Wednesday, 11 July 2012

Пиле фрикасе с гарам масала / Fricassée de poulet au garam massala



[BG] Едно малко по-различно фрикасе, с екзотичния привкус на гарам масала и крем-сирене, сервирано с бакла и зелени аспержи.
[FR] Fricassée de poulet au garam massala plutôt exotique et fromage à tartiner, accompagné de fèves et asperges vertes.


Баклата е един от зеленчуците, който до съвсем скоро ми попадаше в графата „абе, трябва да се пробва някой ден, ама не точно днес”. Представях си го нещо от рода на зрелия боб, едно такова твърдо и неувиращо, на което трябва да баеш бавно и напоително пред печката... може би по асоциация с едноименния разказ на Чудомир. Но, както казваше Великанът в култовия сериал „Туин Пийкс”, совите не са това, което са. Всъщност баклата се оказа нещо чак толкова страшно, а направо дори и вкусно. Та, в крайна сметка, макар и попаднала по случайност в кухнята ми, има големи шансове да се озове там трайно. По случайност, защото, ако си спомняте, бях купила едн пакет замразена, която трябваше да вложа в салатата с печени зеленчуци, ама забравих в калабалъка. Та трябваше да се оползотвори и долната рецепта ми дойде съвсем навреме.
Разбира се, рецептата може да се направи и с друга гарнитура, според вкуса и предпочитанията.

Продукти:
(Рецептата е адаптирана от блога « Et si c’était bon... »)
1 пиле, нарязано на парчета
2 глави пресен лук
1 чаша бяло вино
2 ч.л. гарам масала
5 с.л. крем-сирене („Крема” или „Филаделфия”)
12 зелени аспержи
400 г замразена бакла
2 с.л. зехтин
1 ч.л. суха мащерка
Сол и черен пипер

Приготвяне на фрикасето:
Парчетата пиле се овкусяват със сол и черен пипер, лукът се нарязва на ситно. Зехтинът се загрява в дълбока тенджера и пилето се запечатва за по няколко минути от всички страни, първо откъм кожата, до златисто. Добавя се лукът и се оставя да се задуши да още 1-2 минути, но лукът трябва да остане прозрачен. Прибавят се виното, малко вода, докато покрие пилето наполовина, мащерката и гарам масалата. Загрява се до завиране, огънят се намалява, покрива се и се оставя да ври около 30 минути. Пилето се изважда и сосът се оставя да ври докато остане наполовина от първоначалния обем. Добавя се крем-сиренето и се разбърква добре, докато се получи хомогенен сос. Пилето се връща в соса, при необходимост се добавят още сол и пипер, огънят се изключва.

Докато фрикасето ври, се приготвят зеленчуците:
Аспержите се почистват от долната, по-дървесна част. Стъблата се обелват с картофобелачка, като върховете се оставят цели. Сваряват се на пара за 4-5 минути. Охлаждат се под течаща студена вода, за да запазят яркозеления си цвят.
Замразената бакла се сварява за 7-8 минути (или според указанията на опаковката) в голямо количество подсолена вода. Отцеждат се и се охлаждат под течаща студена вода, за да запазят яркозеления си цвят.
Зеленчуците се затоплят на тих огън с малко зехтин преди сервиране. Всяка порция пиле се поднася с двата зеленчука и малко сос.


Croyez-le ou pas, mais c’est la première fois de ma vie que je cuisinais et mangeais des fèves. Il y a un début à tout. Jusqu’à maintenant, je pensais que les fèves ressemblaient plutôt à des haricots blancs, dont je ne suis pas très friande. Que nenni ! Comme disait le Géant dans la série-culte Twin Peaks, « Les hiboux ne sont pas ce qu’ils semblent être ». Les fèves se sont avérées un légumineux plutôt agréable et même si elles sont arrivées par hasard dans ma cuisine, elles ont toutes leurs chances d’y revenir plus souvent. Par hasard, car, si vous vous souvenez, j’avais un paquet dans mon congélateur qui devait terminer dans la salade de légumes grillés, mais que j’avais oublié de rajouter en fin de compte. Et cette recette printanière est tombée à pic !

Ingrédients :
(La recette est adaptée du blog «Et si c’était bon… »)
1 poulet fermier, découpé en morceaux
2 oignons nouveaux
1 verre de vin blanc sec
2 càc de garam massala
5 càs de fromage à tartiner (Philadelphia ou St-Moret)
12 asperges vertes
400 g de fèves surgelées
2 càs d’huile d’olives
1 càc de thym
Sel et poivre

Préparation de la fricassée:
Saler et poivrer les morceaux de poulet. Hacher finement les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou un fait-tout. Faire dorer les morceaux de poulet, d’abord côté peau, jusqu’ç ce qu’ils soient bien dorés sur toutes cotés. Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 1-2 minutes, sans les faire colorer. Verser le vin, rajouter de l’eau afin de couvrir le poulet à moitié, le garam massala et le thym. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Sortir les morceaux de poulet et les réserver dans une assiette. Porter la sauce à ébullition et laisser réduire à moitié. Ajouter le fromage et bien mélanger (laisser réduire encore un peu, si besoin). Remettre les morceaux de poulet dans la sauce, rectifier l’assaisonnement et retirer du feu.

Pendant la cuisson de la fricassée, préparer les légumes :
Retirer la partie filandreuse des asperges et les éplucher. Les faire cuire à la vapeur pendant 4-5 minutes. Les rincer à l’eau froide pour garder leur couleur verte.
Faire cuire les fèves dans un grand volume d’eau salée pendant 7-8 minutes (ou selon les directions sur l’emballage). Les égoutter et les rincer à l’eau froide pour garder leur couleur verte.
Réchauffer les légumes avec un trait d’huile d’olive avant de servir.
Servir les morceaux de poulet nappées de sauce et accompagnés des asperges et des fèves.

No comments:

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...