Tuesday, 23 November 2010

Macaroni and Cheese

... или домашните „жабешки бутчета по провансалски” бизнес класа


Когато бях в гимназията, в ръцете ми попадна книгата "Как да бъдеш чужденец" на Джордж Майкс (или по-правилното произнишение – Микеш) - унгарски журналист, установил се в Англия след края на Втората Световна война. Книгата е написана през 1946 година и в нея авторът описва различни страни на английските нрави и бит, с които се сблъсква при първите си стъпки на английска земя. Всички глави започват с "На континета така и така, в Англия - еди как си". Главата за храната гласи следното:  "На контитента хората имат храна. В Англия знаят как да се държат на масата". 


Но годините минават, авторът се претопява, Британската империя се разпада и 20ина години по-късно публикува книга, в коята разнищва същите нрави и бит като в първата, но вече като почти британец - "Как да бъдеш упадъчен".  Главата за храната във втората книга звучи горе-долу така: „С упадъка на империята рухна и митът за английската кухня. Англия се отвори към света, опозна нови неща, отмина времето, когато френските шофьори караха като бесни по английските магистрали само и само да не изпуснат последния ферибот и да бъдат принудени да вечерят на английска земя. Днес дори докерът на лондонското пристанище, прибирайки се вечер от работа казва на жена си: "О, Дорис, пак ли паеля? Така са ми се дояли едни обикновени жабешки бутчета по провансалски".
Един ден, докато се чудех какво да готвя (и снимам, лол!), ПП ми каза утешаващо : „Нали знаеш, че не е необходимо да правиш нещо завъртяно, ние ще сме доволни и и на шунка с дребни макарони”. Тук е моментът да поясня, че „шунка с дребни макарони” във Франция е синоним на бърза и евтина вечеря, която се приготвя в следните случаи:
А) от забързани и закъсняли жени, майки и съпруги, които балансират със 100 дини под една мишница и прекарват средно 24 минути на ден в кухнята;
Б) когато нямаш други налични продукти в хладилника, вече е 10 вечерта, а на 12 км околовръст няма отворен магазин;
В) когато си неспособен да приготвиш каквото и да било друго с каквито и да било налични продукти в хладилника.
Ето защо, когато получих предложението от ПП, целящо да ме облекчи в кухнята, вдигнах очи от дългия списък с рецепти, и промърморих : „Значи искаш жабешки бутчета по провансалски вместо паеля” (вече му бях разказвала за гореспомената книга). Оттогава насам редовно се шегуваме с бутчетата. Но не забравих за дребните макарони с шунка, на които все пак на се сдържах и опитах да придам по-класен вид – станаха англосаксонските „mac and cheese”. Отдавна се канех да пробвам някоя от рецептите за макарони със сирене от Интернет пространството. В моя случай, се оказа смес от две - тази и тази, към които добавих и шунка.

Продукти:
(за 4  порции, адаптирана от "This Week's Menu" и "Svoury Sweet Life")
400 г паста (аз ползвах дребни макарони, но може спокойно да се заменят с фусили, пенне или подобни)
200 г шунка
2 глави лук тип ешалот
20 г масло
3 с.л. брашно
500 мл мляко (със стайна температура)
3 с.л. нискомаслена сметана
1 ч.л. суха салвия
200 г млад кантал (може да се замести с мек кашкавал, ементал или всяко друго сирене, което се разтапя при затопляне)
1 с.л. зехтин
Нарязан на ситно див (сибирски) лук

Приготвяне на бешамела:
В тенджерка се разтапя маслото на тих огън. Прибавя се брашното и се запържва до порозовяване като се бърка непрекъснато. Постепенно се прибавя млякото на малки порции като се разбърква добре без прекъсване, за да не се образуват бучки. Котлонът са намалява, за да на заври сосът. Оставя се за около 10 минути на огъня при неперкъснато разбъркване, докато сосът леко се сгъсти (не трябва да е много гъст, защото ще се сгъсти допълнително с кашкавала). Добавят се настъргания кантал (кашкавал) и сметаната, разбърква се добре до получаване на хомогенна смес и се отдръпва от огъня. Подправя се със сол, черен пипер и салвия.
В тиган се загрява 1 с.л. зехин. Добавя се наразяният на ситно ешалот и се оставя да карамелизира са слаб огън за няколко минути. Добавя се нарязаната на кубчета шунка и се разбърква, колкото шунката да поеме топлината.
Пастата са сварява според указанията на опаковката (аз я предпочитам „ал денте”) в голямо количество леко подсолена вода. Отцежда се и се добавя към бешамеловия сос. Разбърква се добре. Добавят се карамелизираният лук и шунката.
Сервира се горещо, поръсено със ситно нарязан див лук.


