne partie de jus des fruits lors de la cuisson et éviter que la pâte ne devienne spongieuse. Vous pouvez la substituer avec de la chapelure, mais doublez la quantité.

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