Wednesday, 3 December 2014

Панирана скумрия / Maquereau pané




[БГ] Опит да избягам от скумрията на фурна, с лайм и джинджифил в добавка.
[FR] Pour échapper aux filets de maquereau au four, avec citron vert et gingembre en prime.

В продължение на години, основните видове риба, които ядях, бяха скумрията (печена или пушена, с лук и маслини), маринованата хамсия и тук-таме някоя мерлуза или пържен сафрид, най-вече на морето. През последните години, най-вече, откакто се научих да готвя и водена от изследователския си дух, опитах и нови видове – сьомга, писия, ципура, лаврак, риба тон,  треска... Пробвах и някои видове, които за мой голям срам, даже не зная как се казват на български. Проядох дори и сурова риба. Е, след няколко първи неуспешни опита.

Въпреки, че напреднах с яденето, в приготвянето все още се движа с плахи стъпки. Така съм зациклила сред няколко сравнително прости рецепти, че не смея много да изляза извън тях. Винаги държа в запас скумрията на фурна, за всеки случай и за бързо спасяване на съботния обяд. От време на време обаче, пробвам и по нещо ново, ей така, заради спорта. Но не очаквайте скоро рецепта за буябес.

Засега предлагам вариант на прословутата скумрия, който е бърз и лесен, а и малко ексцентричен, с азиатските аромати на лайм и джинджифил. Ако ви се експериментира по Никулден...

Продукти:
(за 4 порции, рецептата е с леки модификации от сп. „Saveurs”, брой 213, септември 2014)
4 големи (или 8 малки) филета скумрия, изчистени
1 яйце голям калибър
Сокът и настърганата кора на един лайм
1 ч.л. настърган пресен джинджифил
Около 6-8 с.л. галета
3-4 с.л. брашно
Около 50 мл олио
Сол, черен пипер

Филетата скумрия се изплакват, подсушават добре, подправят се леко със сол и черен пипер и се оставят в хладилник за около 15 минути.

Яйцето се разбива в дълбока чиния със сока и кората от лайм, прибавя се настъргания джинджифил. В други две чинии се поставят съответно галетата и брашното.

Олиото се загрява на умерен огън. Филетата се овалват първо в брашното, изтупват се от излишъка. След това се потапят в яйчената смес, отцеждат се и се овалват в галетата.

Пържат се в загрятото олио за около 3 минути от всяка страна. Изваждат се и се поставят върху домакинска хартия, за да попие излишната мазнина.

Сервират се със салата и гарнитура по желание.


Pendant des années les seules variétés de poissons que je mangeais étaient les maquereaux (au four ou fumés), une sorte d’anchois mariné, parfois du merlu ou du chinchard et ce dernier, exclusivement au bord de la mer en été. Depuis quelques années, et surtout, depuis que j’ai appris à cuisiner et portée par l’esprit innovateur, je suis partie à la grande découverte d’autre poissons : saumon, sole, daurade, bar, thon, cabillaud… même certains que je ne sais pas nommer en ma langue maternelle. J’arrive même à manger du poisson cru. Bon, pour cela, il m’a fallu quelques premiers essais non-concluants.

Même si j’ai fait des progrès au niveau dégustation, niveau cuisson, j’avance à pas de fourmi. Je reste encore dans ma zone de confort, avec quelques recettes que je sais préparer et en-dehors desquelles je ne m’aventure pas très souvent. Je garde toujours le maquereau au four comme plan B, surtout pour sauver le déjeuner du samedi. Parfois j’expérimente avec des choses nouvelles, juste pour le fun. Mais ce n’est pas demain la veille que je vais préparer une bouillabaisse.

Pour l’instant je propose une variation du fameux maquereau, une recette rapide et facile, quelque peu excentrique avec les saveurs quasi-asiatiques de citron vert et gingembre. Au cas où vous seriez d’humeur à expérimenter…

Ingrédients :
(Pour 4 parts, la recette est légèrement modifiée du magazine « Saveurs »a numéro 213, septembre 2014)
4 gros (ou 8 petits) filets de maquereau, levés et nettoyés
1 gros œuf
Le zeste et le jus d’un citron vert
1 càc de gingembre frais râpé
Environ 6-8 càs de chapelure
3-4 càs de farine
Environ 50 ml d’huile
Sel et poivre

Laver et bien sécher les filets, les saler et poivrer légèrement et réserver au frais pendant 15 minutes.

Battre l’œuf avec le zeste et le jus de citron vert dans une assiette creuse, ajouter le gingembre frais râpé. Préparer deux autres assiettes, une avec la farine et l’autre avec la chapelure.

Chauffer l’huilé dans une poêle à feu moyen. Couvrir les filets d’abord avec la farine et les tapoter légèrement pour en enlever le surplus. Tremper les filets de maquereau dans l’œuf battu et ensuite les couvrir de chapelure.

Faire frire les filets dans l’huile chaude pendant 3 minutes de chaque coté. Les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent.

Servir avec une salade et accompagnement au choix.

1 comment:

Гергана Лазарова said...

Много харесвам тази рибка и мисля, че така ще е чудно обновена. :)
Поздрави, Мире!

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