… ou les cuisses de grenouilles à la provençale en classe affaires

Quand j’étais ou lycée, je suis tombée sur le livre de George Mikes «Comment être un étranger». L’auteur est journaliste d’origine hongroise installé en Angleterre à la fin de le Deuxième Guerre Mondiale et dans ce livre publié en 1946, il raconte avec beaucoup d’humour les différents aspects du quotidien et des mœurs en Angleterre à travers les yeux d’un étranger. Tous les chapitres commencent avec : «Sur le continent ceci et ceci, en Angleterre : cela et cela». Le début du chapitre dédié à la cuisine est le suivant : «Sur le continent, on a de la nourriture. En Angleterre on sait se tenir bien à table». Mais les années passent, l’auteur s’est bien intégré dans la société anglaise, l’empire Britannique s’écroule et une vingtaine d’années plus tard George Mikes publie un second livre «Comment être décadent». Dans cet ouvrage, il reprend les mêmes aspects de la vie quotidienne comme dans le précédent, mais cette fois-ci, du point de vue de quelqu’un de presque britannique. Le chapitre sur la cuisine dans le nouveau livre est à peu près celui-ci : «Avec la fin de l’empire, le mythe de la cuisine anglaise s’est aussi écroulé. L’Angleterre s’est ouverte vers le monde,  des nouveaux plats ont fait leur entrée. Le temps où les routiers français faisaient des excès de vitesse sur les autoroutes anglaises de peur de rater le dernier ferry et être obligés de diner sur le sol anglais est révolu. Aujourd’hui  même l’ouvrier des docks de Londres peut dire le soir à sa femme : ‘Oh, Doris ! Encore de la paëlla ! J’aurais tant aimé avoir des cuisses de grenouille à la provençale toutes simples pour le diner !’.
Un jour, pendant que je n’arrivais pas à décider de ce que j’aillais préparer (et photographier, lol !), PP a voulu me consoler en me disant : «Tu sais, ce n’est pas la peine de faire quelque chose de très compliqué. Jambon-coquillettes serait largement suffisant !». J’ai levé les yeux de la longue liste de recettes et j’ai dit : « En gros, tu voudrais des cuisses de grenouilles à la provençale à la place de la paëlla ! » (Je lui en avais déjà parlé des livres de George Mikes). Depuis, les cuisses de grenouilles à la provençale sont entrées dans le folklore familial. Mais il y a quelque temps, PP et Clochette ont eu quand même leur jambon-coquillettes. Mais pas n’importe lequel – le jambon-coquillettes en classe affaires – le «mac-and-cheese»  anglo-américain que je voulais tester depuis un moment. En fin de compte j’ai fait un mix de deux recettes trouvées sur la Toile: celle-ci et celle-ci, avec une touche de jambon.

Ingrédients :
(pour 4 parts, adaptée de "This Week's Menu" et "Savory Sweet Life")
400 g de coquillettes
200 g de dès de jambon
2 échalotes
20 g de beurre
3 càs de farine
500 ml de lait (à température ambiante)
3 càs de crème fraiche légère
1 càs de sauge séchée
200 g de jeune cantal
1 càs d’huile d’olives
Ciboulette fraiche finement hachée

Préparation de la sauce béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et faire roussir. Ajouter le lait en petites quantités en remuant vigoureusement pour éviter la formation des grumeaux. Baisser le feu et continuer à cuire tout en mélangeant, sans faire bouillir pendant une dizaine de minutes afin d’obtenir une sauce pas trop épaisse. Ajouter la crème fraiche, le cantal râpé et bien mélanger. Retirer du feu. Ajouter la sauge, poivrer et saler selon le gout.
Emincer l’échalote. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’échalote, baisser le feu et laisser caraméliser quelques minutes à feu doux. Ajouter les dès de jambon et laisser 1-2 minutes sur le feu, histoire de réchauffer le jambon.
Faire cuire les coquillettes dans un grand volume d’eau légèrement salée, avec quelques gouttes d’huile d’olives le temps indiqué sur le paquet (pour ma part, je les préfère « al dente »).  Égoutter les pates et les mélanger avec la sauce béchamel eu fromage. Ajouter le jambon et l’échalote caramélisée.
Servir aussitôt, parsemé de ciboulette finement hachée.

6 comments:

Dani said...

Мира, размя ме с цитатите :)
И аз бих добавила един:"Английската кухня е едно безобразие: разварени до скашкване зелки, препичане на месото до съсухряне; кълцане с тъп нож до пълно унищожаване на аромата"
Но бих похапнала едни жабешки бутчета и е добре да предложиш една рецепта!
А предложението за макароните наистина те спасява в такъв момент!
Поздрави и хбав ден!

pep-4o said...

Както винаги при теб - увлекателно анонсиране на рецептата :)
Трябва всяка сутрин да публикуваш рецепта, разведряваш ми деня :)
Чудесно е предложението за макароните, никога не съм правила със сос бешамел и май е време да пробвам (в някоя от бързите вечери)
Поздрави, Мирка!

Milena said...

Мира, усмихна денят ми :-) Заглавието и увода си ги препрочетох :-) Много идейна рецепта за бърза вечеря! :-)

Усмивки, Милена

Mira said...

Дани, благодаря! :) В интерес на истината, поопознавайки английската кухня, установих, че често е несправедливо пренебрегвана :). Или поне новата вълна в нея :). А жабешки бутчета не се очертава скоро да сготвя, твърде много ми напомнят за упражненията по физиология в университета... ;)
Пепи, за теб сутрин, за мен вечер ;). Благодаря за комплиментите!
Милена, благодаря и на теб! :)
Радвам се, че рецептата и уводът са ви допаднали!
Сърдечни поздрави!

fedora said...

Ух, в първия момент се стреснах, че наистина си хапнала жабешки бутчета (то лошо няма, де :))
Както всяка кухня, така и английската си има хубави и не чак толкова :)) ястия.

Иначе рецептата ми допада, щом има бешамел, как няма да ми допадне :))
Хубав ден!

Mira said...

Ина, радвам се, че рецептата ти харесва :). Някой ден мога и да се престраша да ги сготвя бутчетата... ама няма да е скоро :)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...